成都美食历经百年沉淀，川菜于清代晚期定型，跻身中国四大菜系之一，并衍生出包席馆、零餐、小吃三种业态。“南堂”曾是宴请宾客的高档场所，象征着身份与品位，不仅是餐厅，更是名流社交的文化中心。民间形成“吃好就去南堂”的说法。
但随着历史变迁，“南堂”概念逐步消失在历史之中，现在成都市博物馆——民俗馆，复刻有当时老成都“南堂馆”。
承袭川菜文化精髓的“新南堂”，延续了「古南堂」的文化基因。2011年，川菜大师王正金决定要创立一家“不一样的川菜餐厅”，携手多位民俗学者与文人，重新创办川菜文化餐厅“南堂馆”品牌。
南堂的故事至今仍在延续。
古南堂，是那时四川饮食文化的象征，也是馆派文化的代表。馆派文化讲究的是调味与烹调的艺术，南堂馆秉承这一传统，始终致力于“善调味、好烹调”的专研与创新。
如今，南堂馆在传承中创新，在创新中传承，打造新川菜的标杆。不仅保留了传统的精髓，还结合了现代审美，形成了一套“自然·好味·大美”的独特味觉体系，为食客提供了高品质的新川菜体验。
王正金先生认为，“产品为王，与其追随潮流，不如定义自己的品格”。南堂馆承袭百年川菜文化“致敬经典·创新味来”，永远聚焦“寻川菜之根—文化、传川菜之魂—味道、守川菜之艺—技艺、变川菜之法—融合、耀川菜之光—世界”。
深究巴蜀文化，寻川菜之根。品牌空间设计到餐具选用、产品设计，再到选用四川风物及在地元素，无一不传递深厚的文化底蕴。
挖掘民间记忆，传川菜之魂。南堂馆深入挖掘在地食材及儿时记忆中的味道，例如春天的笋，夏天的菌，秋天的白果，结合时令和在地食材，不断开发全新菜品，让更多的人品尝到原汁原味的四川味道。
传承不忘创新，守川菜之艺。南堂馆在保留传统烹饪技法的基础上，不断尝试新的食材组合。王正金参加浙江卫视盛典活动，做了一道东坡小牛肉，运用苏东坡“东坡煨肉”的传统方式。用家乡的冬菜煨制牛小排，做出来充满了发酵酱香味，入口即化，做出了“时间的味道 幸福的味道”。
时尚元素融合，变川菜之法。针对更年轻化的人群，多维度将时尚元素巧妙地融入菜品设计或场景设计之中，让传统川菜焕发出新的活力。
馆派经营之道，耀川菜之光。南堂馆始终坚持馆派的经营之道，传承馆派文化“讲究和亲切”之精髓，发掘菜品的文化内涵和故事性，坚持馆派仪式感、高品格川菜新内涵、用美食致敬生活。以“礼仪·微笑”、无声的“气质·技能”、专业的馆派宴会“模式·流程”，传播在地美食文化，走向国际，让世界品味川菜。
据王正金先生透露，未来，馆派菜品在视觉上会更干净简洁，但是对“口味和食材”的原产地要求会更高，烹饪上会更多元化。
南堂馆的新川菜体验，首先从步入餐厅的视觉享受开始。
南堂作为百年来高端餐饮的代表场所，历经外来文化冲击，融合了民国时期的海派西洋风格与本地川西林盘、川东民居文化，江南格调交融海派风情，奢阔场景典雅而不浮夸。逐渐形成了一步一景，精雕细琢的风格理念，以及中西交融、川洋结合的独特视觉美学。
如今的南堂馆，视觉风格延续传统馆派基因，同时创新表达，融合现代时尚与审美，旗下品牌门店设计一店一景，注重在地区位差异化呈现，交互场景和用餐氛围都是独一无二。
其品牌包括南亭荟月、南堂馆、南堂小馆、小南堂。
【南堂品牌系列】
南堂馆·新川菜
以馆派格调精致表达经典川菜，传承历史文化，以不同的文化主题为基底，如海派与中式、文人生活美学等，运用当代艺术手法诠释传统元素，结合分店地理位置特点，场景既有文化底蕴又具现代感，提供个性化就餐体验。
●【南堂馆·新川菜】目前在成都有9家门店，分别是：南堂馆川菜文化餐厅（天府店）、南堂馆·新川菜（三街店）、南堂馆·新川菜（月牙湖店）、南堂馆·新川菜（万象城店）、南堂馆·新川菜（SKP店）、南堂馆·新川菜（银泰in99店）、南堂馆·新川菜（仁恒店）、南堂馆·新川菜（悠方店），包括品牌正在升级中，预计12月重新启幕的南堂馆·新川菜（桂溪店）。
【南堂品牌系列】
南堂小馆·川菜馆
用最地道的风味和最市井烟火的表达来呈现在地风物，坚持做地道成都味。系列空间设计注重体现四川地方文化和饮食习惯，通过不同的设计手法，将地方文化与现代生活方式相结合，营造具有地域特色和市井烟火气的氛围感空间。
●【南堂小馆·川菜馆】目前在成都有4家门店营业，分别为：南堂小馆·川菜馆（德商店）、南堂小馆·川菜馆（三利店）、南堂小馆·川菜馆（伊藤店）、南馆煮意·川菜馆（熊猫店），新店南堂小馆·川菜馆（光环店）也将于11月中旬开业亮相。
【南堂品牌系列】
南亭荟月·花椒文化餐厅
花椒文化餐厅让东方花椒助力川菜国际化，以五感来解构川菜的赏味美学，运用四川花椒与世界食材呈现出各种创意料理，空间场景上更加高级奢阔。
●【南亭荟月·花椒文化餐厅】在成都已开业南亭荟月·花椒文化餐厅（华商中心店）
【南堂品牌系列】
小南堂·川味小调
位于成都新晋地标双子塔下，立足于传统川菜的精髓，同时探索更多国际化融合的可能性，创意空间将“成都的茶馆儿”与“巴黎的咖啡馆儿”巧妙融合。
这里“玩味、趣味、有味”，既有新川菜的小调时尚，也有成都慢生活的安逸。
●【小南堂·新川菜】在成都已开业小南堂·新川菜（交子大道店）
注重品牌文化的梳理，也是南堂馆开创13年来迈向品牌化，国际化的第一步，品牌主线传承了川菜的传统方式和味型，但通过替换食材等方式进行局部创新，从而满足不同顾客群体的需求。同时，针对不同品牌和不同人群，南堂馆分别建立了详细的内部SOP（标准操作程序），以确保产品和服务输出的稳定性和系统性，生动地诠释了当代馆派筵饮文化。
川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧而著称，其特色在于“一菜一格，百菜百味”，口味变化多端。
南堂馆创始人王正金先生对新川菜进行了重新定义，强调川菜的精髓在于“香鲜为本，善调麻辣，重在味变”。他认为，要真正品味川菜，就离不开对川菜文化的理解，因为文化本身就是可以被味蕾感知的一部分。而麻辣正是川菜最具差异化的味型，其中“麻”味更是川菜的灵魂所在。
花椒与川菜的关系源远流长，它不仅赋予了川菜独特的麻味，还增添了不可替代的香气。历史上，花椒在中国的种植和应用已有数千年的历史，四川则是公认的花椒发源地之一，汉源更享有“中国花椒之乡”的美誉。早在明朝以前，花椒便在川菜中占据了重要地位，而辣椒则是随着新大陆物种的传播，在明清时期进入中国，进而融入川菜体系。花椒与辣椒的结合，最终造就了川菜标志性的麻辣风味。
王正金先生分享，“世界上有两棵神奇的物种，东方的花椒，西方的胡椒”，南堂馆致力于破除用花椒做川菜不高级的观念，运用花椒和海椒做好川菜，提升川菜高级感。为了寻味蜀地宝藏风物，王正金及其团队曾深入汉源的原始森林中寻找优质的花椒，他们发现了一株特殊的花椒古树，其树枝树干全部开出了花椒花，果实清香扑鼻，香气持久，令人印象深刻，为其立碑“蜀椒王”。
由此，王正金更是和花椒结下不解之缘，开启了以花椒为主的菜品研发。以巴蜀在地风物呈馆派至味，延续川菜技法与风味标签，在传统24味基础之上，自成一派的创立了“三椒五味”，诠释馆派川菜品格，即巧妙运用汉源红花椒、金阳青花椒以及雅安藤椒这“三椒”，以贡椒香麻味、青椒鲜辣味、鱼椒鱼香味、酵藏酱香味和木姜子怪味在内的“五味”。“三椒破圈，五味定格”，烹香调麻 ，致敬经典。
南堂馆不仅传承了川菜的传统技法，还创新性地推出了诸多现代川菜佳肴，如开创酵藏酱香味四季大鱼头，研发青椒鲜辣味型青椒毛血旺，创立川味独有“麻”味菜品“贡椒乳鸽”，这些菜品均获得了市场的高度认可，并在媒体上获得了广泛的报道。
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成都本地餐饮品牌对于电商直播的探索，在社交媒体时代，迈出了新的步伐。走过13年的南堂馆，也在持续拥抱新风尚、新的媒体手段，更加年轻化。
10月17日-18日，南堂馆13周年庆即将开启抖音和美团双平台直播，仅此两天放送超值的福利惊喜，钜惠储值低至6.8折起，自选套餐折上折，可选择品尝到多款南堂经典原创菜，属实是超高的质价比了。
具体的活动信息都帮吃货们准备好啦！扫描海报二维码即可预约直播间，记得定好闹钟抢全年仅一次的破冰福利哦！
【10月17日】
上午9:00抖音直播间开播
上午9:45美团直播间开播
【10月18日】
上午9:00抖音直播间开播
上午10:00美团直播间开播
袭承百年川菜文化的南堂馆，如今已走过13年的历程。围绕川菜风味，南堂馆凭借强大的原创力与执行力，不断推出新川菜的表达方式，强化与食客的一线沟通，其品牌综合能力毋庸置疑。
然而，当首次谈及川菜时，我感到疑惑：川菜不就是家家户户都会做的家常菜吗？对于更加深度川菜的历史文化，年轻一代更是知之甚少。实际上，饮食文化的魅力不仅在于满足口腹之欲，更在于用餐过程中对风土人情、人文历史的精神体验。
像南堂馆这样根植于川菜文化脉络的品牌，在传播川菜美食文化与历史的作用上，不可或缺。
选择南堂馆，就是选择一种超越了味蕾享受的生活方式，品味川菜美食，也在感受我们的川菜文化底蕴。
丨说说你喜欢南堂馆的理由？
