吴爽 | 粥香十里
文摘
2024-11-02 10:40
江苏
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“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也；必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”清代文学家、美食家袁枚在《随园食单》中这样写道。读此，我颇多感悟。对于我们乡下人来说，粥是日常饮食，一口锅、几把米、一勺水，即为全部乾坤。但煮粥又很讲究，水量几何、火候几分，全凭用心思量。粥有百态，亦有百味。煮出心思，熬出情味。幼时，父母工作繁忙，便把我留给乡下的爷爷奶奶照顾。厢房的时钟敲打五下，奶奶就窸窸窣窣地起床穿衣，去到锅房里。在锅房里灶台旁的水桶里舀上一勺水，缓缓倒入锅中，大火烧开。待水沸腾之时，在米缸中抓几把米，洗洗后撒入沸水，转小火慢煮。在柴火的噼啪声中，香气四溢。我总在这粥香里醒来，开始一天的学习生活……粥不稀不稠，米往往都沉到了下面，用大汤勺搅几下也便均匀了。用粗瓷的大碗盛放，再拿一个小碗装上些许自家腌制的咸菜，有时再配上一个蒸好的馒头，一顿早餐便成了。最爱的还是菜粥了。奶奶的菜粥厚实而又粘稠，如庄稼人厚道朴实的性格。菜粥也不太讲究，一般时下地里长了些什么，也便放些什么，青菜、花生、毛豆、萝卜、豆角之类的，都是菜粥里的常客。奶奶煮菜粥时，一口大铁锅，锅膛里架上几根木柴，先大火猛攻。一会儿工夫，米水便沸腾起来，然后将事先洗好的菜一起倒入，再来个“釜底抽薪”，以余温细煨。待到温度下降，水、米、菜便融为一体，装碗，撒上一些麻油，粥香十里！后来去镇上求学，鲜能吃上奶奶的粥了，母亲的八宝粥也就上场了。母亲的八宝也就是大米、黑米、荞麦、薏仁、红豆、黑豆、百合、核桃，有时再加入几颗红枣。八宝浸泡多时，再加预先备好的开水，开足煤气，不一会儿，米香弥散。母亲会细致地盛到碎花瓷碗里，端上餐桌。个人也可以根据自己的口味，撒些白砂糖，淡香可口，浸人心脾！奶奶的粥、母亲的粥，香气芬芳。但我想，这哪里是粥香，分明是爱的芬芳啊。中华粥文化传承千年，粥香十里，早已成为国人生活的烙印。闲暇时、心躁时，抿一口香甜软糯可口的粥，气定神闲，怡然自得……（指导老师：张广祥）![]()
