丰衣足“蛇”：晒晒我家年夜饭桌上的“钢铁硬菜”~~

点击蓝字

关注我们

无鸡不成宴

都说没有一只鸡能活着走出广东，在广东的餐桌上更是无鸡不成宴，这边请看年夜饭上的“鸡”。

首选十个月左右的本地溜达鸡，净鸡后水开整鸡下锅，水没过鸡身，煮15分钟，期间要翻动两次，确保煮透。在过年的时候，这个鸡是要先供奉给祖先的，彼时它有个名字叫“拜神鸡”。祭拜结束后就可以斩件摆盘啦，再配上由沙姜、蒜蓉、酱油等调配而成的灵魂酱汁。夹一块，蘸点酱汁，闻着就已经食欲大动了。入口鲜香嫩滑，真的是神仙都会为此打架。

—韶钢嘉羊 林燕辉

每到过年回家，和家人们欢聚一堂，家里的长辈们总会精心准备好丰盛的年夜饭，其中我最爱吃的“富贵鸡”是必不可少的一道佳肴，它代表着家庭团圆和幸福。

每到大年三十的早上，长辈们就会先将整只鸡处理好，加入料酒、酱料、葱、生姜、蒜、辣椒等佐料腌制几小时后，再将院子里的自制土窑点燃，等土窑预热后将整只鸡用锡箔纸包住，外面再用面团包裹在锡箔纸外，最后放进土窑进行烘烤两小时。

等烘烤完成后，敲开外壳，剥开锡箔纸，香飘四溢，鸡肉酥烂脱骨，肉质细嫩，大伙们一口接一口，好吃到根本停不下来！

—轧材厂 陈睿

香芋扣肉

在广东韶关，每家每户的年夜饭必备的一道“扛把子”菜应当属——香芋扣肉。

作为一个地道的韶关人，临近春节，我们家会去市场买好肥瘦相间的五花肉，切成一块块手掌大的正方形，放入水中焯熟沥水，再入油锅炸至金黄后泡在热水中，使其形成漂亮的虎皮，然后将香芋削皮切块炸熟，炸好的五花切块腌味，按照一块香芋一块五花摆入碟子里上锅蒸1小时，美味的香芋扣肉就完成了。

这道菜口感软糯，肥而不腻，香芋扣肉的“扣”字寓意着扣住好运，其形状圆润象征着家庭团圆幸福，新的一年五谷丰登、好运连连，是春节必不可少的美味佳肴。

—制造部  欧阳莉

炒板鸭

汝城炒板鸭，对我而言，不仅仅是一道菜，它承载着家族几代人的手艺与温情。

每年春节，祖母和母亲都会一起制作这道传统美味，从挑选板鸭到秘制调料，每一步都蕴含着对家的爱与传承。那独特的香味，总能勾起我儿时的记忆，仿佛时光倒流，回到家人围坐一起的温馨时光。汝城炒板鸭，是我心中不变的年味，是祖辈手艺的延续，更是家庭团聚的象征。

—轧材厂  何森

五味鹅

台山人喜欢吃鹅，五味鹅是年底饭的必备菜品。它嫩滑可口，入口甜香入味，皮薄有胶感，肉身紧实不肥不腻！独一份的鹅滋味！

话说五味鹅烹调煮法，可以追溯到100年前，一次无意中的操作，成就了香味延续百年的台山五味鹅。如今，五味鹅是台山家喻户晓的一道美食，融合了酸、甜、苦、辣、咸，五味于一体的“五味鹅”，由此走进千家万户。

万家灯火下，年夜饭桌前，五味鹅的飘香，成就了台山人对记忆的极致追求！

—炼钢厂 黄宝华

年年有“鱼”

我们清远客家人年夜饭的餐桌上，鱼是必不可少的一道菜。鱼与“余”谐音，寓意着年年有余，寄托着人们对美好生活的向往。

在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，热气腾腾的鱼端上桌，那鲜美的味道瞬间弥漫开来。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都饱含着对新年的期待。它不仅仅是一道菜，更是一种文化传承，一种对未来的美好祝愿。有了鱼的年夜饭，才显得完整，才充满了浓浓的年味。这道鱼，承载着人们对过去一年的感恩，对新一年的憧憬，愿新的一年，生活富足，幸福满满。

—轧材厂 邱卫东

白“财”纳福 喜庆年

香辣凉拌牛肉

每到春节，老妈为我们准备的年夜饭上，都有一道凉拌牛肉的菜。老妈说古人认为牛身上有一股“斗士之气”，所以过年吃牛肉的寓意非常美好，其中也蕴含了老妈对我的深深祝福，希望我在新的一年里能斗志满满，事业有成。

先将牛肉煮熟，把牛肉切成薄片，逆着纹路切，这样切出的牛肉口感更嫩；再准备好香葱、花椒和香菜等配料；然后牛肉片放入麻油、酱油、花椒一起搅拌均匀，最后等待15分钟就可食用。

潮汕年味：米粿、炸粿肉

在潮汕，新年的序幕是从制作米粿开始的。“劳热”期间，这软糯香甜的米粿是不可或缺的存在。

做米粿，先将糯米磨成细腻的粉，加水揉成柔韧面团。馅料有甜咸之分，甜的是白砂糖与花生碎的交融，咸的则是香菇、猪肉与萝卜干的碰撞。面团分成小块，包入馅料，搓成椭圆形，再用特制模具压出精致花纹，状如酒壳龟。放入蒸笼，大火蒸熟，热气腾腾的米粿出锅，米香与馅料的香气四溢。咬上一口，软糯外皮裹着丰富内馅，这是潮汕人过年的独特记忆，承载着团圆与幸福。

在潮汕，炸粿肉是年夜饭餐桌上的绝对“明星”。

它的制作融合了食材间的精妙搭配。先将新鲜猪肉细细搅成肉末，清甜的马蹄切成碎丁，再撒上翠绿的葱花，这些食材充分混合，每一口都是丰富的口感。随后，将调好的馅料裹进轻薄的豆腐皮，包成整齐的长条状，先蒸熟定形，再入锅炸至金黄酥脆。出锅的粿肉，外皮泛着诱人的油光，咬下去“嘎吱”作响，内里却是鲜嫩多汁。一家人围坐，夹起一块粿肉，感受外脆里嫩的美妙口感，浓郁的香气瞬间在舌尖绽放，年味也愈发浓郁。

—炼铁厂 林惠艳

肉圆

在我的家乡，年夜饭上必备的一道菜就是肉圆。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，配合鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。肉圆是以猪肉为主，并加入一定比例番薯粉、葱头纯手工的打出来的一道特色美食，蒸出来后的肉圆外形也是十分的圆润饱满，口感爽滑多汁，味道更加的鲜美，色泽更为浓稠。

—炼铁厂 曾阳

春节的脚步渐近，空气中弥漫着喜庆的味道。每到这个时候，全国各地的家庭都在精心准备美食，而在我们乡村，家家户户的年夜饭桌上必有一道菜——猪肉丸子。

制作猪肉丸子可是个精细活儿。首先，准备1kg五花肉、500g去骨鱼肉和100g香菇，将它们切成薄片，再用两把菜刀，双手交替剁成细腻的肉泥。接着，往肉泥里加入一小勺鸡精、适量的盐和1kg蕉芋粉，然后用手充分搅拌，直到肉馅变得劲道有弹性。与此同时，烧上一锅热水，待水煮沸后，把搅拌好的肉馅捏成圆润的丸子，轻轻放入锅中。耐心等待丸子浮上水面，这时，就可以将它们捞起，一道美味的猪肉丸子便大功告成了。

这道猪肉丸子，承载着家乡的独特风味。小时候，爸爸常说，检验肉丸子做得好不好，有个小窍门，就是用筷子夹。因为做得好的肉丸子，滑溜溜的，用筷子很难夹起来。我和姐姐听了，满心怀疑，于是迫不及待地拿起筷子尝试。果不其然，那丸子像个调皮的小家伙，刚夹起来就又掉进盘子里，滚烫的汤汁溅到手上，虽然有点疼，但满屋子都是我们的欢声笑语，洋溢着浓浓的喜气。

如今，每年春节，这道猪肉丸子依旧稳稳占据着我家年夜饭桌的C位。它不仅是一道美食，更是家人团聚的象征，承载着满满的年味与回忆 。

—韶钢嘉羊  何裕新

过去物资匮乏，祖辈们将常见食材巧妙组合，创造出这道美味。制作时，先把新鲜五花肉剁碎，将爆米花碾碎，与红薯粉、面粉按比例混合，加入葱花、鸡蛋、盐，再倒入肉馅充分搅拌。接着团起馅料搓成丸子，晾干后油炸，加水煮开，5分钟便可出锅装碗，撒上葱花，香气四溢。咬上一口，五花肉的油润、爆米花的香甜、红薯粉的软糯在舌尖交融，满是烟火气，承载着家人们团团圆圆的美好期许。

—炼铁厂 邝生光

家乡的味道——炒米饼

我的家乡在惠州龙门，在我的家乡有一道独特的糕点——炒米饼。每逢春节来临之时，家家户户都会炒米饼。

米饼看起来就像缩小版的月饼。皮薄馅多，吃起来又香又脆，满嘴都是炒米花生的香味。大约过完小年后，大人们就会张罗着打米饼。首先将大米翻炒至金黄、碾成米粉，和糖浆搅匀成米粉团，塞入木制模具后，挖个小洞，小洞里填上一些带咸味的炒花生馅料，碾平用木槌敲打至结实平整，倒出放置在竹编上便可以直接吃，甜咸适宜，吃起来非常美味，我们经常都是边打饼边偷吃。

—设备管理部  旋石婵