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朝日日语
日本特色混合香辛料：七味唐辛子（七味粉，Shichimi Togarashi）
豚汁、乌龙面、奴豆腐（冷豆腐）……只要撒上一点七味粉，辣味和复合调料的风味就会让食物的味道变得更加丰富。
实际上，七味粉在日本已有400年的历史。
据说，七味唐辛子（七味粉）诞生于1625年，是在江户（现在的东京）两国桥附近的药研堀（现在的东日本桥附近）开香辛料铺的德右卫门从中药中获得启发，将多种材料与辣椒混合调配而成的。
药研堀地处本是护城河的河底，因其V字形的地形如同碾磨药材的「药研」而得此名，并成为附近一带的地名。早年这里是医生和药品批发商的聚集地。
当初，七味唐辛子以药用效果为卖点，在寺庙神社的门前等地销售，受到人们的欢迎。后来随着江户饮食文化的传播，它被传播到了日本各地。
作为七味唐辛子鼻祖的江户“药研堀”、信州“八幡屋礒五郎”以及京都“七味屋本铺”，被并称为日本三大七味。
部分专营店会依据顾客的偏好进行现场调配，有些商家还出售独创配方的商品，例如使用罗勒、孜然等香草以及重辣品种的辣椒等材料。
不同商户在“七味”的组合方面都会略有不同，有些店家强调辣味，有些店家注重香气，但辣椒、山椒、芝麻是七味粉不可或缺的三种材料。
有的专营店会根据顾客的偏好现场调配，有的商家还出售独创配方商品，比如使用罗勒、孜然等香草，以及重辣品种的辣椒等材料。
「七味粉」到底是哪七味？
辣椒
提供主要的辣味。
原产于中南美洲。传说在大航海时代由哥伦布带入西班牙，随后传播至全世界。关于其传入日本有多种说法，一种说法为葡萄牙传教士带入，另一种说法是丰臣秀吉出兵朝鲜时带回了种子。辣椒中产生辣味的成分辣椒素具有增进食欲、促进血液循环、发汗燃脂等功效。
山椒
本特有的花椒，具有麻辣和柑橘香气。
属于芸香科落叶灌木，又被称为“麻辣椒”，其特点是具有能使舌头产生麻痹感的辣味。自古以来便被用作镇痛、健胃的药物。山椒粉是食用鳗鱼时的必备调味料，亦是七味唐辛子中不可或缺的一味。
芝麻
可以是白芝麻或黑芝麻，增加香气和口感。
不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质、钙、铁等营养成分均衡，自古就作为食材深受到人们的喜爱。凭借浓郁的香味，在七味唐辛子中扮演着缓解辣味的角色。
火麻仁
作为一种杂粮，自古就是全世界民众的日常食材。它在七味材料中颗粒最大，特点是咀嚼时口感松脆微苦，并带有特殊香气。它富含蛋白质和矿物质，近年来作为超级食物受到广泛关注。
罂粟籽
在日式红豆面包表面经常可以看到撒有一些细小颗粒，那就是罂粟籽。其特点是在火上烘烤一下就会散发出芬芳的香气，咬起来带有弹性。虽然颗粒细小，但矿物质、维生素和食物纤维等营养成分均衡。（p.s.正常食用罂粟籽不会使人上瘾，不过，由于罂粟籽含有微量麻醉性物质生物碱可待因，在一些国家禁止使用。1992年，国际标准ISO676-1982中将罂粟籽列入调味料名录。2005年9月4日由国家卫生部、农业部、国家食品药品监督管理局、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局联合批准"籽仅允许榨取油脂食用"。2006年6月6日，国家卫生部批准"御米油(罂粟籽油)为新资源食品）
陈皮
提供清新的柑橘香味。
橘皮晒干后制成。具有止咳化痰、调理肠胃等功效，自古就被用作药材。柑橘特有的清香也让食材更加美味。
青海苔（紫菜）
由浒苔、缘管浒苔等鲜绿色海藻制作而成。吃章鱼烧或御好烧（大阪烧）时撒的绿色粉末也以「青海苔」的商品名在市场上流通，但其实是名为海莴苣的另一种海藻。真正的青海苔比海莴苣更香，价格也更贵。
紫苏
吃奴豆腐和素面（面线）时经常使用的配料，日本芳香类蔬菜的代表。富含维生素和叶红素，清爽的香气可以增进食欲。
生姜
特有的辣味和香气使其成为一味重要的调味料。除了可用作肠胃药和感冒药外，也是中药的一大成分，具有镇痛、止泻等功效。
- いじょう -
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