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强烈安利！云南包浆小豆腐，外焦里嫩、酥而不散，一口流汁，0农残、无添加，超级好吃还健康~

文摘 2024-09-24 07:31 浙江

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这是一款被小伙伴们疯狂安利的爆浆的小豆腐，豆腐烤得金黄，一个个像油炸小馒头似的蓬松柔软、外焦里嫩。里面就像藏了碗豆腐脑，一咬流汁，入口即化。

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鲜、香、嫩

一咬爆浆

包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。

一般豆腐是做不成包浆的，只有经过特殊工艺的石屏包浆小豆腐才能“爆浆”。而包浆豆腐神奇的是，无论外面烤的有多么焦黄，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。

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没有下锅之前的小豆腐方方正正，和麻将差不多大，拿在手里就像个糯米团子。

豆腐外皮白净、没有杂质，芯也是表里如一的白，嫩滑、Q弹，稍微触碰，感觉就要流出水来！

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一般油炸和烤着吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，有余温的时候是最美味。

新鲜的豆腐晾20分钟，蒸发水汽。电炉调到中火，不用抹油慢慢翻烤。

不用翻得太勤，一面熟了再烤另外一面。在热力的作用下，小豆腐慢慢的鼓涨起来，像皮球一样越涨越大，皮黄而又不焦。

刚烤好的豆腐，放入蘸碟后先从中间戳破“噗”的一声，原本蓬松像蛋糕的豆腐，瞬间瘪下去，散发出腾腾热气。

豆子的原香在火的炙烤下完全释放出来，酥而不散、内里化浆。

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稍稍等上一分钟，蘸上酱料，带着余温的豆腐入口，一嚼一吸，浆汁迸裂出来，充盈了整个口腔，然后带着豆香一路滑到了胃里。

秘制的辣椒面又赋予它，麻辣鲜香的口感。外焦里嫩，酥酥软软，每一口都吃得人心神荡漾。

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不放油烤的豆腐，吃来来没有油腻感，也不会长胖。而且豆腐中含有的蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍左右，大米的6倍左右。比起这些食材，豆腐中的蛋白质更容易被他人体吸收和消化。

此外，还含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要。不仅能清热润燥，还有利于美容养颜。

而其中的大豆卵磷脂，有益于神经，大脑的生长发育，可以增强免疫力，很适合正在发育学习压力的孩子。

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非遗技艺

“酸水”点浆

这款会爆浆的小豆腐来自云南的“豆腐之乡”—石屏。

石屏豆腐有400多年历史，曾为清朝贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

2017年6月2日，云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。

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这款豆腐最特别之处就在于，它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。

“酸水”仅在云南石屏有，据当地人介绍：“多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，不能直接饮用。所以被称为酸水”。

这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。

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之前酸水并没有用于制作豆腐，一切起源于偶然。

据说，原来石屏的村里一位潘老汉的孙媳，不愿意外出挑水，偷懒把酸水倒入制作豆腐的水里。意外发现豆腐竟然快速凝结了，而且还没有原本的酸涩味。之后，用酸水点制豆腐的方法就被保留了下来。

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传统手工

2斤大豆1斤豆腐

除了丰富的地下“酸水”资源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生产过程中的一个非常重要的环节，适当的浸泡可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。

而浸泡的时间和浸泡程度是否充分有着密不可分的关系，石屏县年均气温18.1℃，是浸泡大豆的理想气候环境，而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定。

我们推的这款包浆小豆腐可以称得上是豆腐界中的“爱马仕”，品质非常好。

首先，这款豆腐采用的是东北非转基因大豆，豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高。而与其他豆腐不同的是，这款豆腐在磨浆之前要先把大豆去壳，这样就没有其他豆腐那样的腥味和苦涩味。

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采用传统石磨，不仅豆香浓郁，口感还很嫩。一个人1小时，只能磨15斤左右的大豆。

磨好的豆浆煮30分钟左右，用干净的细纱布滤去豆渣。而市场上的很多包浆豆腐为了降低成本，都不滤渣，带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。

之后还要经煮浆→滤渣→酸水点浆→凝固→放入模具脱水→定型，等十几道工序。

层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他人的2-3倍。但做出的豆腐白如纯玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质远非一般豆腐能比。

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一般的包浆豆腐很容易粘锅，一烤就糊，浆汁外流很不美观。而花马推荐的这款小豆腐，基本不粘锅，不破皮，言谈笑语间一块块小豆腐被烤得滋溜冒气，蓬松柔软、不焦不破。

专业质检

赠送秘制蘸料

制作这款豆腐的工厂，坐落在石屏的老城区。

工厂的掌舵人陶阿姨自小在豆腐作坊里长大，两代传承下来，已有接近40年的制作经验。

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在继承传统手工的同时，陶阿姨还引进了现代科技，建设国家标椎的制作车间。经过专业的消毒和杀菌，保证每一款豆腐都是健康的。

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经过专业的质检，豆腐不含农残、重金属，也没有添加，让大家吃得更放心。

我们的豆腐一盒70个左右，2盒140个左右，算下来一个不到3角钱。而去烧烤摊，3块钱也只能买10个，口感又干又柴。

包装采用的内层盒子、外层真空的包装袋、再是泡沫盒的三层包装。可以放冰箱保鲜，还搭配了秘制酱料。

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嗅觉敏感的吃货们，已经在朋友圈秀起了豆腐厨艺，嫩、香、鲜、酥、辣的口感，让无数人拜倒~

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