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高原地区大气压和氧分压低、昼夜温差大、紫外线强，进入冬季后条件更为恶劣。官兵在高寒环境下训练，如果不注意防护，可能对身体造成不良影响，如寒冷引发热量散失过快、低氧环境导致身体代谢改变等。而优质且充足的营养，作为维持身体正常运转的关键物质基础，对高原官兵来说至关重要。科学的营养补充，可以帮助官兵增强身体抵抗力，显著提升耐寒能力，减少因环境因素导致的身体疲劳与损伤。陆军军医大学第二附属医院营养科专家王建介绍，高原官兵在日常饮食中要注意营养搭配，以维护身心健康。
确保能量充足摄入。人体在高原地区的基础代谢和能量消耗相对较高，一般会比平原地区增加17%~35%。而且，低温环境会加快身体能量的消耗。因此，高原官兵应适当多摄入主食，以满足身体能量消耗和代谢需求。除常见的米饭、面条、土豆、红薯等主食外，还可因地制宜选择青稞、燕麦、莜麦等耐高寒谷物。脂肪具有能量密度高、供能持久的特点，高原官兵还要适当增加脂肪类食物的摄入。炊事人员烹调食物时，可多用菜籽油、大豆油等植物油脂；制作小吃、点心时可加入动物油脂。
摄取足量优质蛋白。高寒环境下，机体内部蛋白质的合成速度减慢、分解作用增强，可能导致身体里的蛋白质总量减少，进而影响机体的正常功能，出现免疫力下降、肌肉减少等情况。而且，不少战友上高原后会出现高原反应，并伴随食欲下降的症状，可能会导致蛋白质摄入不足。因此，高原官兵应增加优质蛋白质的摄入，有利于维持体温及机体正常生理代谢。炊事人员在制订膳食计划时，可以优先选择禽畜瘦肉、鱼类、蛋类、豆类、奶类及其制品，也可将牦牛肉、羊肉等高原特产合理用于膳食搭配中。此外，核桃、腰果、杏仁等坚果类食物富含不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，可以作为高能量、高蛋白的小零食加餐食用。
补足微量营养素。微量营养素在机体的正常生理代谢中具有至关重要的调节作用。高原环境下，机体会出现寒冷应激、基础代谢率提高、红细胞生成增多等适应性调节反应，可能导致多种微量营养素流失。因此，高原官兵需要补充更多的微量营养素，才能保障机体正常的生理功能。建议高原部队科学制订配餐计划，让官兵多吃蔬菜、水果，以保证维生素、矿物质等微量营养素的摄入。目前，某些高原驻训部队已应用臭氧保鲜、气调保鲜、蔬菜工厂、阳光温室等多项技术，提高部队冬菜冬储供应保障能力，让高原官兵能吃到新鲜蔬果。当蔬菜、水果摄入不足时，还可适当服用复合营养素补充剂。
水分补给勿延误。高原气候干燥、风沙较大，会加速身体表面水分散失；缺氧环境会使肺的呼吸频率加快，进而增加身体水分的丢失；寒冷天气还会引起多尿。因此，如果战友们上高原后不注意补充水分，容易出现脱水的情况。建议高原官兵适当多喝水，全天饮水量以2~4升为宜，户外作业时可根据实际情况适当增加饮水量。战友们进行高强度运动或长时间暴露在寒冷环境下时，还要适时补充含电解质的饮料或热汤，既能补充水分，又能提高身体运动能力和耐寒、耐缺氧能力。此外，某些地区水源稀缺、水质较差，战友们还要重视饮用水的净化工作，并加强饮用水的供给和储备。
高原官兵除了要遵循高原环境下的营养需求合理膳食外，还要提高饮食的科学性和合理性。建议高原官兵在日常饮食中做到以下几点。
食物要充分加热。避免吃生食，防止造成食物中毒或胃肠道不耐受。建议炊事人员采用“营区制作、成品上送、复热就餐”等多种方式，让战友们吃上热气腾腾的食物，既能提高用餐愉悦感，又有助于维持体温、促进食物的消化吸收。
优化餐次分配方式。战友们除按时吃一日三餐外，还可在两餐之间适量吃一些健康的小零食，如奶酪、坚果等，以保证能量的持续供应。对于进行高强度训练或执行巡逻等任务的战友，要适当增加高能量、高蛋白食物的供应，并根据训练计划及任务需求灵活保障。
巧妙选择烹调方法。炊事人员在做菜时可多选择炖、煮、蒸的烹调方式，这样能够最大程度地保留食物的营养，也有助于消化吸收。烹调时还可以适当添加咖喱、生姜、洋葱、大葱等香辛调味料或食材，可以丰富菜品风味、增进食欲。战友们要尽量少吃油炸、腌制、烟熏的食物，以免加重消化道负担。
精选善用药食同源的食材。许多药食同源的食材，如红景天、红枣、枸杞、沙棘、蕨麻、银杏等，含有丰富的活性化合物，对提高人体缺氧耐力及低氧环境下的作业能力具有一定作用，可适当应用于高原官兵的配餐计划中。
总之，充分考虑冬季高原低氧高寒的环境特点，科学合理地制订膳食营养计划，有助于提高高原饮食保障质效，帮助高原官兵温暖过冬。
（作者：谭又铭、吴刘佳）
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主办：陆军军医大学新桥医院政治工作处
刊期：2025004期
