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超市开设食堂并非简单的功能叠加，而是全方位的战略转型尝试。如果只是盲目跟风，即使开设了食堂，也可能难以持久吸引顾客，甚至因运营不善而拖累整个超市的业绩。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，超市开食堂是怎么想的。
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（IC photo / 图）
时下，超市在扮演日常购物的重要角色的同时，还悄然转变为解决上班族午餐问题的“新食堂”，这一变化在全国多个城市蔚然成风，成为零售业的一大新趋势。
比如在广州天河马场路领展广场负一楼，每天中午时分，自选餐明档前都会排起长队，年轻的上班族成为这里的常客。很多打工人在这里解决午饭，不仅仅是因为价格实惠——均价15元左右，而且超市食堂提供了多样化的菜品选择。
为什么很多超市化身为周边居民尤其是上班族的“便民食堂”？“+食堂”，能给超市带来什么？
超市开设食堂有优势
不必讳言，近年来，传统超市行业面临着前所未有的挑战。电商凭借其便捷性、广泛的选择范围以及经常性的折扣优惠，吸引了大量的年轻消费者。这直接导致了超市的客流量减少、销售额下滑。
从一线城市到三四线城市，许多超市感受到了前所未有的压力，连锁大型超市也不例外。据联商网统计，2023年度14家超市上市公司，有七成出现营收下降，五成出现亏损。超市正站在一个十字路口上，不得不重新审视自己的经营模式，寻找新的增长点。
超市开设食堂成为吸引顾客回流的一种尝试，而它这样做也确有得天独厚的优势。
从租金成本来看，相比于独立运营的餐厅或快餐店来说，超市开办食堂所需投入的租赁资金相对较少。超市作为主力店，往往享有租金较低的优惠；超市还可以通过调整内部布局来实现功能转换，无需额外租赁场地。
从地理位置来看，超市通常位于城市的核心区域或居民密集区。
对于周边上班族而言，无论是步行还是骑行，都能在短时间内轻松到达，大大节省了午餐时间。相较于外卖等待的不确定性或是远距离餐厅的奔波，超市食堂的近距离优势为忙碌的职场人士提供了极大的便利。
在供应链方面，超市在食材采购和成本控制上具有显著优势。作为零售企业，超市本身就有稳定的供应链体系，能够直接对接农产品基地、食品加工商等，确保食材的新鲜度和品质。
在菜品的性价比方面，超市食堂通过规模化采购，能够获得更优惠的价格，从而在保证菜品质量的同时，将价格控制在合理的范围内，实现了性价比的最大化。
超市开设食堂，还能有效减少生鲜食品的损耗，提高资源利用率。
众所周知，超市在经营的过程中难免会出现部分商品临近保质期但仍未售出的情况。在以往，这些产品被降价处理甚至直接丢弃，现在却可以将它们制作成美味佳肴供顾客享用，既避免了食物浪费，也让超市获得额外收益。比如，原本打算打折出售的新鲜蔬菜、肉类等都可以经过加工变成色香味俱全的家常小炒或者营养均衡的工作餐。
凭借这些“先天优势”，超市开设食堂在全国多个城市蔚然成风，成为打工人吃饭的新去处，也成为零售业的一大新趋势。
（IC photo/ 图）
“+食堂”或让超市获益良多
超市开设食堂，如果成功的话，可以为超市带来多方面的积极影响。
最直接且显著的帮助，在于增加超市的客流量。对于许多上班族而言，在工作日午餐时间寻找一个既快速又实惠的就餐地点往往是一项挑战。
超市内的食堂恰好满足了这一需求——它们通常位于办公区附近，提供丰富多样的菜品选择，并且价格亲民，人均消费大约15元左右。超市“+食堂”能吸引大量周边上班族前来就餐，从而有效增加整体的进店率。
通过“+食堂”，超市还能够促进关联商品的销售。当人们在超市内用餐时，很容易被其他货架上的商品所吸引，进而产生额外的购买行为。
比如，有人吃饭后顺便买点饮料和水果；有人可能因为品尝到了某款特别美味的酱料而决定买一瓶回家；或者是在等待取餐的过程中发现了自己需要的日用品并顺手加入购物车中。这样一来，食堂就成为了超市吸引客流的“磁石”，带动超市整体销售额的提升。
“+食堂”，还能推动超市向多元化、综合化方向发展，增强超市与消费者之间的互动和黏性。在传统零售业中，超市主要扮演的是商品销售者的角色；开设食堂后，超市就不再仅仅是一个买卖场所，而转变为一个集休闲娱乐于一体的社区中心，可以满足消费者的多样化需求，提升了市场竞争力。
现在的关键是，如何真正将“+食堂”打造成超市的增长点。
一方面，性价比优势一定得继续保持。诚如前文所言，超市作为商品销售的集散地，拥有稳定的供应商网络和成熟的物流体系。在开设食堂时，超市就应该直接将这些优势转化为餐饮服务的竞争力，通过直采、直供的方式，减少中间环节，降低成本，保证食材的新鲜与安全。
在“价廉”的基础上，超市食堂可以依托自身的商品资源，结合地域特色、季节变化等因素，开发出具有独特风味的菜品。还可以引入健康、营养的饮食理念，推出低脂、低糖、高蛋白等健康菜品，满足现代消费者对健康饮食的追求。
“物美价廉”，是超市食堂与其他餐饮店竞争的前提，否则市面上早就存在那么多餐饮店，打工人干嘛非得选择超市食堂？
另一方面，保证食客有良好的用餐环境非常关键。对于当下很多超市而言，真正困难的是，没有开辟食堂的空间和条件，尤其是在城市中心或繁华地段，寸土寸金，超市往往难以腾出足够的区域来设立食堂。
这时就必须巧妙利用现有空间，比如通过改造超市角落、利用二楼或地下空间、设置可移动式餐桌椅等方式，并注重食堂的通风、采光、装饰等细节设计，为消费者创造舒适愉快的食堂区域。
如果实在没有现场办食堂的条件，可通过线上渠道拓展业务，如推出外卖服务或者与第三方配送平台合作，将美味直接送到顾客手中；也可以考虑开发即食产品线，方便顾客在店内选购后带回家享用，这样不仅解决了空间限制的问题，还能进一步拓宽销售渠道，满足不同消费场景下的需求。
总之，超市开设食堂并非简单的功能叠加，而是全方位的战略转型尝试。只有当超市巧妙地整合现有资源，发挥自身独特优势，做到物美价廉，“+食堂”才有可能真正成为其核心竞争力的一部分。
如果只是盲目跟风而缺乏深入的市场洞察和精细化管理，那么即使开设了食堂，也难以持久吸引顾客，甚至因运营不善而拖累整个超市的业绩。
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