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牛小扒配板栗南瓜
这道菜品创意独特，融合了中西烹饪的精髓，不仅在味道上层次分明，视觉上也极具艺术感，仿佛将初春的田园风光搬上了餐桌。下面是对其制作步骤的详细解读和一点小建议，以便更好地呈现这道菜的美味与美感：
准备食材
雪花牛小排肉：
选择品质上乘的牛小排，肉质鲜嫩多汁，是这道菜的主角。
板栗南瓜：
其色泽金黄，口感粉糯，与牛奶搭配能增添丰富的层次感。
纯牛奶：
选用全脂牛奶，奶香浓郁，与鸡蛋混合后烤制，能使南瓜更加香滑。
鸡蛋：
增加菜肴的营养价值和丝滑口感。
红糖发糕（或巧克力饼干碎）：
红糖发糕的甜香与菜肴的咸鲜形成对比，而巧克力饼干碎则能带来一丝巧克力的醇厚，根据个人口味选择。
葱姜、盐、胡椒碎、料酒：用于腌制牛小排，去腥增香。
欧芹碎、绿芽：作为装饰，提升菜品的清新感。
制作方法详解
1. 腌制与煎制牛小排：
牛小排切成适口的厚片，用冷水冲洗干净血水，然后用厨房纸巾吸干水分。
加入切碎的葱姜、适量盐、现磨黑胡椒碎、料酒，充分按摩均匀，腌制至少30分钟，让肉质更加入味。
煎制时，平底锅预热，加入少量橄榄油，待油热后，放入腌好的牛小排，两面煎至金黄且内部达到理想的熟度（如中熟或全熟）。
2. 蒸制与烤制南瓜：
板栗南瓜去籽，切成适合的大小，保留外皮，放入蒸锅中蒸至八分熟（约10-15分钟，视南瓜大小而定）。
鸡蛋打入碗中，加入纯牛奶和少许盐，搅拌均匀后倒入蒸好的南瓜内腔中。
将南瓜放入预热至180°C的烤箱中，烤约15-20分钟，直至表面金黄且蛋液凝固。
3.装盘与装饰：
红糖发糕或巧克力饼干碎搓成细末，均匀铺在盘子底部，模拟田园泥土的效果。
煎好的牛小排切成适口的小块，与烤好的鲜奶南瓜一同摆放在发糕碎上。
最后，撒上少许欧芹碎和绿芽作为装饰，增添色彩和清新感。
野菜泡沫牛小排
准备食材：
雪花牛小排
白玉菇
蟹味菇
鸡枞菇
荠菜
黑胡椒
料酒
蚝油
黄油
欧芹碎
纯净水
制作方法：
1. 腌制牛小排：
将雪花牛小排均匀涂抹上黑胡椒、料酒和蚝油，腌制半小时，使其充分入味。
2. 准备野菜汁：
将荠菜洗净，放入开水中快速烫一下，捞出后过冷水，保持其鲜绿色泽。
将烫好的荠菜放入搅拌机中，加入适量纯净水，打成细腻的荠菜汁，备用。
3. 煎制牛小排：
热锅后，放入适量黄油，待黄油融化并散发出香味时，放入腌好的牛小排。
中火煎至两面金黄，根据个人口味调整煎制时间，以保持牛肉的嫩滑与多汁。
煎好的牛小排取出，稍微冷却后，改刀成适口大小的块。
4.煎炒菌菇：
锅中留少许黄油，放入白玉菇、蟹味菇和鸡枞菇，快速翻炒至菌菇变软且散发出香味。
将改刀后的牛小排块加入锅中，与菌菇一起翻炒均匀，即可出锅。
5. 摆盘与装饰：
将煎好的牛小排与菌菇摆放在盘中，形成美观的摆盘。
撒上少许欧芹碎，增添色彩与香气。
最后，将准备好的荠菜汁利用分子泡沫技术打成泡沫，轻轻点缀在菜品上，增添层次与趣味。
泡沫制作方法（参考链接：分子泡沫技术解析|附菜品赏析）：
根据分子泡沫技术的步骤，将荠菜汁与适量的分子料理剂（如卵磷脂或海藻酸钠）混合均匀。
使用泡沫机或手动方法，将混合液打成细腻的泡沫。 将泡沫轻轻放置在菜品上，完成最终装饰。
特点：
菜品整体造型精致，色彩搭配和谐，令人赏心悦目。
雪花牛小排经过黑胡椒的腌制，滋味醇厚，肉质鲜嫩多汁。
搭配清新的白玉菇、蟹味菇和鸡枞菇，以及独特的野菜泡沫，口感层次丰富，口味别致。
野菜泡沫不仅增添了菜品的视觉效果，更带来了清新的口感与风味，使整道菜品更加完美。
法式羊排
原料：
羊排350克、葱20克、洋葱20克、蔬菜汁200克。
调料：
盐5克、詹王鸡粉5克、嘉豪海鲜酱10克、花生酱10克、料酒10克、孜然粉10克、黄姜粉5克。
制作：
1、羊排洗净后，用所有调料腌制24小时，腌制过程中手搓2-3分钟以便入味；
2、烤时先用锡纸包好腌制的羊排烤50分钟，然后取出抹上一层孜然粉、海鲜酱和花生酱，再烤10分钟上色即可。
脆皮豆腐球
原料：
内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g。
调料：
盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油2500g。
制作：
1.将内酯豆腐和水豆腐挤烂，用油格将水沥干。
2.取一小盆，将沥好水的混合豆腐加虾泥、马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。
3.净锅上火，倒入干净色拉油烧至五成热，用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g上述2种调好的豆腐，挑成椭圆形，下入热油中。
4.五成油温将豆腐球炸至定型熟透，捞出，将油温升高，复炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。
