做红烧肉，是先切后炸，还是先炸后切？很多人做错了，难怪不好吃！
红烧肉是一道非常经典的大众美食，颜色红润，香糯软甜，入口即化，很多人都爱吃。但是却不太好做，因为红烧肉是用肥瘦相间的三层五花肉做的，而且又是甜口的。做不好的话，很容易有油腻感，让人难以下咽，所以需要一定的技巧。
在做红烧肉时，通常都要下锅炸一下，来去除多余的油脂，降低油腻的口感。那么应该是先切块后油炸？还是先油炸在切块呢？这一步很多人都容易做错，导致味道不好吃。那么它们有什么区别呢？下面就给大家详细的介绍一下。
正确的做法应该是，先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。最后在用砂锅小火焖炖一个半小时，这样做好的红烧肉吃起来，肥而不腻，香糯软甜，入口即化。
若是直接先切成小块，再下锅油炸的话。这样肉块体积小，在油里接触面积大，很容易就流失大量水分，并且蛋白质等多种营养也流失了。最后口感也柴而不香，没有软糯的感觉。所以记住是先下锅油炸一下，然后改刀切成小块，再下锅煮。
另外还有人喜欢切成小块，然后下锅煸炒出油，这种做法也可以。不过还是建议最好是油炸一下，因为这样猪皮部分会炸的起泡起皱。最后经过焖煮以后，猪肉部分很软糯，而猪皮部分则变得稍微有点嚼劲，口感更有层次，味道更好吃
最后再说一下上色的问题，最红烧肉最重点之一，就是如何上色。有人喜欢用酱油，有人喜欢用糖色，各有优缺点。用酱油上色简单，速度快，但是放凉容易反色发黑。炒糖色上色好看，味道好吃，但是对厨艺有要求，否则炒糊了，容易发苦。
下面教大家一个小技巧：冰糖下锅，小火炒糖色，等到开始泡小气泡时，把锅掂起来，离开火隔空炒。然后加入半碗开水，快速搅拌均匀，一份红亮的糖色就炒好了。这里要注意是加半碗开水，要是加冷水容易炸锅溅出来，一点注意要加开水。
做红烧肉，是先切后炸，还是先炸后切？应该是先油炸，后改刀切块，这一步很多人做错了，容易柴而不香，味道不好吃！
