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走过天南地北最爱家乡味道
难忘杀猪菜的滋味
文/尹景顺
入冬以后，随着年关的临近，杀猪菜就成了东北人饭桌上最常见的一道菜。
杀猪菜，顾名思义是杀猪时用新鲜猪肉做出来的菜。前些年在外地，我吃过用萝卜片与猪肉一锅炖的杀猪菜，而在我的老家，多半是酸菜与猪肉相搭配。岛上的乡亲们最擅长做杀猪菜了，他们说，冬季天冷，杀猪菜既能吃肉喝汤，又可暖心暖胃，这个时节，什么菜都比不了它。
搬进城里以后，我们家延续了农村的生活习惯，每年都要盐渍一缸酸菜。当酸菜可以食用了，也常常用来做杀猪菜。伴随着抽油烟机的轰鸣声，厨房里的烟火气弥漫开来，锅里的酸菜、五花肉、大骨头棒咕嘟咕嘟地冒着泡，快出锅的时候再放进血肠，防止煮老了影响口感。夫人还会忙着做几道其它的配菜。不等开饭，我一定会先去厨房盛一碗汤，趁热一口下肚，再夹一片肥瘦相间的肉放进嘴里，那个滋味儿，酸香可口，别提有多受用了！
但是确切地说，我们家平日里做的只能是“炖酸菜”，而不叫“杀猪菜”，因为吃起来没有杀猪时的氛围和喜悦，但大家还依然喜欢这么叫，也许是不舍那份久违了的感觉吧。
儿时，我老家的海岛几乎家家户户养猪，我们家每年也喂上一到两头猪，而且是隔年再杀，尽管多费了粮食、糠、菜等饲料，可图的是隔年猪的体大、膘厚、口感好。
童年的记忆里，每年的隆冬季节，渔民歇海了，气温低至可以冻住肉了，就该是杀年猪的时候了。杀猪当天，父母会早早起床，烧上一大锅滚烫的开水，又在院子中间支起一个案板。左邻右舍、亲朋好友都会赶来帮忙，男人们帮忙杀猪，女人们则帮忙切酸菜、打下手。
当会杀猪的那个人拎着磨好的刀走进猪圈的时候，猪通常会焦躁不安，或四处乱窜，或躲在猪圈的一隅惊恐地嚎叫。这时父亲会“咯落落”地叫着猪，轻轻抚摸着猪宽厚的脊背，引着它来到猪食盆前，猪边吃边紧张地环顾着周围几张不太熟悉的面孔。等待时机成熟，大家趁其不备，发一声喊，三五个男人一齐扑向肥猪，有的抓耳按头，有的揪腿压肚，一会儿工夫猪就被五花大绑，抬进院子，结结实实地放在早就备好的杀猪案板上。
杀猪可是个技术活儿，不光是白刀子进红刀子出，准确地刺入要害部位，让猪一刀毙命，再往下，从接猪血、秃噜毛、掏肠再到劈巴整头猪，都需要一定的功夫，而参与杀猪的乡亲一定是“身经百战”才拥有这“庖丁解牛”般的手法，哪里是肉膘、哪里是骨头的缝隙、了如指掌。一会儿工夫整头猪就肢解完毕。这时，厨房的大锅水已烧开，切肉下锅，只需半晌工夫，我就能够闻到杀猪菜的缕缕香味了。
杀猪菜的做法很简单，我的理解就是大锅炖，一般会把猪脖子部位或者方子肉切成大片下锅炖煮，挑选些骨头放进去，放一些花椒、大料、陈皮之类的佐料，等肉差不多熟了，再放入酸菜，汤一定要足，炖的时间一定要长，酸菜吃油，混入了肉味儿，而肥肉又借了酸菜味儿，可谓两全其美。常常是炖上一大盆，吃上好几天。
在等待开饭的过程中，帮忙的人会把一切都收拾停当，把骨头和肉分类挂起来，等待日后天然的“冰箱”将其冻实后，再放入大缸储存。猪头、猪蹄、猪排和猪下货，在杀猪当天一般是不炖的，留着过年的时候再吃。帮忙杀猪的乡亲们一边挂肉一边收拾院子，只一会儿工夫，一片狼藉的院子便被打扫得干干净净。
一切忙活利索后，父母会招呼大家进屋暖和暖和，脱衣洗手，然后入座，等着开饭。这天的主菜就是一大盆杀猪菜，再加上几盘血肠、配有海蛎子、龙须菜等凉拌下酒菜。令我们小孩子垂涎欲滴的还有㸆猪油剩下的肉渣，岛里人称之为“肉滋拉”，拿起一片放在嘴里慢慢嚼，简直香得不行了。
在那个年代，杀年猪就像过节一样热闹。这一天，所有被请的人都可以放开肚子大快朵颐，那些爱喝酒的亲朋好友喝得痛快，酒足饭饱后还会打几把扑克，有时晚上再吃一顿，直到深夜才心满意足地离去。临走，父母还不忘给他们端盆杀猪菜或者割块猪肉带回家，以表达谢意。整整一个腊月，乡亲们轮番杀年猪，村子里猪叫声此起彼伏，家里的老爷们帮了这家吃那家，可是过足了杀猪菜的瘾，当然也常常喝得东倒西歪。
又到了雪花飞舞的时节，离开海岛这些年，每逢彻寒来袭，总会怀念起那些逝去的充满温暖的日子，我们一家人常常一边吃着“仿制”的杀猪菜，一边回忆曾经由杀年猪、吃杀猪菜所带来的快乐时光。如今已然住上楼房的现代人，没有了当年住平房那种邻里的亲近感，没有了趴墙头唠家常和相互送好吃的随和，没有了想什么时候串门就什么时候串门的任性，更少了一群人一起杀猪、一起吃杀猪菜的畅快。纵然已经离开老家近四十年了，但那激动人心的场面和杀猪菜的香味儿，依然留存在我的记忆中。
退休后的某一年，我让家住海岛的三妹替我养了一头猪，待那头猪长到膘肥体壮的时候，我趁着国庆假日，携夫人和儿子回岛杀猪。虽然还没到冷冬季节，虽然雇佣的是专业杀猪人员而非乡亲帮忙，但我的本意就是要重新找回杀年猪、吃杀猪菜感觉。杀猪的当天晚上，就在妹妹家接待游客的民宿大厅，摆了足有五大桌子酒席，将岛上的亲属和朋友悉数请了来，宴席的主菜当然是杀猪菜，把妹妹辛辛苦苦替我养的猪，几乎干掉了一半。席间，大家聊家常、话当年，开心极了，那天我一高兴，差点喝得忘了形。散席时，我也效仿父母在世的做法，每户拎走一条肉、一包杀猪菜。那个热闹而温馨的场景，至今想来仍是兴奋不已！
品鉴美食，感悟时光。一道杀猪菜，包含的不仅是美味，更多的大概是对故乡的眷恋和对亲情友情的珍惜吧！
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作者简介
作者简介：尹景顺，美篇笔名“言和意顺”。1950年6月生于庄河王家岛，先后任王家公社党委书记、中共长海县委宣传部长、县委副书记、县委书记、大连市民族事务委员会(大连市宗教事务局)主任。退休后笔耕不止，出版过《余年碎笔》等多部文集。
1973年11月20日，中共旅大市委决定：张成林、夏炳双、张培德、由培江任庄河市县革委会副主任。
1982年1月20日，县委、县政府召开军政座谈会。驻军领导，县委书记张有山，副书记王之明和县长刘成新、副县长汤闯等出席会议。
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