春节将至，年味渐浓，很多在异乡工作的人此时已是归心似箭，纷纷置办年货准备回家过年。可是对于从事服务行业的人来说，过年是最忙碌的时候，无数厨师、服务员、洗碗大姐……都只能错峰过年。
然而在杭州滨江有一家餐厅，却放弃了年夜饭这一波流量。这家餐厅1月27号放假，老板还让司机用奔驰商务车把几位洗碗的安徽大姐直接送到家。这让很多餐饮同行都很羡慕，大多数人宁可不要3倍的工资，也要回家过年，可是不做年夜饭的餐厅却非常少。
这家餐厅被称作杭州千岛湖菜的“天花板”，面积有2000平方米，开在滨江世贸旁边的初灵数据大厦里，大厦外看不到招牌，入口也很难找，走进餐厅才能看到“千岛之味”的店名。
千岛之味的主理人方宏来告诉记者：“员工们辛苦了一年，必须让他们赶上年夜饭。” 这几天下来，店里已经婉拒了四五十桌预定。“店里的生意平时一直很稳定，过年就没必要那么拼。”
千岛之味做的是地道的千岛湖菜，不但千岛湖的老乡们喜欢，也圈粉了许多其他省份的吃货。说起千岛湖菜，要数鱼头的名气最大。许多饭店、菜场摊贩为了证明自家鱼头好，都标榜是鱼头来自千岛湖，可往往都是冒牌货。
虽然辨别包头鱼产地有难度，可是也有简单的方法。只要看是否有杭州千岛湖发展集团有限公司（简称千发集团）的授权证书就行，另外还可以看炖鱼的砂锅，每只锅都有编号，鱼头销量越多的店，配给的锅越多。千岛之味有20只砂锅，在千岛湖鱼头专门店里属于佼佼者。
正宗千岛湖鱼的识别标志
千发集团一手负责千岛湖包头鱼的捕捞和销售。简单说，就是只有这一家单位才有资格在千岛湖合法捕捞包头鱼。个人不允许在千岛湖钓包头鱼，即便是有捕鱼证的渔民，捕到包头鱼都必须放生。
千岛湖巨网捕鱼场景
“淳鱼”是千发集团旗下的品牌，只捕捞千岛湖的野生有机鱼，“淳鱼”包头鱼一般七八斤以上，是精品里的精品。在千岛湖长大的野生包头鱼，没有泥腥味，不用加什么调料，炖出来的鱼头汤都是鲜甜的。
很多客人通常会先点一次原味浓汤鱼头鉴定品质，随之就开始尝试各种吃法。千岛之味的鱼头目前有18种做法，贵妃双椒、养生药膳、番茄粉条、土烧……有20多年经验的大厨还在研发更多的做法。附近写字楼有一位上市公司的老板，几乎每天都要求送一个鱼头过去，自己吃或者请客，而且只点浓汤一种做法。
浓汤千岛湖鱼头
很多人印象里千岛湖菜只有鱼头可圈可点，来这里吃过以后，发现千岛湖好吃的东西太多。不少老乡说，有的菜在千岛湖老家都不一定吃得到，这里的铜暖锅在老家一般只有年夜饭或喜宴上才能吃到。
暖锅里的美味分为五层，最顶层是土花猪肉，然后是农家柴火卤水豆腐、海带和油豆腐，最底层是萝卜。看着锅里的食材随着热气翻滚，就有一种难以言喻的幸福，吃起来不仅暖胃，更暖心。用来做暖锅的食材很多，淳安花猪肉、淳安花猪脚、猪肚、大肠、牛排、羊肉等等，只要放进暖锅，都会别有一番滋味。
千岛湖铜暖锅
土猪肉配酒酿馒头在很多地方都能吃到，非千岛湖人只会夸肥而不腻的土猪肉又香又好吃，只有千岛湖老乡看它特别亲切。这里的馒头圆圆脑袋拖着一个尾巴，犹如一个大大的‘逗号’，既像“9”又像“6”，老乡们叫它吊吊包。
土猪肉配酒酿馒头
据说吊吊包起源于淳安汾口、浪川一带，因为是手工制作，每个造型都是独一无二。吃它有各种彩头，婚宴时寓意早生贵子，乔迁宴寓意蒸蒸日上，寿宴上寓意寿比南山。总之，它只会出现在喜宴上。
方宏来是土生土长的千岛湖人，既是“杭州千岛湖商会”的监事长，也是“淳安县日晒面专业经济协会”会长。因为家乡情怀，因为了解家乡的食材，所以开了这家千岛湖乡土菜餐厅。刚开始来的都是老乡，他一直想方设法从老家寻找各种乡土食材往杭州搬运，土猪、土鸡、土鸡蛋、甲鱼、鳜鱼、白花鱼、应季蔬菜、日晒面、玉米粿……因食材正宗，口味地道，久而久之，老乡带老乡、朋友带朋友，客人越来越多，生意越来越好。
千岛湖山里圆子
手工日晒炒面
千岛湖小溪石斑鱼
千岛之味有两家店，第一家开在余杭赛银广场，开业已经有三年多，滨江这家是第二家，因为有第一家店攒下的口碑，新店开业才三个月，就成了世贸一带的热门餐厅，包厢需要提前好几天才能订到。
千岛湖野生大核桃肉炒野葱干
千岛之味滨江店比余杭店环境更好，有10个环境很好的包厢，其中有些包厢之间还可以打通使用，一改市面上千岛湖菜普遍的江湖小馆子形象。让周边许多公司的团建、商务宴请都会放心地选择千岛湖菜。
千岛之味一改市面上千岛湖菜普遍的江湖小馆子形象
方宏来告诉记者，千岛之味的名气全靠老乡和朋友帮忙介绍，所以他始终不敢松懈，不会让大家丢面子。如今他已经建立了自己的食材供应渠道，让家乡菜的品质始终保持稳定，他希望千岛之味餐厅成为千岛湖菜的推广中心，让更多人爱上原生态的家乡菜。为了鼓励员工们好好工作，他决定每年都不做年夜饭，“因为最浓的年味就是家人团聚！”
来源：潮新闻记者 黄葆青
编辑：大P
你可能感兴趣
