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金瓜仔排
原料：
精排100克、金瓜50克、芒果50克、糖100克、香醋100毫升、老抽50毫升、盐10克、味精5克、黄油100克、色拉油100毫升、冰糖适量
制作：
1.把金瓜初加工后切成块，放入高压锅，加入色拉油、黄油、冰糖、水（少许），上汽后压两分钟，关火开盖，捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊，待用。
2.把精排治净，斩成节后，下入开水锅里汆水，捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅，炸至排骨的肉质收紧时，捞出来沥油备用。
3.往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开，再加入炸过的排骨块，用慢火烧入味，至汤汁浓稠时，夹出来和金瓜一起装盘，并摆上芒果胶囊，稍加装饰，即可。
脆椒排骨
原料：
排骨、香脆椒、花生、芝麻
制作：
1、香脆椒加酥花生、熟芝麻剁碎拌入少许孜然制成脆椒碎放在盆里备用。
2、精肋排剁块加葱姜、盐、八角、料酒、酱油煮至刚刚熟透离骨，将骨头抽出，排骨肉拍两次淀粉炸至外焦里嫩。
2、锅内加少许水、酱油、白糖慢慢熬制浓稠拉丝状放入排骨翻炒均匀，使每块排骨均匀的裹匀糖汁，倒入脆椒碎的盆里快速翻拌，这时的排骨就会沾满了脆椒碎，再把抽掉的骨头插上，简单摆盘就行了。
香煎银鳕鱼配脆皮无花果
主料：银鳕鱼
辅料：无花果、苦菊、吐司面包
奶油、面包糠、橄榄油
制作：
1、银鳕鱼切1.2㎝厚片，加盐、胡椒粉、料酒腌入底味，裹蛋液煎至金黄。
2、吐司面包修成长方形块烤至酥脆备用。
3、无花果拌入奶油裹匀炸好的面包糠。
4、苦菊加盐、果醋、橄榄油拌匀按照图中摆盘，挤上调制好的千岛酱即
可。
原料：
基围虾400克、二荆条青椒800克、蒸鱼豉油100毫升、盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、清汤、色拉油各适量
制作：
1.把基围虾洗净后，去头掐尾，取虾肉来用刀背捶成泥。把虾泥放碗里，加盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉和清汤，再顺着一个方向搅打成虾胶。
2.另取二荆条青辣椒的中间部分（长约3厘米的节），逐一掏空辣椒籽并插入虾尾后，用裱花袋把虾胶酿入掏空的二荆条青椒里边，由此做成青椒酿虾的生坯。
3.净锅里放色拉油，烧至五成热便投入酿虾生坯，炸至青椒表面呈现“虎皮纹”时，捞起来摆盘。
4.另锅下蒸鱼豉油，烧沸收汁后，出锅浇在盘中原料上，即成。
三色彩椒配兰花蚌
此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。
原料：
兰花蚌100克黄椒、红椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量
制作：
1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉
油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。
盐烤阿拉斯加帝王蟹
此菜配以沙拉酱汁、芝士等西餐元素，使其口味更浓香，并运用烘烤的方法来保证帝王蟹的口感和鲜味。
原料：
帝王蟹1500克、沙拉酱100克、盐10克、马苏里拉芝士100克味噌20克、姜块、葱结、海盐各适量
制作：
1. 将帝王蟹治净后，切成块，纳盆用姜块、葱结腌渍约5分钟。
2. 往净盆里放入沙拉酱、盐、马苏里拉芝士、味噌，拌匀后调成酱汁。
3.取出腌好的帝王蟹，将酱汁均匀地涂抹在帝王蟹上面，用铝箔纸包好。
4. 烤箱开到上火220℃、下火200℃，将海盐烤制10分钟取出，将包好的帝王蟹用海盐盖住，再放入烤箱烤制15～20分钟至肉熟后，取出来装盘，用沙拉酱等点缀，即可。
说明：帝王蟹在包裹的时候，一定要包好并密封好（不能漏气），这样才能保证成菜帝王蟹的本味和鲜味。
蒜香娃娃菜烧小龙虾
原料：
小龙虾1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜头适量，老葱20克，生姜20克，盐、鸡精、白糖、美极鲜、鸡汤各适量。
制作：
1、将龙虾洗刷干净，过油备用；娃娃菜去根蒂，改刀焯水备用；
2、锅入色拉油烧热，下蒜头、生姜、老葱煸炒，加盐、鸡精、蒜蓉、鸡汤、白糖、美极鲜、适量清水烧开，放入小龙虾，小火焖15分钟，备用；
3、用龙虾汤汁将娃娃菜煮入味，捞出垫盘底，放上小龙虾，放入用油熬过的蒜蓉即可。
点评：小龙虾是当季最火的食材之一，上汤蒜泥娃娃菜是淮扬菜单中常年的蔬菜。娃娃菜容易吸收蒜香和小龙虾的鲜味，蒜泥小龙虾也是小龙虾的常见做法，两者融合带来更好的味道，成为创新风味的时令菜。
