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鲜露汁窝烧玉带子
主料：
奥带 100克
配料：鲜露汁 适量、姜片 少许、葱段、鸡精、盐各少许
成品制作流程
1. 解冻奥带：将冷冻的奥带提前从冰箱中取出，放置于室温下自然解冻，或放入冷藏室缓慢解冻。解冻后，用清水轻轻冲洗，确保表面无沙粒和杂质。将生姜切成薄片，葱切成段，备用。这些配料将用于增加菜肴的风味。
2. 调味与摆放：取一个适合碗，将清洗干净的奥带摆放在其中。接着，倒入适量的鲜露汁，确保奥带被鲜露汁稍微覆盖。鲜露汁的用量可以根据地方口味和奥带的数量来调整。最后，加入少许鸡精和适量的盐，根据地方口味进行调味。注意要边尝边调，以免过咸。
3. 煎制：平底锅烧热放入稍微腌制好的奥带子，两面煎金黄，可以通过观察奥带的颜色变化和用筷子轻轻扎一下来判断其是否熟透。一般来说，奥带熟透后会变得微微卷曲，颜色也更加鲜亮。
4. 出锅与装饰：煎好后，在奥带上撒上切好的姜片和葱段翻炒均匀，这些配料不仅能提味，还能帮助去除海鲜的腥味。最后起锅装入石锅上，操作点缀鲜花椒，将装饰好的鲜露汁窝烧玉带子端上餐桌享用即可
此菜属于半成品的再加工，选用火锅和关东煮里较受欢迎的食材——鱼丸和鱼豆腐，改变传统水煮的烹饪方法，过水后炸制再调味爆炒，成菜裹着酱汁，味道咸鲜，吃起来也更为紧实弹牙，大部分年轻人都难以抵挡它的口感。
制作流程：
1.鱼豆腐、鱼丸各150克自然解冻后焯水，滤净水分下入七成热油炸至金黄，捞出待用。芦笋100克改刀成小段，焯水拉油后备用。
2.锅入底油烧至五成热，下蒜片5克、姜片5克、洋葱片10克爆香，倒入所有原料翻炒均匀，调入蚝油5克、生抽5克、鸡精5克、味精4克、白糖4克、老抽1克，勾芡后撒白胡椒粉3克，淋明油装入砂锅走菜。
避风塘阿拉斯加蟹
主料：
游水阿拉斯加蟹1只2千克。
辅料：
蒜蓉、干葱蓉、尖椒蓉、姜蓉、葱白粒、小米辣、辣椒面、豆豉碎各适量。
调料：
鸡粉、糖、味粉、味椒盐各适量。
做法：
1.蟹斩件，拍生粉，下油锅150°炸至定型，捞起，油锅升温至七成热，倒入蒜蓉、干葱蓉、尖椒蓉、姜蓉、葱白粒炸至五成熟，再倒入蟹，一起炸金黄，最后倒入小米辣和豆豉碎，炸制片刻即倒起隔油。
2.洗净锅，热锅不放油，倒入炸好的蟹和避风塘料，调入适量辣椒面和味椒盐、鸡粉、糖、味粉，小火快速炒匀，即可出锅。
小贴士：
避风塘做法很多种，最好是干湿两用，部分餐厅会加面包糠 ，其实目的是增加酥脆口感，所以面包糠并不是必须要加入，也没有说加或不加是正宗，关键看客人认可与否。
主料：
农家土鸡600克。
配料：
生姜，小米辣，紫苏。
调料：
茶油，白酒，李锦记蒸鱼豉油，李锦记薄盐生抽，李锦记财神蚝油，李锦记鸡粉，盐。
制作方法：
1.将土鸡洗净切块备用，姜切片，小米辣切成段。
2.炒锅烧热后放茶油，爆香姜片小米辣放入鸡块，加盐、白酒、生抽、蚝油不断翻炒。
3.炒至鸡肉发紧后，放入李锦记蒸鱼豉油炒香。
4.加入温水稍焖至鸡肉熟，收汁时撒入紫苏、李锦记鸡粉即可。
亮点：
这是北京“谯家大院”推出的一道秋冬菜，销量高、毛利狠，既清爽又美味：首先，丝瓜变为长段，浇入蒜蓉酱调味，一口咬下十分过瘾；其次，以木桶为丝瓜保温，下部垫入烧热的鹅卵石，再铺层香茅草，随着加热，香气徐徐散发，十分诱人食欲。
制作流程：
1.丝瓜去皮，改刀成长8厘米的段。取15段丝瓜，下入六成热油炸1分钟至熟，捞出沥油，撒盐10克拌匀，竖立摆放在托盘中，每段丝瓜的顶部各浇入蒜蓉酱5克。
2.鹅卵石洗净，放入调至200℃的烤箱烤3小时至热。取出鹅卵石7颗放在桶底，上面铺香茅草30克，然后摆入丝瓜段即可走菜。
蒜蓉酱制作：
1.姜500克洗净去皮，剁成蓉；大蒜2000克剥皮、拍扁，一半剁成蓉，一半切成丁。
2.蒜和姜混匀，加葱油120克、蚝油90克、美极鲜味汁45克、辣鲜露45克、盐20克、鸡精15克、味精15克、白糖10克搅匀即成。
亮点：
这道猪手看着像卤的，吃进嘴里才发现其带有浓浓的烧椒香气，很好地缓解了猪手的油腻，再搭配翠绿的青椒，从口感、卖相上都给人以惊喜。
猪手的初加工：
1.猪手5000克燎烧去掉余毛，刮洗干净后剁成小块，汆水后放入高压锅内。
2.锅入色拉油200克烧至五成热，下入蒜瓣、姜片各60克，青红花椒各50克炸香，放入芹菜段200克、黄瓜片180克、香葱节140克、香菜根60克炒香，再放入二荆条烧椒段700克、小米辣烧椒300克炒出香味，添入高汤6000克，调入蚝油90克、辣鲜露70克、生抽50克、陈醋45克、盐、鸡精、味精各40克、白胡椒粉25克大火煮开，连汤带料倒入盛有猪手的高压锅内，上汽后压20分钟至熟，拣出猪手，打去汤汁中的渣滓，再将猪手放入原汤浸泡备用。
走菜流程：
1.锅入菜籽油20克烧至五成热，下入蒜片15克、姜片10克爆香，放入压好的猪手600克，添入原汤300克大火煮至回热，连汤带料倒入铁锅。
2.炒锅炙净，倒入菜籽油15克烧至五成热，下入姜末10克、青椒段30克爆香，起锅倒入猪手上，带底火上桌。
鲜笋炒鸡杂
制作：
1.把鸡胗除去筋膜后剞上菊花花刀，鸡肝用刀片成薄片，鸡肠切成长节，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和干细淀粉码味上浆；另把鲜笋切成薄片，再入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.炒锅置火上，入熟菜油和化猪油烧至六七成热时，下入上好浆的鸡杂爆炒散开，然后放入泡辣椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味，再投入汆过水的鲜笋片炒匀，并烹入适量用盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤和水淀粉对匀的味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。
老院农家肥肠
主料：新鲜肥肠
辅料：姜片、老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒、泡姜丝
调料：白酒、盐、醋、面粉
制作：
1、取新鲜肥肠入盆，加盐、醋和面粉搓一阵后，用清水反复洗净，再放沸水锅里汆水，捞出后切成小节待用。
2、净锅上火放油，先下姜片炒香，在把肥肠节下锅炒至水汽干时，烹入白酒炒香待用。
3、把锅洗净，重新放油烧热，下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后，倒入肥肠节稍炒便掺入清水，烧开改小火慢炖至肥肠软熟时，加盐和味精调好味，起锅装土钵并撒上葱花，即成。
