大家好，今天又是一个小厨房的系列了。
摄于西班牙阿利坎特市San Juan海滩
1. 时雨煮蛤蜊+菠菜拌鸡蛋
从巴黎回来的第一顿饭，就从简安排了。时雨煮蛤蜊因为忘记买姜了，就换成了葱和蒜，做得不是很正宗。蛤蜊、大葱和蒜加一点白葡萄酒煮熟，煮到汁液浑浊发蓝的时候加入酱油调味，等汤汁收干一点就可以吃了。总体的调味比较简单，比较突出蛤蜊本身的鲜味。
菠菜拌鸡蛋是一道非常简单清爽的热沙拉。菠菜焯水，过水去除草酸，鸡蛋液里加一点面粉，炒到自己喜欢的程度，盛出来切一下，我是比较喜欢吃这种嫩滑一点的。菠菜和鸡蛋放在盘子里，加入生蒜、酱油、鱼露和意大利黑醋和橄榄油调味，搅拌均匀就可以了。
2. 莲子鸡汤+蛤蜊烧茄子
回来以后西班牙的气温也不是很高，于是就买了这个黄油鸡来炖汤。因为这段时间感冒，觉得可以做点清热去火的东西，于是就加入了莲子。鸡肉先浸泡1小时左右去血水，然后加姜片和白葡萄酒飞水，洗净以后加清水炖煮2小时左右，在炖煮1小时以后加入干莲子。莲子炖煮到完全软烂，清香的味道也和鸡肉的香味结合在了一起。
去年就做过很多次蛤蜊烧茄子，这次回来又做了一次，刚好也有炖好的鸡汤打底，味道更鲜香。茄子去皮，微波炉加热7分钟以上。锅里炒熟蒜蓉，加入蛤蜊，喷入白葡萄酒，炒至蛤蜊全部打开，然后加入微波炉打过的茄子继续翻炒至软烂，加入鸡汤提鲜，然后加盐调味就可以了。
3. 莲子鸡汤+松露鸭肝酱蛤蜊意面
在英国宫超市买到了松露鸭肝酱，才发现之前模仿一些餐厅的菜品是真的就差这个松露。锅里加一点油，翻炒蛤蜊，喷入白葡萄酒，炒至蛤蜊全部开口以后加入菠菜，翻炒至软烂，再加入提前煮好的意大利面，加入适量自带咸味的松露鸭肝酱，加一点点水更容易搅拌均匀，最后等汤汁收干就可以了。这个酱的质量我还是很满意的，3欧元可以吃5-6次，味道也很香浓，而且不会很腻。
4. 海虹豆腐汤+橄榄火鸡肠炒面
又买了西班牙最好吃和最便宜的海虹，一公斤2欧元都不到，第一天做了一个比较清淡的豆腐汤。清水加姜片炖煮海虹，喷入白葡萄酒去腥，开火后加入豆腐再煮2分钟，加盐调味，撒一点橄榄油增香就可以了。海虹的鲜味非常适合做汤，在有点寒冷的天气喝起来也觉得很舒服。
在家附近的Amano买到了夹橄榄的鲜切火鸡肠，炒面简直太好吃了！火鸡肠炒至有一点点焦黄的时候就可以放入蔬菜和煮好的意大利面进行翻炒，最后加酱油调味。橄榄酸酸的有一点清香，很提味道，因为切得很薄所以不会觉得出戏。
5. 白葡萄酒煮海虹+牛油果鸡饭
第二批海虹做了一个很传统的西班牙式煮海虹，锅里放入海虹和姜片，倒入大量的白葡萄酒（如不想喝汤可以全部换成白葡萄酒）和水，煮到海虹完全开口，加盐调味就可以了。这样做的海虹能够最大限度地保持嫩滑的口感，吃起来比较鲜嫩有汁水，白葡萄酒也能很好地调动海虹本身的鲜甜味道。
牛油果鸡饭是早就在小红书上学到的组合，之前用超市鸡汤做过一次，这次刚好又有鸡肉，又有自己的鸡汤。鸡肉放在米饭上，加一点白葡萄酒去腥，用鸡汤代替水焖饭，盛出来以后加上牛油果香菜酱，再倒一点酱油上去，搅拌开就可以吃了。牛油果的味道能够增加一丝清新感，和鸡油饭的香气结合得很好，也能给比较没有味道的白煮鸡肉增加层次感。
6. 西葫芦海虹汤+姜蓉鸡蒸河粉
又用海虹和西葫芦做了一个简单快捷的汤，这一次没有放姜，只放了一点白葡萄酒，也完全不会腥。海虹煮至全部开口以后加入切片的西葫芦，再煮2分钟左右，加盐调味就可以了，这边的西葫芦甜甜的，带有清香，进一步放大了海虹的鲜甜味道。
做了一个非常具有南洋风格的姜蓉鸡蒸河粉，也觉得非常好吃。姜尽量切碎，可以用擦子，量稍微大一点，在碗中加入酱油和适量清水搅拌开。河粉铺在蒸笼上，放上用橄榄油、面粉、盐、胡椒腌制过15分钟的鸡腿肉，倒上酱汁，上汽后蒸10分钟，最后可以再加一点葱或者鱼露提鲜。浓郁的姜味吃起来很温暖，也非常去腥，蒸制的鸡腿肉也比较嫩滑。
7. 松露鸭肝菌菇蛋+鱼丸酸辣拌粉
灵魂西班牙菜终于仿制成功呜呜呜，果然还是必须得有松露，虽然就是碗打碎了……抢救完就这样了不是很好看。先用橄榄油炒软口蘑，然后加入松露鸭肝酱，慢慢搅拌均匀以后出锅，煎一个蛋盖在上面，搅拌均匀就可以吃了。松露一下子就调动了口蘑的香气，再加上鸭肝本身也很香，成本不到1欧元就可以做出餐厅里10欧元的效果。
去中超买了酸角膏，自由发挥了一个东南亚风格的拌粉，感觉还是不错的。米粉和香菇鱼丸煮熟以后放入碗中，加入大量香菜，挤一点柠檬汁，加入酸角汁、本地辣椒酱、酱油、鱼露搅拌均匀就可以吃了。酸角膏是非常天然的酸味，入口很酸，但是回味有果香，吃起来很开胃，比较有山椒风味的本地辣酱也很提鲜。另外这个香菇鱼丸的质感比想象的好，相当有弹性，鱼肉味足。
8. 酸角菠萝拌荷包蛋+牛油果鸡饭+北海道牛奶炖锅
关注我最爱的云南博主这么久，终于做了一次拉我入坑的这道菜，看起来很离谱但也太好吃了，可能不是每个人都能接受，最好有一点吃甘草水果/水果蘸酱油/酸嘢的基础。菠萝切块，加入大量香菜、酸角膏、柠檬汁、鱼露，如果觉得酸可以放一点点糖。最后加一个煎蛋进去，可以按照自己的喜好调节熟度，原版是熟蛋，但我觉得生一点更提鲜。搅拌均匀吃的时候真觉得为什么没有早点发现我村居然有酸角膏，好久没有做出这么合我口味的复杂搭配了。
用剩下的鸡肉、海虹和蔬菜做了一个北海道奶油炖锅，我本人不是很能吃奶味浓郁的菜，这道菜也是做了清爽版，吃起来香而不腻，海虹的加入使得海鲜味进一步稀释了奶味。锅里翻炒洋葱碎，炒软以后加入依次加入鸡肉、口蘑、西葫芦简单翻炒，按照自己舒服的比例加入水和牛奶，我这边大概是2:3的比例，烧开以后加入海虹和白葡萄酒，煮至海虹全部开口，最后加盐调味就可以了。
9. 地中海烟熏蔬菜泥+鱼丸汤粿条
这个烟熏蔬菜泥我承认很丑，不仅是丑，还有点恶心，但真的很好吃啊（在小红书的素食食谱里学的，我跟你们吃素的拼了）。茄子、西葫芦、蒜、洋葱、口蘑（还可额外添加西兰花、青红椒）切过以后微波炉20分钟，然后茄子剥皮，与其他食材一起放进搅拌机，加盐打匀。打匀的蔬菜泥倒上橄榄油就可以吃了，加葱主要是是想掩饰丑陋的模样，蒜香味道与蔬菜清香真的很美妙，不同蔬菜也能吃出清晰的层次感。
剩下的鱼丸因为发现质感不错，就用清水炖煮了20分钟，加盐和鱼露就是有鱼肉香味的汤底了。粿条单独煮好，洗净去除米味，放进鱼丸汤里，再加入大量香菜提味道。我还额外加了一个（形状散乱的）水波蛋，吃起来更有满足感。
10. 辣豆腐海带汤+法式葱酱配奶油鸡丝意面
感觉这个本地辣酱还不错，就做了一个有点飘的尝试，用它强行做了韩式的豆腐海带汤，结果有点失败。里面的豆腐和海带还是很好吃的，吃起来鲜辣的味道很开胃，但其实辣酱没有加很多，就觉得汤已经太辣了，味道的侵略性也比较强。
法式葱酱是这次去巴黎学到的做法，真的很喜欢，在家仿制了一次。首先在锅底炒软一半的大葱，然后放入口蘑和鸡丝进行翻炒，加入菠菜炒软，加入煮好的意大利面，倒入适量牛奶，加面粉增稠。与此同时用小锅炒切碎的另一半大葱，不要炒到焦脆，就是颜色焦黄但质地还是软软的时候就可以了，浇在做好的面上。法式葱酱真的非常去腻，味道也很香，普普通通的奶油鸡丝面顿时上了一个level。
好的，这次就没有了……
