秋风起,蟹脚痒!今年的螃蟹,你品尝了吗?

健康   2024-11-04 20:28   湖南  





秋风送爽,蟹肥菊黄,一年一度的吃蟹季又到啦!


虽然今年的大闸蟹受天气等因素影响,比往年上市要晚了些,但对于爱好吃蟹的人来说,没有什么比一只肥美鲜香的大闸蟹更能俘获味蕾的了,那饱满的蟹黄、细嫩的蟹肉,简直是味蕾的极致享受。大闸蟹好吃,怎样才能“吃好”?在享受美食之前,收藏这份由湖南省胸科医院营养专家制订的“吃蟹指南”,既能满足口腹之欲,还能兼顾健康。



大闸蟹在人体必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。除此之外,蟹肉中ω-3多不饱和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比较高,对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。螃蟹营养丰富,相比畜肉类蛋白质更易于消化。螃蟹每100克可食用部分,含蛋白质17.5克,其中必须氨基酸含量丰富且结构合理,其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸,这类氨基酸对独特风味形成十分重要。




吃蟹五大禁忌要牢记


螃蟹营养丰富,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效,但如果吃得不当,可能会给健康带来损害。你知道吃螃蟹要注意些什么吗?


不吃死蟹。螃蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖,导致肉质腐败,食用死螃蟹可能会引发呕吐、腹泻等肠胃问题,甚至引起食物中毒。因此,要确保食用的是新鲜螃蟹。


不吃生蟹。生螃蟹未经煮熟,可能携带有细菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易导致寄生虫感染和肠胃疾病,对身体健康造成威胁。因此,要确保将螃蟹煮熟至透,彻底杀灭病菌和寄生虫。


过敏不吃蟹。部分人可能对螃蟹过敏,轻则出现皮疹、瘙痒等皮肤症状,重则引起呼吸困难、休克等严重过敏反应。若已知自己对螃蟹过敏,应尽量避免食用。若出现过敏症状,应立即就医治疗。


不吃过量蟹。螃蟹虽然美味,但过量食用也可能会给身体带来负担。螃蟹中的高胆固醇含量容易导致血脂异常,引发心血管疾病。同时,螃蟹性寒,过量食用容易导致肠胃不适。建议适量食用,切勿贪多。


不吃变质蟹。螃蟹在存放不当或保存时间过长的情况下,容易出现变质。变质的螃蟹不仅口感不佳,还可能产生有害物质,如黄曲霉素等,对肝肾等器官造成损害。若发现螃蟹出现异味、变色等变质现象,切勿食用。



螃蟹的多样吃法


清蒸大闸蟹:经典中的经典,清蒸能最大程度地展现大闸蟹的鲜美。只需将蟹洗净,放入蒸锅中蒸熟,再配以姜茶去腥增香,就能品尝到那份最纯粹的蟹味。


香辣大闸蟹:对于喜欢辣味的朋友来说,香辣大闸蟹绝对是个不错的选择。将蟹与辣椒、花椒等香料一同翻炒,香辣的味道与蟹肉的鲜美完美融合,让人欲罢不能。


蟹肉拌面:将大闸蟹的蟹肉、蟹黄拆出做浇头,蟹肉的鲜美与面条的柔滑相互映衬,口感细腻而醇厚,是一道极具特色的蟹肴。


醉蟹:用黄酒将大闸蟹浸泡入味,蟹肉中融入了醇厚的酒香,风味独特。吃上一口,既能感受到蟹肉的鲜美,又能品味到黄酒的芬芳。但醉蟹是存在很大的食品安全风险,醋、酒是不能够完全杀死螃蟹身上的细菌和寄生虫的,所以吃螃蟹最好要煮熟了再吃。





哪些人群不宜食用螃蟹


“大闸蟹的营养价值丰富,不仅低脂、低能量,而且高胆固醇、高优质蛋白和维生素,对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适,最多不要超过3只。”国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康表示,螃蟹携带着一些致病菌,由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同,对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。因此,体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。


比如,高尿酸人群:螃蟹作为高嘌呤食物,高尿酸血症患者、痛风发作期的患者不建议食用。


“三高”人群:蟹黄中脂肪和胆固醇较多,“三高”人群、心脏病人群不能吃太多。


脾胃虚寒人群:脾胃虚寒的人群一餐吃一只就好,以免影响肠胃功能,引发腹泻、腹痛、呕吐等。


另外,患有伤风感冒、发热、过敏体质、易长湿疹的人以及患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的患者,也要慎食螃蟹,以免诱发疾病或加重病情。


此外,老年人、孕妇、儿童和婴幼儿应少吃或不吃螃蟹。张胜康表示,由于老年人消化系统脏器功能衰退,幼儿消化器官发育不完善,他们的消化吸收能力都不比青壮年,所以食用螃蟹应以品尝为主。特别是十个月之前的婴儿,会因为食用含高蛋白的螃蟹导致肝、肾负担加重。



肺结核患者可以适量食用螃蟹


由于螃蟹寒凉,不少人都知道,孕妇和脾胃虚寒的人不宜吃蟹,那肺结核患者能不能吃呢?


“肺结核患者如果没有明显的禁忌症,可以适量食用螃蟹。”张胜康表示,适量食用螃蟹可以补充身体所必须的蛋白质、脂肪、微量元素等,有利于改善身体状况。


如果肺结核患者本身胃肠功能较差,或使用抗结核药后出现胃肠道反应,或肝肾功能不全,以及合并有高血脂、心脑血管疾病时,不适宜食用螃蟹。


专家介绍:张胜康
张胜康,临床营养副主任技师,营养科主任。中国营养学会临床营养分会委员、中国防痨协会营养专业分会副秘书长、中国医促会营养与代谢分会委员、湖南省营养学会常务理事、湖南省健康管理协会体重管理委员会副主任委员。从事临床营养工作28年,熟悉并掌握营养风险筛查、营养评定、治疗膳食、慢性代谢性疾病营养管理、各类危重症营养治疗、肠内营养输注途径建立、肠外肠内营养基础与临床应用等营养科各项工作。发表论文多篇,主编参编专著4本,参写专家共识3篇,专利2项;主持省级以上课题2项。


营养科健康咨询电话:0731-85172268


作者:唐寒梅 杨正强
图片:杨正强
责编:陈亚男
一审:张胜康
二审:杨正强
三审:唐雄略
出品:湖南省胸科医院

湖南省胸科医院
湖南省胸科医院与湖南省结核病防治所院所一家,承担着全省结核病预防控制、临床诊治、科学研究和技术指导等工作,是全省一家集防、治、研于一体的三级甲等结核病专科医院。
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