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富贵藜麦扒瓜盅
毛冬瓜，黄瓜，红藜麦，牛肝菌，香菇，核桃仁粒，南瓜蓉，三色堇，橄榄油，素高汤，盐，酱油，照烧汁。
1.将牛肝菌、香菇分别切粒，用橄榄油煎香，下核桃仁粒，加酱油、照烧汁炒熟，成馅料待用；2.将毛冬瓜去皮、瓤，用模具刻成环状，加素高汤、盐，上蒸箱蒸15分钟至软糯，取出吸干多余水分，酿入馅料；
3.将黄瓜切细丝，入加盐的开水中烫一下，捞出团成球状，放在冬瓜盅上；
4.将红藜麦、南瓜蓉、素高汤、盐调成金汤，浇在瓜盅上，点缀三色堇即可。泰式素鸡卷
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小嫩南瓜1 个（约500克）、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4张1.将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成。和牛意大利面薄脆萝卜酱
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和牛肉块60克，意大利面适量，樱桃萝卜片适量，红线酸模、三色堇、豌豆苗各适量，红彩椒酱、萝卜酱各适量，海盐30克，红胡椒15克。1、将和牛肉块加海盐、红胡椒腌至入味，放在炭火烤炉上烤熟；2、将意大利面煮熟，放入高速搅拌机打成泥，入风干机中以70℃风干3小时，取出，用橄榄油炸脆，沥油，放入装有樱桃萝卜片的盘中，放入和牛肉块，淋入彩椒酱、萝卜酱，点缀红线酸模、三色堇、豌豆苗即可。3、萝卜酱的制法：将西兰花50克、萝卜叶80克、绿番茄皮30克一同放入开水中煮60秒，捞出，过冰水，放入料理机中，加味醂10克、牛肉清汤30克、少许海盐混合打匀即可。五香牛肉卷
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豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量
1.青红椒、雪花牛肉分别切小粒，鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。2. 雪花牛肉粒加盐抓匀，放入味精、酱油、五香粉调底味，再用蛋清浆上浆，加入青红椒粒拌匀，制成牛肉馅备用。4.锅中烧油至五成热，将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油，装盘即成。味，倒入炸过的排骨段翻裹均匀后装盘，上面放炸好的土豆松即成。
脆皮海参
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原料：水发海参1根300克 、五花肉米80克、 虾仁50克 、 紫菜3克 、 姜末5克 、 葱白末5克、 马蹄粒5克、 葱丝3克 、面包糠100克 、薏米30克调料：家乐鱼香汁30克
腌料 ：
蚝油2克 鸡粉2克 胡椒粉1克 盐1克 糖1克
煨料：
浓缩鸡汁5克 、蚝油5克 、 鸡粉5克 、 糖2克 、胡椒粉1克 、 黄酒30克、 京葱20克 、姜片10克 、 猪油10克
制作：
1. 锅烧热加油烧至160度，放入洗净的海参爆油10秒捞出；
2. 锅加入猪油煸香煨料中的京葱、姜片，加入清汤、煨料中的其他调料、海参一起煨至软糯入味捞出凉透；
3. 五花肉剁成肉米加入腌料打上劲，再加入剁成颗粒状的虾仁、烤香搓碎的紫菜、姜末、葱白末拌匀，酿入吸干水分的海参，用面包糠裹均匀，用160度油温炸熟捞出再复炸至皮脆捞出；
4. 马蹄粒加入清水30克、调料煮热勾薄芡，薏米煮熟软；
5. 盘中放上薏米，码放切段的海参，淋上家乐鱼香汁调味料，撒上葱丝即可。
炝拌甜笋
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广西甜笋200克、东古酱油5毫升、辣鲜露3 毫升、香菜2 克、熟芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油各适量、卤水1 锅1. 把甜笋治净后，用开水浸泡30 分钟，再用温水清洗两遍，然后放入卤水锅浸煮25分钟，捞出来沥水晾凉，切成薄片。2. 卤甜笋片纳盆，加入盐、东古酱油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油拌匀入味，装盘后撒些熟芝麻，点缀上香菜，即成。榴莲往返
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油水面团150克、油酥面团120克、榴莲果肉80克、色拉油适量1. 把油水面团擀成大片，油酥面团擀成油水面片一半大小的片，再把油酥面片放在油水面片的上面，然后折叠包裹并开酥成酥皮，最后放入冰箱里冷冻30 分钟。2. 把冻好的酥皮横切成片，包入榴莲果肉，封口捏成球形，然后下入三四成热的油锅浸炸至酥脆成熟，捞出来沥油装盘，稍加点缀即成。说明：油水面团是把面粉、清水、化猪油、白糖一起和匀而成。油酥面团是把黄油、起酥油、猪油一起拌匀后，加面粉和匀而成。海胆金枪鱼
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原料:
鲜海胆，鲜金枪鱼，茴香球，芹菜根，手指柠檬，樱桃萝卜片，香菜油，橄榄油，鱼油（用日本木鱼花制成）。
制法:
将金枪鱼切条后烟熏，加鱼油、橄榄油拌匀后码盘，上面摆放用勺子挖好的芹菜根球，加海胆、茴香球、樱桃萝卜片、手指柠檬，淋香菜油，做点缀即可。
葱烧爱尔兰牛小排
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爱尔兰牛小排，大麦米，葱汁，炸洋葱碎，蚝油，葱姜水，盐。将牛小排自然解冻，放入容器中，加葱姜水、清水没过，加盐，入蒸箱蒸4小时，晾至稍凉后改刀成长方块，放入烧热的葱汁中浸泡一夜，一同放入锅中，加蚝油烧至浓稠；将大麦米泡发后用葱汁烧入味，收汁后装盘，放烧好的牛小排，点缀炸洋葱碎即可。点评运用鲁菜传统葱烧技法，成菜香浓适口，酱香浓郁。在中式传统风味基础上，加入日式炸洋葱碎、葱烧大麦米，口感层次更为丰富。葱汁的制法:锅入油烧热，下章丘大葱葱段、葱须炸至金黄，捞出沥油；锅留底油，下炸好的葱段、葱须，加二汤、老抽、盐熬至浓稠即可。百利甜酒咖啡力娇酒卡诺里煎饼卷
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马斯卡彭芝士500克，草莓、咖啡豆、红加仑各适量，树莓125克，鸡蛋7个，八角2克，桂皮1克，橙皮2克，香草条0.5克，意大利红葡萄酒230克，爱尔兰威士忌15克，咖啡力娇酒35克，黑朗姆酒15克，特浓咖啡300克，淡奶油650克，白糖120克，鱼胶片10克，面粉、黄油、可可粉各适量。1、将淡奶油加白糖打发，鸡蛋打发，两者拌匀，加芝士、威士忌、咖啡力娇酒、特浓咖啡拌匀成奶油馅；2、将面粉加黄油、鸡蛋液、可可粉拌匀，放入烤盘抹平，入烤箱烤至半熟，取出卷起来，喷黑朗姆酒，入烤箱烤至定型；3、将红葡萄酒加八角、桂皮、橙皮、香草条、树莓、红加仑煮开，滤去料渣，取汁液加泡软的鱼胶片拌匀，放入模具制成啫喱片；4、将奶油馅灌入卷筒，放入已装饰好的盘中，一个两端放啫喱片，一个撒巧克力碎，点缀奶油、咖啡豆、草莓即可。
