中文导报讯 日本传统的清酒酿造，如清酒、烧酒、泡盛，有望被注册为联合国教科文组织非物质文化遗产。
据日本文化厅消息，11月5日，联合国教科文组织（UNESCO）评估机构编制并公布了一项建议，建议将日本提议的“传统酿造”登记为非物质文化遗产。预计将在12月2日-7日在巴拉圭亚松森召开的UNESCO政府间委员会会议上正式敲定。
如果登录成功，将是日本第23项非物质文化遗产。传统酿酒在日本各地得到推广，对扩大出口和为地方经济注入活力大有助力。
日本政府2021年将传统酿酒列为国内非物质文化遗产。经文化审议会的审定，2022年向UNESCO提交了申请。日本目前有22个项目被登记为非物质文化遗产，包括一年前新增的“能乐”、“和食”和祈愿丰收和消灾解厄的舞蹈“风流踊”等。政府力争在传统酿酒成功登录之后，“书道”预计在2026年秋季前后接受审查。
日本“传统酿造”的雏形是在500多年前确立的，它利用蒸煮大米、大麦、制曲、发酵醪等传统栽培技术，以适应各地的气候而不断发展和传承。日本的传统酿酒是使用麴使米、麦等原料发酵，酿造成日本酒、烧酎、泡盛、味醂（类似米酒的料酒）等的传统技术，其中“并行复发酵”的方式别具特色，即使用酒曲（一种霉菌）让大米等原料发酵的日本自古以来的技术。在同一容器中同时进行多种发酵，这种方式在全世界也很少见，由酿酒师等结合各地风土和气候知识等，手工作业打造而成。以这种传统技术酿造出的酒用于庆典和祭祀活动等，成为日本文化不可缺少的重要组成部分。
在日本传统酿酒受到推荐的同时，韩国制酱文化也有望列入世界非物质文化遗产。据称，韩国的制酱文化有别于中、日两国的制酱法，首先把熟豆捣碎，制成酱块。晒酱块后，与盐水一起放在酱缸发酵一段时间，随后分离渣子和液体。其中渣子成为大酱，液体成为酱油。发酵酱块可同时制造两种酱的方法较特别。
评估机构称，制酱文化为韩国饮食文化的核心之一，每个家庭的酱味和制酱法各不相同，蕴含着各家各户自身的历史和传统。
