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鳍鳞鱼配香煎松茸
这道菜将鱼块带鳞油炸后，与香煎松茸结合，食后口齿留香。
原料：鳍鳞鱼70克、木里松茸20克、黑椒汁15克、自制辣椒面25克、小青柠5克、姜片50克、葱段50克、盐少许、昭觉腊肉片、大豆油、黄油各适量
制作：
1.将鳍鳞鱼杀好治净（不去鱼鳞），改刀成三角形块，纳盆放入姜片、葱段、盐腌制2小时。
2.把腌制好的鳍鳞鱼下入烧至六成热的油锅，炸至金黄酥脆，捞起备用。
3.把木里松茸洗净，切厚片。净锅烧热，放入黄油，下入昭觉腊肉片和木里松茸片一起煎至两面色黄即可。
4.把炸好的鳍鳞鱼和辣椒面在盘中摆好造型，再把黑椒汁浇在盘中，摆上煎好的木里松茸菌，点缀小青柠即可。
这本是一道凉菜，这里做成了位上的热肴，利用烧椒和番茄赋予鲍鱼丰富的口感。
原料：
十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量
制法：
1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎备用。小番茄洗净切碎，洋葱切丝。
2.鲍鱼治净，鲍身剞十字花刀，纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥，汆一水后捞出备用。
3.取一张铝箔纸，先后放入烧椒碎、番茄碎、洋葱丝和鲍鱼，加入蚝油、东古酱油、美极酱油、鸡汁、生菜油、盐、蒜米拌匀，包紧放在盐上，入烤箱烤8分钟即成。
说明：热盐可以起到良好的保温作用。
鹅肝酱炒掌中宝
原料：
烫皮仔兔1只、小番茄1个、芒果肉150克、柠檬1个、洋葱10克、香菜5克、小葱叶150克、鲜青花椒10克、家乐鲜青花椒麻辣酱40克、鲜麻辣鲜露5毫升、糖水5毫升、香油50毫升、葱油100毫升、花椒油10毫升、姜块、葱节、葱丝、干辣椒、花椒、鱼子酱、盐、糖、料酒、橄榄油各适量
制作：
1.烫皮仔兔冲尽血水，放入清水锅，加适量姜块、葱节、料酒、盐、干辣椒、花椒煮熟，捞出沥干水分后去骨，并用托盘压平，冷藏定型后，再改刀成条，成水晶兔条，备用。
2.小番茄去蒂，掏空。将芒果肉、香菜、洋葱分别切成均匀的粒， 纳盆加少许盐、橄榄油、糖，挤入少许柠檬汁拌匀，取适量装入小番茄中，做成番茄芒果沙拉。
3.将小葱叶、鲜青花椒、家乐鲜青花椒麻辣酱、鲜麻辣鲜露、香油、葱油、糖水一起放入料理机打成茸，倒出来过滤后，加入花椒油调匀，即得椒麻酱汁。
4.取适量椒麻酱汁，抹在长盘一侧，再整齐摆上水晶兔条，另一侧摆上番茄芒果沙拉，点缀葱丝、鱼子酱、鲜青花椒等即成。
梅菜压锅排骨
主料 猪肋排1500克 梅干菜200克
辅料 炸蒜蓉50克 葱花10克
调味料 海鲜酱50克 鲜上鲜酱油30克 柱候酱50克 东北大酱50克 胡椒粉2克 糖5克 啤酒500克
烹饪步骤
1. 高压锅放入焯水洗净的排骨块，加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、胡椒粉1克、鲜上鲜酱油20克、啤酒压18分钟取出；
2. 梅干菜洗净沥干水分，入油锅炸酥脆，锅留底油加入鲜上鲜酱油10克、糖，靠余温炒溶化，加入炸梅干菜、胡椒粉1克翻拌匀，加入排骨翻炒均匀，撒炸蒜蓉、葱花，装盘即可。
