每年最好的鸡油菌季节通常从八月初开始，到十月底结束。
随处的集市上都可以买到。
温暖的日子里下过阵雨后，森林里也经常可以找到。
鸡油菌（Pfifferlinge）是一种鸡油菌科鸡油菌属的可食用菌类，它最早的外语名称源自希腊语Cantharellus，源于古希腊饮酒用的康塔罗斯酒杯（kantharus），因外形相似故有此名。
康塔罗斯酒杯 kantharus
鸡油菌的中文名称源于烹制时菇体吸油，吃的时候一口咬下去，融合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来如鸡油一般，故此得名。鸡油菌在国内又称鸡油菇、黄菇和酒杯蘑菇等，与松露和羊肚菌一样是比较珍贵的食用菌。
鸡油菌在德国非常有名，和著名的德国香肠一样受喜爱，是德国最贵的食用菌之一。
德国是全球鸡油菌进口量最大的国家（大多来自中东欧、波罗的海和东欧国家），紧随其后的是法国和意大利。中国是全球鸡油菌出口量最大的国家。
鸡油菌的味道特别之处在于典型的杏香味。吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌，把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。
在德国，鸡油菌通常在油炸后作为野味菜肴的配菜。
其它使用鸡油菌烹饪的菜肴包括：
鸡油菌煎蛋卷 Omelett
鸡油菌沙拉 Als Salatbeilage
酱汁鸡油菌 In Soßen
鸡油菌配炸土豆 Zu Bratkartoffeln
鸡油菌意面 Spaghetti
【德国鸡油菌的采摘和烹饪】
THE END
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