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大火现炒的菜会有一种特殊的香味，我们一般称为“锅气”。不少人都靠锅气来分辨菜是新鲜现炒的，还是预制菜。
但你敢信，现在连锅气都有香精了？！
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咕咕咕点了一份炒饭外卖，一打开盖子，焦香混着油香扑面而来！把咕咕咕给香迷糊了。
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有这样的“锅气”，咕咕咕确认，这份炒饭肯定是猛火现炒的！![]()
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当温度超过140℃后，食物里的蛋白质会和糖反应，产生上千种香味分子！
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咕咕咕听了气不打一处来，那不就是外卖炒饭这个味吗？
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二、锅气能造假！
一般来说，预制菜的确没有锅气。
因为，预制菜大都是一大锅烹饪，温度达不到140℃，根本炒不出这味儿。![]()
但是只要往菜里加点锅气香精，就能以假乱真。
煮包菜来一滴，就能变炝炒包菜；炒菜花来一滴，就能变干锅菜花！
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就算不吃炒饭了，来点香喷喷的小烧烤……
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可能是加了烤红薯香精！
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除了这些，还有很多店铺会用香氛来制造香气，让人路过一闻就想买。比如咖啡店的咖啡香氛、面包房的甜点香氛……
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连电影院的爆米花窗口，为了吸引顾客，也可能用了爆米花香氛！![]()
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