肉骨茶没有茶
文摘
旅游
2024-07-13 14:50
马来西亚
在马来西亚，人们都说吃肉骨茶，而不是肉骨茶，因为肉骨茶里其实没有茶，就好像老婆饼里没有老婆一样。传统的肉骨茶是将猪肉，排骨以及内脏一起煮汤。至于“茶”字则是源自当地一位华人餐厅店主的名字“李文地”，因为卖该种肉骨汤且味道上乘，而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来被称为“肉骨茶”。![]()
关于肉骨茶的起源，据说19世纪初期，中国人远渡重洋来到马来西亚谋生。由于先辈们的教育水平不高，也没有资本做生意，于是便到矿场里采锡矿当矿工。矿工们长期需要浸泡在矿井内或在矿山沟里采矿，因为当地常年多雨，不少矿工们因此积劳成疾需要进补，但买不起那些昂贵的中药材补身。后来有一位稍懂中药医理又怀有仁心的锡矿老板，体恤矿工们的疾苦，另一方面也希望属下员工可以身体健康提高工作效率，于是就写下了中药配方吩咐厨房熬了一锅药材骨头汤让员工驱寒。当时的一碗用肉骨熬煮驱寒的药材汤加上一大碗的白饭，就是老先辈们用来驱寒及消除疲劳，开胃又丰富的一餐了。![]()
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猪脚筋
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肉骨茶混合中药（枸杞、党参、当归、玉竹、川芎）和香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草、花椒、甘蔗、罗汉果、胡椒）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。另外，由于马来西亚是伊斯兰教国家，而伊斯兰教禁吃猪肉，肉骨茶在马来西亚亦出现了“清真版本”，以鸡肉取代猪肉，称之为“鸡骨茶”。还有一些店加入海鲜，就有了海鲜肉骨茶。![]()
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阿峰（干）肉骨茶
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随着时间的发展，还兴起一种新的“干肉骨茶”。据我的观察，干肉骨茶一般也是事先将肉煮熟，然后顾客下单之后，再切适当分量的肉，放到砂锅里面，加上干鱿鱼丝，辣椒，洋葱，姜丝和黑酱油等二次加工。与汤肉骨茶相比，“干肉骨茶”吃起来比较像国内的红烧肉。到马来西亚旅游，如果对肉骨茶感兴趣，一定要抽空去巴生找一间老字号的肉骨茶，尝试一下。因为巴生是相对比较受大家认可的肉骨茶发源地，这边几乎随便一家肉骨茶都是三十年以上的历史。如果实在去不了，吉隆坡市区也是有一些不错的肉骨茶。
