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多年来，我养成一个习惯，收集中外国宴菜单。对国宴种种趣闻，本人也感兴趣，在档案资料或纸质、立体媒体一碰到，便如获至宝，即刻抄下或记下、剪下。
开国第一宴
国宴专指一国元首、政府首脑为某一重大庆典、事件，或为某一外国或多国元首、政府首脑举行的宴请活动，可分大、中、小三种类型。在我们中国，最大的国宴莫过于一年一度的国庆招待会，而其中最具历史意义的，要数开国第一宴。
北京饭店开国第一宴现场
1949年10月1日晚7时，在举世瞩目的开国大典结束后，刚刚成立的中华人民共和国中央人民政府在首都北京举行了开国第一宴。此宴在当时最为豪华的北京饭店举行，应邀者达600人之众，除一大批开国元勋外，还有各民主党派负责人、各界代表以及外国来宾。
时任中央人民政府政务院总理兼外交部长的周恩来，对“开国第一宴”的各个环节抓得都很细，比如考虑到中外宾客来自五湖四海，他便决定让兼容南北菜系特色的淮扬菜在宴会桌上“唱主角”。当时有“北京淮扬菜第一家”美誉的“玉华台”饭庄，奉命派几位淮扬菜大师为“开国第一宴”掌勺，城里十几家大饭庄派出上百名大厨“助宴”。
1949年“开国第一宴”的菜单
在这个“开国第一宴”上，究竟上了何等淮扬菜色，我寻觅多年而不得知。有一天，看中国央视一个节目时眼睛突然一亮：开国大宴的菜单“得来全不费功夫”，原来是“八碟六热四点”。
“八碟”中有：芥末鸭掌、香麻蜇头、炝瓜条……
“六热”为：鲍鱼汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。
“四点”为：淮扬汤包、炸年糕、黄桥烧饼和艾窝窝。
有一次，我看到一本内部印发的领导人礼宾谈话录，发现毛主席对开国第一宴以及其他宴请提出的批评。他说：“吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费国家的金钱和物资。”还说：“千篇一律都上燕窝、鱼翅那些名贵菜，花钱很多，又不实惠，而且外国人大多不吃这些东西。”
高得出奇的规格
在我的“私家国宴资料库”中，发现有两次国宴的规格高到了“顶”，这是国家主席毛泽东款待伏罗希洛夫和金日成的盛宴。下面介绍一下前者。
1957年春，苏联国家元首伏罗希洛夫对中国进行国事访问，此访长达25天，分两次进行（中途他还往访一些东南亚国家）。他是位老布尔什维克，长毛泽东12岁，中国领导人都尊称他“伏老”。
毛泽东宴请伏罗希洛夫。（图源：《回首前行路》）
4月15日，伏老飞抵北京后，在毛泽东陪同下，坐敞篷车受到了几十万人夹道欢迎。17日晚7时，毛泽东在中南海怀仁堂设宴欢迎这位苏联国家元首。
6时30分，伏罗希洛夫在朱德副主席陪同下从中南海勤政殿漫步走到怀仁堂，毛泽东主席、刘少奇委员长和周恩来总理在门前迎客。除上述4人外，陈云、林彪、邓小平等中共中央主要领导人、各民主党派负责人、各界代表，总共有270人参加了这个空前盛大的迎宾国宴。
30多年前，我查档时，偶然发现了这次宴会“一汤六热”的菜单，现抄录于后：
清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠鳜鱼、莲茸香酥鸭和冬瓜帽。
在我国国宴上，“燕（燕窝）翅（鱼翅）同上”比较少见，即使在为美国总统尼克松访华举行的国宴上，也并没有“燕翅同上”。
除正式国宴外，毛主席还摆一桌“家宴”款待伏罗希洛夫，由多位中央领导人作陪。中苏两位领导人在极为亲切的气氛中谈得很广很深，午夜过后筵席才散。
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节选自 | 《回首前行路》（2015年10月出版）
本文作者 | 李景贤
图片 | 本书及网络
编辑 | 外交官说事儿 凤凤
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