作者：张河勇，浙江省义乌市后宅街道下金村141号
来源：《蜜蜂杂志》2024年第4期
未封盖的蜂蜜收割后，短时间内就会发酵。如果在高温的夏秋季节,发酵会更快。蜂蜜瓶内气泡更多，蜜色会变得更深，口味发酸。
自然封盖的成熟蜜，由于波美度很高，含水量少，只要是收割得法，正确存放，贮存多年也不胀瓶、不变色、不改味、不发酸。
经常有养蜂新手提问说明明自己割下的是完全封盖的成熟蜜，可收割过滤、装瓶后，仅仅过了几周，就发现有冒泡发酸的现象？造成封盖成熟蜜发酵变质的原因有以下几点。
1 割入少量子脾、花粉
无论是古法桶养的毁脾割蜜，还是改良的活框割蜡盖后摇蜜，由于封盖“子脾”与封盖“蜜脾”的外观很相似，在收割封盖蜜时，很容易误割入部分封盖的子脾。那么，在过滤蜜液时，就会混入了“蜂蛹的体液”，而导致了成熟蜂蜜的发酵。另外误割入花粉，也易致蜂蜜发酵。
2 割蜜时湿度过大
如果割蜜时湿度很大，或遇雾霾天气，那么蜂蜜会吸收空气中的湿气，原本浓稠的封盖成熟蜜变得很稀薄，过滤装瓶后不久，就易胀瓶发酵冒泡，甚至发酸。
3夹杂着未封盖稀蜜
活框群欲收割成熟蜜，必须分2次摇蜜。即先摇出巢脾中下部未封盖的稀蜜，再割去巢脾上部的蜜房封盖，然后摇出成熟蜜。若整框一次性摇出的蜜汁，其波美度是偏低的，很容易发酵。
4未完全封盖之蜜
贮蜜未完全成熟期的房盖，工蜂不会完全封闭，即封盖中间，尚有点状空隙留着。若此时收割，因蜜汁未完全成熟，也有可能会轻微发酵胀瓶。
5 装瓶之前存放过久
蜂蜜在过滤过程中，拖时过长，甚至隔夜才装瓶，那么蜂蜜因吸收潮气，也会变稀发酵。因为，夜晚的湿度比白天更大，尤其在山区湿度会更大。
6 瓶盖不密封
如果盛装蜂蜜的瓶盖不密封，哪怕波美度再高的蜂蜜，时间长了还是会因长期接触空气，逐渐变稀而发酵。
7 频繁开启瓶盖
如过于频繁的开启瓶盖倒舀蜂蜜，也会因蜂蜜多次接触空气，吸收潮气而变稀发酵。尤其是南方的梅雨季节，更应注意。
收稿日期：2023-12-12
