法根糕点
Fa Gen
（法根糕点）
“麻酥糖”、“香蕉酥”、“小桃酥”、“橘红糕”、“重麻酥”、“太子饼”、“枇杷梗”……群“酥“荟萃，万“饼”争艳——作为杭州市塘栖古镇的一大特色，法根糕点名声在外，饱受欢迎。法根糕点创于2002年，但其历史可追溯到上世纪。创始人李法根在20年间带领法根糕点不断壮大，逐渐成为当地的糕点龙头企业。
2024年7月28日，清华大学自动化系“水乡寻迹”支队抱着对古镇中多元文化的一角—非遗文化的浓厚兴趣走进法根糕点生产基地，亲身体验非遗文化，参观糕点制作流程。
糕点生产一共分为四个部分：
生产制作——阿姨们会按照配方称量原料，混合揉成面团，包入馅料。
烘焙烤制——在这之后将包好的糕点放入已预热的烤箱中，在一定的温度下烘烤一定的时间。
放置冷却——然后将烤好的糕点取出，放置在通风处冷却，使糕点内部热气散发，口感更佳。
成品包装——最后待糕点完全冷却后，将其装入食品级包装袋或包装盒中，密封保存，防止受潮变质。
魏晋南北朝，唐宋元明清，糕点文化一脉相承，源远流长；糕点八派，二十四节气，人生大事，糕点陪伴着我们一生。
传承与发展
根植于历史的沃土，法根糕点从一个小作坊起步，历经数十载风雨，早已成为塘栖乃至杭州的一张美食名片。李法根先生师承糕点大师，秉承传统工艺，专注于制作经典糕点，承载着老一辈塘栖人的记忆。法根糕点始终坚守传统，保留着糕点最原始的味道。
在机器轰鸣的时代，法根糕点依然坚持纯手工制作，每一块糕点都凝聚着糕点师傅的匠心与传承。法根糕点的纯手工制作不仅保证了糕点的品质，更传承了一份古老的技艺。糕点师傅们的手艺代代相传，他们不仅是糕点的制作技师，更是传统文化的守护者。
“热”知识
中国传统糕点是一种老少皆宜的食物。主要分为京派、津派（麻花）、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、滇派、闽派等。
“热”知识
定胜糕是江浙地区的一种传统名点，属于江浙糕点；其色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时湖州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。
时代的创新，随着时代的变迁，李老先生的女儿李婷加入法根糕点，为企业注入新的活力。她开拓电商渠道，让法根糕点走出塘栖，走向全国。同时，法根糕点不断创新，推出低糖、木糖醇等健康糕点，满足不同消费者的需求。
文化的传承，糕点不仅仅是一种食物，更是一种文化。法根糕点推出的“24节气”系列糕点，将传统文化融入糕点之中，让糕点成为节气文化的载体。此外，法根糕点还建立体验工厂，让人们了解糕点制作技艺，传承糕点文化。
法根糕点&塘栖古镇
在塘栖古镇悠久的历史长河中，法根糕点宛如一颗璀璨的明珠，与古镇相互成就，共同进步。
法根糕点从塘栖古镇深厚的文化底蕴中汲取灵感，将传统糕点的制作工艺与当地民俗文化相结合，打造出具有独特文化内涵的糕点产品。这些糕点不仅承载着塘栖古镇的文化记忆，更成为塘栖古镇文化旅游的一张亮丽名片。
同时，塘栖古镇的文化旅游发展也为法根糕点提供了广阔的市场空间。越来越多的游客慕名前来塘栖古镇，品尝法根糕点的美味，了解糕点背后的文化故事。
塘栖古镇与法根糕点的相互成就，是文化与商业完美结合的典范。它们共同谱写了一曲临平区改革开放四十年来的发展赞歌，见证了临平区从一个江南水乡小镇，成长为如今充满活力的现代化城区。
传承之路的困境
在体验工厂的休息室中，我们见到了法根糕点二代传承人李婷老师，就糕点发展过程中遇到的问题进行了了解：
1、人员结构与技能的矛盾：员工老龄化、缺乏技术人才、培训成本高。
2、传统工艺的标准化难题：工艺流程复杂、难以量化指标、产品质量不稳定。
3、部分产品无法自动化：复杂操作难以实现、特殊材料难以处理、手工工艺的独特性。
4、人工成本与效率问题：人工成本高、产能受限、难以规模化扩张。
支队队员有话说
针对法根糕点这一项非遗技术在现代发展遇到的问题，支队成员们纷纷提出了自己的看法：
渐进式自动化：先对部分工序进行自动化改造，逐步提高生产效率，同时保留传统工艺的独特性和品质。
产品创新：将产品与其他非遗文化如皮影戏，二十四节气等结合在一起，同时与现代元素结合，实现产品的高效创新。
保留手工工艺：对于部分产品和工艺，保留手工制作的方式，作为品牌的文化特色，维护传统工艺的传承和延续。
培养根基：通过研学游等创新方式吸引更多的人流尤其是小朋友前来了解，认识糕点文化，从小根植兴趣。
调研过程中，李婷女士也分享了她对法根糕点定位及未来发展的看法，“为了传承和发扬传统糕点制作技艺，法根糕点积极探索数字化留存、研学课程开发等举措。通过建立数字化数据库、开发虚拟仿真技术，法根糕点将传统工艺流程和技巧永久记录和传承。
同时，通过开发互动式研学课程，让更多人亲身体验非遗技艺的魅力。此外，法根糕点还与周边非遗项目联合开发联名产品，并打造文旅线路，共同推广非遗文化。为满足年轻人的需求，法根糕点推出限量版产品、节日特色产品，并与知名品牌合作，打造具有文化特色和实用价值的文创产品。通过这些举措，法根糕点既传承了传统技艺，又创新求变，为非遗文化的传承和发展注入了新的活力。”
尾声
在调研结束阶段，支队成员也在法根糕点电商工厂购买了部分产品，满足了口腹之欲的同时也为本次调研画上了一个圆满的句号。
正如法根糕点的标志——“一粒粒麦穗”，它既象征着法根糕点扎根传统，又象征着企业不断发展壮大的活力。法根糕点，传承着塘栖糕点的技艺与精神，在传承中创新，在创新中传承，成为杭州美食文化中一颗璀璨的明珠。
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供稿丨水乡寻迹支队
审核丨史明磊 刘书然 周义函 韩佳禧
