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干蒸河田鸡
主料: 河田鸡 450g
辅料: 姜末 10g 蒜白丝 10g 香草子 2g 鸡油 50g
调料: 薄盐生抽 15g 财神蚝油 5g 胡椒粉 1g 客家米酒 10g
制作步骤
1. 腌制:
将河田鸡去骨切片。
加入薄盐生抽、财神蚝油、胡椒粉、客家米酒和姜末。
搅拌均匀后，腌制5分钟。
2. 摆盘:
取耐高温白瓷盘。
在盘底铺上鸡油。
将腌制好的河田鸡片摆放在盘子上，并撒上香草子。
3. 干蒸:
将摆好盘的河田鸡放入锅中。
盖上锅盖，开大火干蒸7分钟。
时间到后，开盖倒出多余的鸡油。
撒上蒜白丝即可。
干蒸是一种传统的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的原汁原味，同时赋予其独特的香气。然而，这种烹饪方式对食材和调味的要求较高，需要精心处理才能达到最佳效果。
河田鸡，福建省长汀县特产，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，河田鸡标本被中国农业博物馆、中国农业展览馆列为珍品永久收藏 。
脆皮五花肉
主料: 五花肉:450g
辅料: 炸面条: 适量
小料: 姜葱适量 花草适量
调料: 美极鲜味汁9g 味粉3g 吉士粉 6g 炸粉 5g 生粉 5g
制作步骤：
1. 煮五花肉：
将五花肉放入锅中，加入适量的姜葱料酒和少许白醋。
用中小火煮至五花肉熟透，大约需要15-20分钟。
煮好后，将五花肉捞出，放凉备用。
2. 切片和腌制：
将煮熟的五花肉去皮，切成筷子厚度的片状。
将切好的五花肉放入碗中，加入吉士粉、炸粉和生粉，搅拌均匀，使每片五花肉都均匀裹上调料。
腌制10-15分钟，让调料充分渗入五花肉。
3. 炸制五花肉：
在锅中倒入足够的油，加热至170度左右。
将腌制好的五花肉片逐片放入热油中炸制，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 撒粉：
将炸好的五花肉片摆在面条上。
按照照片中的比例，准备撒粉：花椒粉5克、豆粉5克、辣椒面10克、麻辣鲜5克、孜然粉1克、美极鸡鲜粉2克。
将撒粉均匀地撒在五花肉片上。
提示：
可以根据个人口味调整撒粉的比例和种类。
炸制时注意油温，避免过高或过低，以确保五花肉外酥里嫩。
砂锅姜辣鸭
主料: 麻鸭1只
辅料:去皮五花肉丁30g 土黄姜100g
小料1: 丘北椒段50g
小料2: 魔鬼辣椒12g 小葱20g 桂皮10g 陈皮8g 白芷5g 八角2个
小料3: 干葱头40克 蒜子30克 姜粒30克
调料：美极鲜味汁10克 川香麻辣酱30克 鸡精10克 生抽20克 蚝油15克 花雕酒20克 柱侯酱15克 盐4克 冰糖10克 蚝油20克 啤酒500克香菇酱（后放）30克
烹饪步骤：
1. 焯水：
将麻鸭斩件后，放入冷水中焯水。
水开后，捞出鸭件，沥干水分。
将鸭件放入7成热的油中拉油，捞出待用。
2. 煸炒五花肉和姜片：
锅中倒入适量菜籽油，放入五花肉丁煸炒至吐油。
加入姜片继续煸炒，直到姜片散发出香味。
3. 加入鸭块和调料：
将鸭块加入锅中煸炒。
倒入花雕酒，继续炒至干香。
4. 炖煮：
加入魔鬼辣椒、香料和调料，翻炒均匀。
倒入啤酒和200克清水，烧开。
将锅转入高压锅，上汽后压5-8分钟。
关火后焖至自然散气，过滤汤汁待用。
5. 炸鸭块：
将压好的鸭块放入6成热的油中拉油，快速炸至表皮干香。
捞出炸好的鸭块，沥干油。
6. 最后的烹制：
锅中倒底油，煸香丘北辣椒段和香菇酱。
加入炖煮鸭块的原汤，放入炸好的鸭块，小火收干汤汁。
将鸭块和汤汁倒入砂锅中，点缀葱段即可。
提示：
各种香料和调料的具体种类可以根据个人口味进行调整。
蒜香鳕鱼配花菜泥
主料 银鳕鱼150克
辅料 甜豌豆15克 蟹味菇5克 黑松露酱1克
小料 金蒜3克 食用花草0.5克
腌制料 鸡粉3克 盐1克 白胡椒0.1克
花菜泥 鸡粉5克 花菜200克 盐1克 淡奶油80克 黄油20克 白胡椒0.2克 柠檬汁5克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改刀整型，用腌制料腌制20分钟待用；
2. 花菜切小块入水加盐煮20分钟捞出沥干，放进粉碎机加淡奶油搅拌，倒出后加入黄油融化后过滤调味，入虹吸瓶待用；
3. 不粘锅入黄油5克，煎至四面焦黄捞出吸油装盘，辅料炒好搭配，放上小料，挤上花菜泥即可。
怪味安格斯牛小排
主料 澳洲安格斯牛小排300克
辅料 香脆椒碎30克
调味料 蒸鲜豉油40克 混椒香辣酱80克 鲜麻辣鲜露40克 玉米糖浆300克 细砂糖100克 保宁醋60克 九制陈皮5克
川味卤水 香辣红汤酱100克 浓缩卤水汁300克 蚝油50克 蒸鲜豉油80克 鸡粉70克 冰糖120克 老抽20克 白酒25克 清水500克
烹饪步骤
1. 牛小排去掉表面筋膜，平底锅四面煎香后，放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味；
2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角块，入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出；
3. 锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠，放入油炸好的牛小排，将汁酱翻拌均匀，淋醋出锅装盘即可。
梅菜压锅排骨
主料 猪肋排1500克 梅干菜200克
辅料 炸蒜蓉50克 葱花10克
调味料 海鲜酱50克 鲜上鲜酱油30克 柱候酱50克 东北大酱50克 胡椒粉2克 糖5克 啤酒500克
烹饪步骤
1. 高压锅放入焯水洗净的排骨块，加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、胡椒粉1克、鲜上鲜酱油20克、啤酒压18分钟取出；
2. 梅干菜洗净沥干水分，入油锅炸酥脆，锅留底油加入鲜上鲜酱油10克、糖，靠余温炒溶化，加入炸梅干菜、胡椒粉1克翻拌匀，加入排骨翻炒均匀，撒炸蒜蓉、葱花，装盘即可。
春韭剁椒黄辣丁
主料 黄辣丁(10条)1千克
辅料 韭菜杆段100克 洋葱丝150克
小料 韭菜碎50克
调味料 泡椒仔姜酱30克. 蒸鲜豉油30克 鸡精10克 剁椒酱90克 蒜蓉60克 青线椒碎60克 猪油50克
烹饪步骤
1. 黄辣丁清洗干净，辅料、小料切好备用；
2. 净锅入猪油化开，煸香蒜末、青线椒碎、剁椒酱后，加入调味料成鲜剁椒酱；
3. 石锅或煲仔入底油，放入辅料、下黄辣丁摆放整齐，淋上鲜剁椒酱100克，开中火加盖焖煮10-12分钟后，开盖撒小料再加盖焖1分钟即可。
啫啫焦香肠粉蟹骨酱
主料 梭子蟹600克
辅料 肠粉200克
小料 干葱粒20克 生姜粒20克 蒜仔粒20克 木鱼花10克 葱花5克
调味料 干锅煲仔酱
烹饪步骤
1. 梭子蟹清洗干净改刀成小块，肠粉改刀成小段备用；
2. 肠粉放入锅中煎香后淋入啫啫酱翻炒均匀备用；
3. 梭子蟹小块加入啫啫酱盒生粉拌均，砂锅烧热放入适量精制油，倒入葱姜干葱粒煸香后放入拌好啫啫酱的梭子蟹，加盖中大火焗烧5到6分钟，放入煎炒好的肠粉加盖继续焗烧1到2分钟后，喷香料酒撒上木鱼花和葱花即可。
干锅煲仔酱 焖烧煲仔酱600克 火辣干锅酱100克 蒸鲜豉油50克 鸡精10克
铁锅酸菜肥牛年糕
主料 肥牛片200克
辅料 年糕片200克 酸菜丝150克 泡发水晶粉条150克 金针菇100克 南瓜泥40克
调味料 金酸汤酱30克 浓缩鸡汁5克. 白醋10克 盐2克
烹饪步骤
1. 年糕用肥牛卷起；
2. 锅加清汤500克，加入南瓜泥、调料煮开；
3. 金针菇、酸菜丝、开水泡发好的水晶粉条、肥牛年糕卷依次装入铁锅，倒入家乐金酸汤酱，煮开后小火煮3分钟，撒葱花即可。
