阿拉老底子每天呈送精彩文章一组
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诉老底子情
▲人民路金民路路口人民餐厅
五十年前，上海的餐饮业不如现在发达，但还是在全国遥遥领先的，不但有许多知名餐馆，小饭店也星罗棋布。
那个年代，已经没有了私营饭店。大饭店为国营企业，小饭店往往是合作企业，属集体所有制，规模不大，设施也比较简陋，一个灶台、几张方桌就是一家饭店。
▲1980年代初，淮海路上的西餐馆收银台
整个装饰让人无法联想到西餐
主要菜肴基本都不超过一块钱
冰淇淋咖啡只有五毛钱
▲美心酒家，当时上海粤菜的代表
光顾小饭店的，大多为中低收入的体力劳动者，以吃饱为目的，往往只点一个菜或一碗汤，另加一大碗饭。倘若一菜加一汤，那属于奢侈的享受了。
小饭店的餐桌，大多为白木的八仙桌，配上四条长凳，可坐八个人。桌子因每天用浓碱水擦洗，日久泛出白色。桌子当中放着酱油、米醋等调味品及筷筒。
到小饭店吃饭的，多为一两个人，吃饱就走，属工作餐性质，有时也会喝点小老酒。中学生有时也会上小饭店，因囊中羞涩，就更加节俭，点个八分到一角的豆腐汤，再加三四两饭。对一天只有三角五分伙食费的他们来说，已经是超支了。
▲1983年的一桌酒席，位于当时最高级的国际饭店
价值二三十元，茅台酒8块钱
这桌酒席的规格很高
当中的是什锦火锅，旁边的是茄汁鲳鱼
有鸭蛋围边的是霸王鸭，蟹粉豆腐、熏鱼、红烧蹄髈
饮料桔子水，喝完后舌头上会留有黄黄的一层
小饭店虽小，也算不上有什么档次，但到小饭店吃饭，还是要自觉遵守规矩的。我记得至少有这样三条规矩。
01
用餐完毕起身站立时，一定要与同坐一条板凳的人打个招呼，再慢慢起立。因为坐长凳需要保持重心稳定，两个人正好坐稳，倘若一个人突然站起，长凳就可能会一头翘起，造成另一个人跌跤。
02
从筷筒中取筷时，必须手持筷子的中段，而不能接触两端。小饭店没有供洗手的设备，而筷子的两端是要夹食品入口的，顾客用手摸来摸去，有碍卫生。
03
主动报告个人健康状况。小饭店往往在桌子的筷筒旁放一小叠红色纸条，比电车票还小一点。如果顾客有感冒、咳嗽等症状，就撕下一张红色纸条放在用过的碗中，提醒店家重点消毒，防止疾病传染。
别小看这些不起眼的规矩，其实彰显的是一种社会公德。尽管当年条件简陋，但许多上海市民都懂得公共卫生的重要性，自觉地遵守规矩，这也体现了上海人的教养，至今仍值得称道。
在后厨繁忙的厨师们，那种老式的案板是用大树直接切开打磨之后就能够用的，即便是剁骨头一点问题也没有，旁边从洗菜到切菜和炒菜分工明白
在八十年代后期，人们略微有点钱，一家国营饭店，几名年轻人衣着当时最时新的中山装在点菜
▲典型的上海式早餐
本文选自2020年第6期《上海滩》杂志
文章来源：上海滩杂志公众号
配图来源：网络
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