“再过10天左右，生意会更好，因为我们这里家家户户都要买一点过年吃的。”在余杭百丈镇，当大家都开始惦记这颗圆滚滚的“黄金鱼圆”时，就意味着年味的来临。
这颗“黄金鱼圆”，一眼看去，外表跟油豆腐有点像，只有放到嘴里，才会感觉出两者之间完全不同。刚从油锅里出来的“黄金鱼圆”，表面嫩脆，略带点弹性，内部则是鱼肉的鲜嫩，让人意犹未尽。
百丈“黄金鱼圆”
沿着曲曲折折的竹林山路，记者慕名来到了百丈镇半山村，寻到了这颗“黄金鱼圆”的诞生地。红色招牌的“黄金鱼圆”，在一处山坡上格外醒目。马路对面的农家小院里，两个长约2米、宽约1米的长方形晾网上，就放着刚出炉的“黄金鱼圆”。俞长永一家正热火朝天地做着“黄金鱼圆”，时不时还要接待前来买鱼圆的顾客。
百丈镇半山村
“我们所有的鱼圆都是活鱼现杀、现做的。”院子里一个10平方米左右的水池，里面养着几百斤活蹦乱跳的白鲢，而养鱼的水都是直接取自山上的泉水。
俞长永说，他们一般每周一次性批发五六百斤的鲜鱼，“做鱼圆，5-10斤重的鱼最合适，太小刺多、太大肉老。”
临近春节，“黄金鱼圆”的销量已经节节攀升。这几天，他们每天的销量已经是平时的2倍多了。按照往年的经验，春节前的这几天，“黄金鱼圆”的销售量还会继续增加。
现杀的白鲢，去皮去骨，取背部肉，加入鸡蛋、少许生粉、盐等调料，经过约半小时的快速搅拌，就成了新鲜的鱼肉浆；用小勺打成团状，拨进装满开水的锅中定型，等到一个个雪白丸子浮上水面，再捞出放入起好的油锅，缓慢炸至金黄，此时捞出的鱼圆就成为了名副其实的“黄金鱼圆”。
打成团状的鱼肉浆在装满开水的锅中定型
入油锅缓慢炸至金黄
俞长永是土生土长的百丈人。从他有记忆开始，这道鱼圆就是百丈人过年必吃的“年菜”。“跟年糕一样，以前家家户户会自己做，或者不会做的就请人做。现在生活条件好了，基本都是直接买。”他的好手艺，就是小时候看着村里老一辈人做、后来跟着做，慢慢摸索一点点练出来的。
跟杭州主城区常见的白色鱼圆相比，经油炸的“黄金鱼圆”更耐储藏。新年期间，是百丈“黄金鱼圆”的销售旺季。“不仅是本地人会买来自己吃，也有很多人专门买了去送人。”这两天，俞长永夫妻俩从早忙到晚，“全国各地都有我们的顾客。寓意好，团团圆圆、年年有余嘛！”
来源：潮新闻记者 黄葆青 王燕维
编辑：青哥
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