大米饭软糯香甜有营养
怎么经过爆炒
就成了一碗“毒药”？
图片仅供展示，与案例无关。
近日，广东江门
50岁的陈先生（化名）
将前些天冷藏的米饭做成炒饭食用
饭后不久便出现了
腹痛、腹泻、呼吸困难等症状
被送至医院时
他已严重休克
心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭
经ICU医务人员抢救
陈先生终于脱离生命危险
经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。
这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征”。
医生解释，蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌，若米制品处理或储存不当，它会迅速繁殖，并产生毒素。
一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。
1. 呕吐型：潜伏期为0.5—5小时，主要症状是恶心、呕吐，少数有头晕、四肢无力。
2. 腹泻型：潜伏期为2—36小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。
3. 严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。
避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。
隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。
在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。
曾有实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2小时即可能死亡。
虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。
若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。
一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。
不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。
比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。
但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。
请尽量避免食用隔夜食物
一旦食用后出现
腹痛、腹泻等不适症状
应立即就医
编辑：高继明 审核：朱蕗鋆
本文由人民网科普整理自国家应急广播综合江门疾控、广东疾控、CCTV生活圈。
