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癌症到底跟什么有关？四个字：非常复杂。用一句话概括就是：癌症是多因素综合作用的结果。在这众多因素中，饮食因素是一个不可忽视的存在。
民以食为天，怎么吃着吃着还吃出癌症呢？癌症真的跟饮食有那么大关系吗？
众多权威医学研究成果通过大量的数据和深入的分析揭示，约三分之一的癌症发病与饮食有着密切联系。这绝非是可以被轻易忽视的微小数字，其产生的影响力和作用更是不容小觑。
有人可能会说，以前的人也吃，怎么没有那么多的癌症？前面说过，癌症是多因素导致的，不只是饮食因素。另外，同样是吃，有健康的吃法也有不健康的吃法。
不当饮食主要包括两大方面：一是饮食结构不合理；二是不良的饮食习惯。有时是这两方面因素的混合。
以常见的胃癌为例。有的人长期毫无节制地沉溺于高盐、腌制类食物，比如含过多盐分的咸菜，香味独特但实则隐患重重、潜藏着致病因子的腊肉。长期吃盐太多刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，抑制前列腺素E2合成，使胃黏膜容易受到损伤，从而可能出现胃炎或胃溃疡等疾病，进一步可预有增加患胃癌风险。腌制食品，硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高，在胃中与胺类结合形成致癌物质亚硝胺。熏烤炸类食物可能含苯并芘等致癌物质。它们恰似一群隐匿在黑暗中悄无声息的“小恶魔”，日复一日、持之以恒，以一种潜移默化、不易被察觉的方式侵蚀着我们的胃黏膜，长期嗜食这类食物，毫无疑问是在为胃癌的悄然滋生营造适宜的温床，从而提升罹患胃癌的风险。吸烟和饮酒也会增加胃癌的发生。此外，一些不良饮食习惯，比如饮食不规律、饱一餐饿一餐，三餐不定时、暴饮暴食、狼吞虎咽等都可能增加胃癌的发生。
食管癌同样跟饮食脱不开干系。食管癌的发生与某些维生素和微量元素的缺乏有一定的关系，比如缺乏维生素A、C、E、缺乏微量元素钼、锌、镁、硒等可能增加食管癌的发生可能性。腌制食物、酸菜以及经常进食过期变质霉变食物，以及吸烟和酗酒等，同样增加食管癌的发生风险。另外，某些进食习惯比如喜欢烫饮烫食也增加得食管癌的风险。
发病率越来越高的结直肠癌，饮食在其中起着重要作用。高动物脂肪饮食、加工肉制品和红肉进食过多、低纤维素饮食、蔬菜水果吃得少，都可能会增加结直肠癌的发生风险。吸烟与过量饮酒也增加结直肠癌风险。当人们在日常饮食中过度地摄取高脂肪、高蛋白的食物，却对富含维生素、矿物质和膳食纤维等重要营养成分的蔬菜水果选择漠视，摄入量严重不足时，大肠癌便如同潜伏在暗处的猛兽，蠢蠢欲动，时刻准备伺机侵袭。不妨试着想象一下如此这般令人触目惊心的场景，肠道内部被各种各样油腻且难以消化的物质满满地充斥着，仿佛堆满了散发着令人作呕恶臭的“垃圾”。在这样极度恶劣、充满危机的环境之中，肠道又怎能正常且有序地运转而不出现任何严重的问题呢？
还有肝癌，食物受黄曲霉菌污染，受污染的水源，含致癌促癌物质也会增加肝癌发病率。长期酗酒会导致酒精性肝炎，进一步演变成肝硬变，可能发展成肝癌。
不只是消化系统癌症，其他癌症同样也跟饮食有关。高脂肪饮食、过多热量摄入、超重肥胖会增加乳腺癌、大肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等的发生率。上消化道的喉癌、口腔癌等的发生与吸烟、酗酒有一定关系。
有些地方的居民有嚼食槟榔的习惯，有事没事嘴里嚼一颗槟榔，已然成为一种习惯，这些地区口腔癌相对高发。槟榔为什么会致癌？因为槟榔较硬，咀嚼过程中可能会机械性损伤口腔粘膜，这种损伤累积下来，时间一长会导致口腔粘膜下纤维性变，这是一种癌前病变，有可能转变为口腔癌；同时槟榔里的某些化学物质经咀嚼后，可能会形成亚硝基（一种明确的致癌化合物）。嚼食槟榔也与咽癌、喉癌、食管癌等有一定相关性。
若想要远离癌症的无情“魔掌”，饮食的均衡与合理搭配显得至关重要。新鲜的蔬菜水果应当成为我们餐桌上频繁出现的常客，它们宛如为身体源源不断注入了神奇且强大的“活力剂”。其中富含的维生素犹如时刻坚守岗位的身体“卫士”，矿物质好似稳固坚实、支撑身体大厦的“基石”，膳食纤维则如同高效敬业、不知疲倦的“清洁工”，齐心协力、并肩作战，有条不紊地清扫着体内日积月累堆积的“垃圾”。
蛋白质的摄入同样是一个关键环节，适量且恰到好处地摄取蛋白质，优先明智地选择优质的鱼肉、禽肉，同时有意识地减少红肉的摄入，这就如同为身体内部的“发动机”精准无误地添加了品质上乘、性能卓越的“燃料”，使其能够稳定持续且高效有序地运转，为身体提供充足的动力。
想要降低患癌风险，从饮食角度，以下这些食物，很多人喜欢吃却并不健康甚至可能致癌，劝大家尽量不要吃或少吃。
1、高糖高脂高热量食物。比如各种含糖饮料糖果奶油蛋糕等，是很多人的至爱，但要节制啊，吃多了可不好。（控制）
2、煎炸烧烤腌薰类食物，比如，油条油饼，烧肉烧肠，腊肉薰肉，腌肉等加工肉类。这类食物吃着爽，但却可能增加患癌风险，怎么办？能不吃最好，至少要少吃，可不要经常或长期吃这类食物。（少吃，最好是不吃）
3、烫食。长期烫食（超过65摄氏度）比如烫茶烫饮，可能增加食管癌风险。（避免）
4、烟酒类。有人说，吸烟不能算美食吧？严格地说不算，但有一类烟草嚼制品，所谓无烟烟草，有的人爱嚼，世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单中，无烟烟草归为1类致癌物。所谓无烟烟草，指的是各种不冒烟的烟草制品，比如鼻烟、DIP(浸渍烟草，或湿鼻烟)和嚼烟等。至于酒类，这个不用说，对某些人来说，就是“美食”，无酒不欢，长期饮酒也增加患癌风险。（不吸烟，少喝酒最好不喝酒）
5、高盐食物。太咸的食物，包括各种加工食品含盐分高，日常菜品中放太多盐，长期高盐饮食增加胃癌等的发病风险。（控盐）
6、槟榔，包括：槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。世界卫生组织明确将槟榔列为一类致癌物。槟榔是一类致癌物，也就是说，有充分的研究证据证明它会致癌，主要是口腔癌，除了会导致口腔癌，嚼食槟榔也与咽癌、喉癌、食管癌等的发生有一定相关性。（不吃）
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