【万圣节前菜】这一桌子的器官，西班牙人手舞足蹈地都不知道先吃哪一个！
文摘
美食
2024-10-30 06:30
西班牙
爱冒险的射手座带你花式玩转西班牙
向来只做旅行风向标＋超有料的深度游资讯
不信的话就点上面↑蓝字↑关注我们，或↓
微博@畅游_西班牙/官网www.cyxibanya.cn
万圣节，就要来点重口味的，开门见山，今天先上“万圣节前菜”，看看你们能接受几道菜。如果按照电影分级的话，那估计得够得上B级片了。
一桌子的器官，他们手舞足蹈地都不知先吃哪一个！最后一个才是天花板！西班牙人对自己能把整头猪吃的连骨头都不剩这个事实供认不讳。那年在格拉纳达一家小酒馆，菜单上赫然跳出了seso de cerdo（猪脑），在一桌中国朋友的怂恿下，点了。安达卢西亚很多菜都喜欢油炸，炸蔬菜，炸鱼，还有，炸猪脑（被整得像一块块麦乐鸡似的）。在国内也没吃过猪脑的畅游小姐姐没法做出中西猪脑的比较。那口感有点像在嚼一个已经嚼了一个多小时的口香糖，味道一言难尽，需要伟大的吃货用极大的耐心才能品出真谛，小姐姐是个急性子，吃了一块就再也没碰过。国内各大馆子的神仙级冷盘，火锅店里的必点下锅菜，卤菜店里畅销top10。马德里也有一道牛肚名菜——马式牛百叶（callos a la madrileña），这道菜比较“厚重”，是秋冬季马德里人眼中的一大补菜。可每次吃，小姐姐总是情不自禁地想用南京话喊：老板，加点香菜和辣油！有一年在奥伦塞洗温泉，晚上特意找了一家评分比较高的馆子吃猪耳朵。记得那盘猪耳完全拷贝了“加利西亚章鱼”（pulpo a la gallega）的做法，只不过把章鱼换成了猪耳（oreja a la gallega），口味一点都不刺激。不甘心，第二天又尝试了蒜香猪耳（al ajillo），比前一天吃的带劲儿，总觉得猪耳朵应该配上更劲爆一点的调料，只是老外喜欢把猪耳煮得稀巴烂。小姐姐还是怀念南京街头卤菜店卖的那种嘎嘣er脆的猪耳朵。![]()
很多板鸭的小酒馆里都会有这道下酒小菜，那种刚烤出来的羊腮腺表面还呲呲冒油，有的人喜欢挤点柠檬汁儿，小姐姐喜欢蘸墨西哥辣椒酱，因为这种口感上的“软妹子”（外酥里嫩，嫩到发指，不仅嫩，还绵，绵到像在吃牛油果）必须用另一种强悍的方式反衬出来。以前总以为炸猪皮是南京人带的货，还有著名的皮肚面让很多外地人都觉得南京是吃面的城市，而不是吃鸭。后来才知道，在吃炸猪皮这事上，西班牙人和中国人站在了同一个高度上。安达卢西亚人用黑椒和盐炸出来做下酒菜或者夹在面包里。不同地儿有不同的叫法，例如卡斯蒂利亚莱昂叫它cortezas，加泰罗尼亚叫llardons，加利西亚叫rixó(n)s。当然了，你在超市里也能找到一种叫做torrezno的炸猪皮零食，是个好吃又长胖的绝佳伴侣。本来牛舌的口感就是比鸡胗柔软细腻，但又软中带着一丝脆。其实板鸭的烹调配料无不围绕着蒜、葱和洋葱，但是一旦有葡萄酒和高汤介入，再加上时间的打磨，这道菜就足以让人舔盘。酱牛舌（lengua en salsa）是里奥哈的名菜。用全世界最好的白葡萄酒炖出来的牛口条好吃到发抖！这玩意儿从某个角度看简直就是一器官！但它是一种鱼，叫七鳃鳗。(以下图片会引起不适)七鳃鳗在中世纪的时候可是只有贵族才配享用的高档食物，欧洲皇室为之痴迷，传说英国国王亨利一世就是这种鱼的“死忠粉”，他真的是一口气吃了好多七鳃鳗最后撑死的。另外，七鳃鳗的脂肪含量很高，所以它的油提炼出来还能点灯。在加利西亚，七鳃鳗特金贵，每年只有1月到3月会有，而现在据说因为捕捞过剩已经濒临灭绝。总之一条售价30欧起跳，餐馆里就不止这个价格了，估计一盘得卖七八十欧，因为处理起来也麻烦，没人会买它，想吃就直接下馆子。这种鱼以吸食别的鱼的血为生，宰杀它的时候会喷很多血，所以干脆就连它的血一起炖煮，顾名思义就是“血汁七鳃鳗”。
