自助餐的潮流正愈演愈烈。
从自助小火锅到自助快餐，再到自助甜品和自助烤肉，各式各样的自助餐形式如雨后春笋般涌现，成功捕获了消费者的心。在这些形式中，素食自助餐的兴起特别引人瞩目。今年，一系列以优惠价格和丰富美味的菜品赢得众多消费者青睐的素食自助餐厅，正迅速崛起。
过去，素食餐厅的主要客群大都是老年人和有素食信仰的消费者。而市面上大部分的素食餐厅也多开在社区或街边，在装修上会略显老气，很难吸引年轻人到店消费。而现在的素食自助餐厅则纷纷开进了商圈，吸引年轻人前来就餐。
上周工作日的中午时分，记者来到了位于余杭区美塘广场的普南房，店门口排起了长龙，在排队的人群中，大部分是周边写字楼的白领。有肉有菜的自选快餐尚且被打工人嫌弃，只有素食的自助快餐却大排长龙。素食自助到底有何魅力？
消费者在普南房排队打餐
普南房历史上是灵隐寺的四大房之一，是灵隐寺退居老和尚颐养天年的地方，也是招待访客的地方。门店店长告诉记者，今年4月份普南房进行了调整，从以前的点单形式制转化成了自助，27元一个人的价格，工作日中午平均顾客客流300人，到了周末会翻倍，还会有不少带着孩子的家庭来就餐。
截至目前，在大众点评APP上，普南房半年已卖出了1.6万余份单人素食自助餐。短视频平台上，不少美食博主都有分享该店的打卡笔记。
消费者只需在门店购买一份单人自助餐，就可以领取餐盘，自行选择和搭配喜欢的菜品用餐。
潮新闻记者观察了下，普南房的菜品分为凉菜、热菜、主食、点心、现制饮品等品类，还包括麻辣烫。同时在每个大品类下，又会有进一步的细分。以主食为例，店内既有中式的炒面、炒饭，也有西式的茄汁意面。
普南房部分菜品
除了多样的品类选择，普南房也提供多种口味，融合江浙菜、川菜等菜系口味特点，将不同地区的招牌菜用素菜重新制作，推出了余香素丝、麻辣香锅等素食特色菜。
据店员介绍，普南房的素食特色菜主要用到豆腐、土豆、竹笋、菌菇等食材，这些都是店里师傅每天早上3点半从南庄兜直接采购。新鲜的食材保证确保了菜品味道鲜美和营养均衡。普南房每隔一段时间，根据时令梳理一遍门店菜单，保证消费者吃到最新鲜的时令菜。
消费者在普南房排队打餐
在大众点评APP上的评价区内，“环境好”“实惠”“菜品种类丰富”是消费者反复提到的高频关键词。
在素食自助这个赛道上，还有一个名为“素满香”的宁波品牌，于2012年成立，目前在全国有100多家门店。
品牌创始人董长林此前接受媒体采访时说，比起高端素食餐厅，素食自助价格便宜且选择丰富，降低了消费者尝试素食的消费门槛，同时满足了消费者对健康饮食的需求。同时，素食自助餐厅的模式更轻，菜品制作的难度也不高，也更利于开店。
妙醍醐
妙醍醐位于运河之畔，整体装修风格古色古香，充满禅意。一楼大厅供应菜品和餐位，二楼附有雅座。香积寺就在妙醍醐的隔壁，寺内有供祈福的挂牌，用餐后大家可以去香积寺看一看，祈祈福。
素清香
素清香藏在解放路上的一座商厦的负一层，工作日的人流不断，渺渺佛音静心播放。虽然人流众多，但并不嘈杂，付款后可以拿走一套餐具自助选菜，大家都有序排队拿菜。菜品种类丰富，添菜的速度也很快。这里的传统文化气息也异常浓厚，每周都会开设两次国学公益课堂，想听的朋友都可以免费听讲。
大隐清心
大隐清心目前在杭州有两家店，内部装潢得很佛性，仿古的墙面，上面挂着“感恩吃素”“仁义礼智信”等书法作品。店内播放着充满禅意的梵音。菜品的种类很多，主食、炸物、各类素菜、凉菜，餐后还提供水果和花茶。对喜欢吃素食的人来说选择足够丰富。
素心
素心菜品种类繁多，并且会随着季节更新菜品，素食自助餐包括了凉菜、热菜、汤羹、主食、小食，其中有25余款的热菜，10余款的凉菜，20余款的点心，8余款蔬菜沙拉，10余款粥，以及数款当季养生饮品，如牛蒡茶，藏红花茶，奶茶，豆浆等。
来源：潮新闻记者 潘骏
综合整理：红餐网、杭州文广旅游发布
编辑：大P
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