1998年2月，王霞靠着东拼西凑的30万元，在现在的之江饭店开出了第一家金图门。最火爆的时候杭州有十余家金图门，并且他们还将炉子改成了自动旋转。后来，经历过了疫情，王霞关掉了金图门的其余门店，只保留了丰潭路的这一家。想当年不少杭州人提到吃烧烤，“ai bai”（杭州话：肯定）是去金图门。
丰潭路与文二西路交叉的这一带汇聚了不少餐饮业态，衢州菜、河南菜、小龙虾等，金图门在此之中靠着红色的店招门头，吸引着人。
正正方方的店面，里面放着十张不到的桌子，灯光有些昏暗，装修有些老旧。晚上九点半的光景，两桌客人喝酒明显喝到位了，有一个客人自己喝着小酒吃上几根肉串。大晚上能出来撸串喝酒，并不太在意这些。东西好不好吃，最重要。
一进门，店内的阿姨就上前来问，用杭州话问你几个人。我指了指朋友那桌，说已经有人到了。
来店内的客人大都也讲着杭州话，对杭州人比较亲切。说实话，现在能在外面听到如此高浓度的杭州话语言氛围属实不多了。
店里前厅有几个阿姨在帮忙，后面得知那是王霞的姐姐们，几个姐姐没事也会来店里帮帮忙。给我的感觉就像是烧烤版的“三姐妹”。
朋友已经下好单了，不一会儿，串上桌，木炭放进面前的烤炉里，服务员小哥说：“就按照我摆的顺序烤。”第一层摆着羊肉串、羊筋骨、羊排那些，底下那层放了鸡皮。
自己动手烤，羊肉肥瘦相间，签子一穿，在炭火上烤得滋滋作响，烤出的油脂滴到炭火上，升腾起一缕深夜的炊烟。烤出来精肉部分已经焦香，肥肉部分油脂还很丰沛。直接吃，一口咬下，肥厚多汁，对于一个喜欢羊膻味的人来说，感受不到那味儿。口味比较淡，需要自己额外加点佐料。
烤羊筋骨算是他家特色，羊肉筋色泽淡，中间夹有白色的羊筋，唯有被烤焦之后才显的肉欲横流，用四个字来形容就是油亮生辉、鲜嫩皮脆。
羊筋比羊肉要有嚼劲的多，口感嫩脆，有点像大块的肉筋，但嚼起来更香，丝毫没有难以下咽的感觉。
鸡皮卷着串的，对比烧鸟店的分量来说，那是相当的足。像鸡皮这种油脂多的食材要放到最后烤，烤鸡皮要小火慢烤，按照王霞的话来说，勤翻面避免烤糊，大概烤了15-20分钟，皮蜷缩起来微焦，那是她最好的状态。
炸臭豆腐是个惊喜，表面的蜂窝状焦脆与内里奶酪一样的柔软，这是油炸臭豆腐的的巅峰状态。甜面酱不够了，问王霞要一点。她说要稍等一下，后面正在熬酱，不一样会儿她拿着冒着热气的甜面酱到桌上。
王霞会时不时的在店内转悠，观察着每桌烤串的情况，如果有人东西烤焦了，并和客人聊聊天唠唠家常。没客人时，就在自己的茶台上喝着茶，学一些新东西，写在便利贴上，贴在店内饮料柜的一角。
此前王霞是开酒楼的，当时想做个转型就想到了烧烤，于是在超市买了几块羊肉，家楼下借了几根修自行车的辐条就烤出了金图门的第一串羊肉串，之后在莫干山路，之江饭店对面开了第一家金图门串烤。
金图门第一家门店 受访者供图
金图门有过辉煌，那时候过情人节都是去吃金图门的，一块钱一串，单店单日最高的营业额可以做到38000元。如今就只有这家丰潭店这一家独苗，王霞并不觉得有着落差，只是回到了起点而已。而且越来越多的老客看到她，都会跟她说：“原先经常来吃，个毛终于看到老板娘本尊了。”
这间烤串，也可以算是陪了一代杭州人，当年爸爸妈妈带着来吃，如今30多岁的客人会叫王霞姨娘，也会有十几位60、70后的老客不定期地来金图门吃串，王霞说：“他们都是在这里吃了十几年的老客了。”十几年前，他们每逢周末便聚在这里。如今他们组建了房车俱乐部，游历四方。但无论走到哪里只要回到杭州，他们总会把第一餐和离杭时的最后一餐安排在这里。
我们一行人吃饱喝足走时，刚进门喝酒的两桌客人，一桌人已走唯独留下一人趴着睡觉在醒酒，桌上3瓶灰雁，10几瓶苏打水，还有一桌客人看着网易云音乐的歌词，唱着《海阔天空》。
来源：潮新闻记者 潘骏
编辑：大P
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