导语:秋天,碰到此肉别手软,一次买10斤做好存冰箱,晒干后美味翻倍,从秋天吃到冬天,随吃随拿,特省事。
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,在草原上被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉干的制作方法分为“手撕牛肉”和“风干牛肉”两种,小编从小就爱吃牛肉干,但是牛肉干太贵了,长大后终于实现了美食自由,我赶紧买了10斤牛腱子肉,50一斤,一共花了500元,自己在家制作牛肉干。
上图就是我自制的牛肉干,比买的好吃百倍,干净卫生,关键还省钱,我这么会过日子的人,谁也别想多赚我的钱!相信很多朋友和我一样爱吃牛肉干,特别是家里有老人和孩子的朋友一定要试试我这个做法,老少皆宜,详细做法分享给大家。
【具体做法】第一步:我买的是牛腱子肉,因为我爱吃牛筋的口感,把牛肉放冰箱里冷冻2个小时,冻成型后顺着纹理切成1厘米宽1厘米厚的长条,装入盆中,加入以下这些调味料:洋葱碎、葱花、姜丝、香叶、八角、花椒、高度白酒、孜然粉、(根据您的口味加适量辣椒粉)、生抽、老抽、盐,抓拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜里腌制一晚上入味。
第二步:腌制好的牛肉条取出后,把调味料都清理干净,然后放入蒸锅,下面垫上玉米叶,大火烧开蒸30分钟,很多人说不需要蒸,直接小火油炸即可,我把两种做法都尝试了一下,发现蒸过的牛肉颜色更好看,而且味道也更鲜香,因为蒸的过程中锁住了料汁的味道,蒸发了水分,肉质更紧致。
第三步:油炸,冷油下锅,把蒸好的牛肉条放进去,打小火慢炸,很多人一看到油炸就觉得肯定不健康,其实不是这样的,如果你家有空气炸锅也可以把蒸好的牛肉抹上些熟油,放空气炸锅内制作,油炸的作用是把牛肉里的水分炸出来。在炸的过程中我们要盖上锅盖,让水蒸气挂在锅盖上,然后经常掀起锅盖把水分控干,搅动牛肉受热均匀,直到锅盖上不再挂满水蒸气,牛肉条就炸好了。
第四步:炸好后把牛肉捞出来,这时候牛肉的颜色就是红褐色的,看起来非常有食欲,油炸的时候千万别开大火,那样就把牛肉炸酥脆了,失去了牛肉干的口感,炸好的牛肉捞入盘子里,用厨房纸把表面的油吸干,这样吃起来不油腻。
第五步:晾晒,把炸好的牛肉放在晒菜网上,放院子里晾晒1-3天,有的人喜欢吃软一些的肉质,有的人喜欢吃硬一些的,根据您自己的喜好,想吃干硬的就多晒几天。
我在制作牛肉干的时候参考了很多做法,最终选择了这种做法,而且做出来的成品非常满意,有的人是腌制后直接把生牛肉晾晒成干,然后再蒸熟,现在天气还是比较热的,我担心生牛肉会晒变质,如果是冬季大家可以用这种方法,另外如果您对油炸比较有意见,可以在蒸熟后直接到晾晒这一步。上次我做的鸡胗就是蒸熟后直接晾晒的,也很容易晾干。
建议中老年人,秋天少吃猪肉多吃它,低脂高蛋白,既好吃又营养解馋,比超市的好吃百倍,10斤牛肉大约做了4斤牛肉干,很多人说买成品的便宜,可你能保证是牛肉吗?另外我不建议用烤箱制作,口感和自然风干得不能比,牛肉干的美味做法就分享到这里,谢谢您的观看和支持,关注我明天见,如果您有更好的制作方法可以私信我哦。