在长沙，有这样一把菜刀，它的历史可以追溯到500年前的明末时期。
清初的时候小有名气，还在全国刀剪行业评比中荣获过“全国第一”的称号。
这把刀，来自捞刀河，在70、80年代得花上每月工资的三分之二排长队才能买上，你敢信吗？
“在以前的捞刀河刀剪厂买过一把菜刀后，三十年后依然还在用”
“菜刀用来用去，还是捞刀河刀好使，机制不锈钢用得手疼！”
两年前，我们曾团过一次捞刀河刀剪，之后不断有人询问下一次开团的时间。
今天，这把无数人期待的捞刀河菜刀，终于来了！
刀背如一根葱般挺直，刀口则呈现出优美的鱼肚型，前切后砍，无论是切肉还是砍骨，都游刃有余，不崩不卷。
这样的设计，不仅美观大方，更让每一次下刀都成为享受，再也不用忍受自家的机制不锈钢刀了。
应大家的要求，我们今年很早的时候就开始和捞刀河刀剪技艺传承人肖超进行沟通，
● 肖超，捞刀河刀剪技艺区级传承人
于是，经过两年时间的沉淀之后，终于有了这一次团购。
这次的刀，每一把都是肖超的得意之作，等不及的小伙伴现在就可以入手啦。
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一年四季，厨房始终是我们慰藉心灵、犒赏自我的空间。在这里，每一道精心烹制的佳肴都是对生活热爱的最好诠释。
而要展现出一手好厨艺，一把锋利耐用、手感舒适的好刀无疑是不可或缺的伙伴。
更重要的是，一把好刀还能在一定程度上保护家人的双手，减少因刀具钝拙而带来的不必要的劳作强度和安全风险。
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01
非遗传承人手工锻打
500年时间成就这把“天下第一刀”
或许你会好奇，为何一把菜刀，人们不惜花费大价钱，还要排长队去买？
当我亲眼目睹了捞刀河菜刀的锻造全过程后，才恍然大悟：
作为湖南省非物质文化遗产之一的捞刀河刀剪技艺，菜刀的制作，严格遵循传统工艺流程。
一把菜刀从选材到成型，从制作到出品，需要经过多道工序。
夹钢是捞刀河关键的技艺，用两块铁片夹住钢片，经千百次手工锤炼改变内部金相组织结构和密度。
这样炼制成熟的好刀剪经久耐用，可使用20年左右。
另外一个关键环节是淬火，极其考验师傅的手艺，四季、光线和温度都会影响淬火的效果，没有几十年的功底，根本不行。
我们这次是由以前在捞刀河刀剪厂工作的老师傅把关，这样做出的刀不崩不卷，平常的刀很难做到这样。
此外，肖超在传承的基础上进行大胆创新，锻打出花钢纹钢刀，这一把刀就需要五种不同的钢材！
烧红之后的铁条，反复锻打上百次，均匀地加入硼砂，去除钢的杂质，极其耗费时间。
不同于其他刀剪的锻打，打成长条状后，会继续加热拧成麻花状，再反复锻打，改善性能的同时，塑造这特殊的花纹。
市面上的不锈钢刀，缺少了锻打工艺，直接将钢板磨出刃口，
长此以往的使用，要么缺口，要么就刀刃崩坏，所以说，拥有一把手工锻刀是很有必要的！
切菜的时候，大家是不是切到一半总是卡壳，要费很大的力气支撑才能切下去，
完了之后，又酸又疼，选对刀，对自己的双手也是一种解放。
捞刀河菜刀，切起菜来十分流畅，不要用很大的力气，轻轻一切滑落到底，
总结起来概括就是：切肉过筋，切姜不留丝，比德芙还要丝滑。
菜刀在沾了水后，刀柄变的很滑，切菜的时候差点切到手，相信很多人都遇到过，安全问题一定要重视！
本次的刀具，肖超做了全面的改进升级。
刀柄位置选择了红檀木的材质，即便沾了水，依旧拿得稳固，贴合整个刀身。
久用不痛不起泡，同时选用铜柳丁，缓解缩水、解决生锈问题，让手柄延续至少30年的寿命。
刀面采用烤蓝工艺，自然形成的防锈膜，进一步能改善刀具生锈的问题，但使用完一定要洗净擦干。
古法夹钢锻打
一道滑落到底
20年不崩不卷
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02
95后的使命与意志
成为唯一青年传承人
捞刀河，最为人所熟知的是关于关羽捞刀的传说。
相传，在三国时期，关羽率兵攻打长沙，曾来到捞刀河一带。他乘小船沿捞刀河进入湘江，欲打探长沙城的河防情况。
不料，在船行至捞刀河湘江入口时，一个大浪突然袭来，关羽来不及提防，手中的青龙偃月刀不慎落入河中。
这把宝刀上镶嵌的青龙遇水而活，带着宝刀逆水而上。幸运的是，关羽的部将周仓逆水追了七里，才将宝刀捞上来。
从此，关公落刀之处就被称为“落刀嘴”，而周仓捞刀的这条河，则得名“捞刀河”。
在明代，捞刀河镇剪刀就以开合和顺、剪布锋利、经久耐用著称；菜刀刃口锋利、造型美观，明末以来畅销于世。
面对现代化生产的冲击，许多传统手工艺面临失传的危机，捞刀河刀剪技艺也不例外。
从上世纪90年代，长沙捞刀河有400多位制作刀剪的人，到现在仅有的5位，且平均年龄都超过60岁。
老一辈的匠人心中常怀遗憾，他们渴望重现昔日的荣耀，却无奈力不从心。
与此同时，年轻一代又不愿意干打铁的苦活，导致这项珍贵的技艺处在失传的边缘...
2016年，捞刀河刀剪制作技艺成为湖南省省级非遗保护项目。
或许是命运使然，捞刀河的技艺终究还得是由捞刀河人进行传承。
自小在捞刀河畔长大的肖超，成了唯一一位愿意全心投入在捞刀河制刀工艺的95后。
2014年，他正式进入刀剪行业，当时这个夕阳产业，没有人在全职做这门手艺，9年来只有他在坚守捞刀河刀剪这门技艺。
作为捞刀河刀剪技艺最年轻的传承人，他自2014年起正式拜师学艺，至今已经掌握了该技艺的全部流程和工序。
他不仅学习了传统的“镶钢锻打”技艺，还结合现代材料科学和工艺，对刀具进行了改进和创新，使其更加符合现代人的使用需求。
“复兴捞刀河刀剪手艺，让捞刀河刀剪重回中国第一刀”
是刻在肖超骨子里的使命感，是捞刀河人不服输的那股劲，更是作为唯一青年传承人的责任与担当。
技艺被一代又一代人传承，那份意志也终将在后代的身上延续下去。
03
20年不崩不卷
厨房里的趁手道具
切菜切的好，刀也要选对。
其实刀的分类也是有讲究的，专刀专用，就比如你不可能让篮球运动员去踢足球吧？
切片刀是厨房使用率最高的刀，从肉类到各种蔬菜，从切片切丝到剁馅儿、拍蒜它都能满足，是厨房里必备的一把刀。
这次也是带来了两把不同重量的切片刀，轻灵切片刀更轻便，更适合女生使用。
需要注意的是，切片刀不能切硬物，这种事情就只能交给砍骨刀，
它刀身比较厚重，开刃角度大，适合砍骨头和硬物，切肋排，切冻肉，不在话下。
如果嫌麻烦，那你可以备一把斩切两用刀，既能斩又能切！
对于只用一把刀的人来说，简直是救星，也不用担心把刀给切坏了，切片，斩骨，轻松搞定，不用换来换去也是一种快乐。
有着花钢纹的千层钢刀，好看又好用。
刀身一体流线型，刀体设计理念源于湖南湘式菜刀特点，弯状背面增加手感，刀口弧形更易切断食材，刀身圆孔可以方便悬挂、风干，防止生锈。
高硬度、最锋利的一把刀，可以随意切片，享受如电影中大厨丝滑切菜的快感。
主厨料理刀，西刀中做，适合切片、切丁，喜欢小刀的人选它没错！
原有的不锈材质上选用了湿氏开刃技术，把刀刃的锋利程度提升到最高，可以切肉、切鱼，还能轻松料理蔬菜，随刀配备一个皮套，方便野炊、露营，户外首选！
从健康角度来看，厨房里至少要备两把刀。
第一是把生熟分开，避免细菌滋生。
第二是专刀专用能最大限度提高菜刀的寿命（万一你用切片刀去斩骨我也没办法～）
众所周知，湖南人都喜欢吃辣椒，所以捞刀河的刀具有“刀背一根葱、刀口鱼肚型，前切后砍”的显著特征，切辣椒又碎又快，还省力。
老长沙人买菜刀一定首选捞刀河，很多人从父辈开始就用捞刀河的刀。
对于捞刀河，在长沙人的记忆里，始终是那把用了几十年的老菜刀，
所以，你想试试这把承载着长沙老一辈的记忆，并且切菜一点也不费劲的中国刀吗？
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