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湖熟牌的“鸭肝制作技术”有了重大突破
“干一行爱一行钻一行”，农业总指挥江宝全再次发挥钻研技术的真功
在整个金箔家族几十年发展过程中，金箔控股创始人第一大股东江宝全钻研技术、善于啃骨头的片段让全体金箔家人印象颇深、记忆犹新。
记得一九八三年，江宝全刚从化肥厂被上级抽调至金箔厂主政时，江宝全对“金箔是啥玩意”也一无所知。但是，在那个“工业学大庆、农业学大寨”年代，全社会提倡每个人做“三老四严”的好职工，江宝全养成了“干一行、爱一行、钻一行”的好习惯，对业务技术始终喜欢下功夫钻研，练本领。他说曾经干过一年营业员，领导师傅教他如何当好学徒，练好本领，他很有收获。他说那时当营业员，必须学会打算盘，十九档算盘，从一到后面加减乘除，必须倒背如流；对顾客要讲“百问不烦，百拿不厌”。如顾客要求称半斤盐，用盐勺抄一下应该不多不少，正好半斤；营业员用手包起的“三角包”，包好后从这边甩向那边要不散；营业员蒙蔽着双眼售货，应随手拣来。严格的基本功，要求每个学徒工苦练勤学，成为一名较好的营业员与操作工才行。江宝全的这门基本功逐步成为他后来做人做事的良好风范基础。因此，江宝全调至金箔厂主政后，一个月之内，他就将千古金箔工艺发展渊源、十二道生产工序、品质要求，掌握得一清二楚。这与他执掌金箔四十年得心应手，有很大关系。后来企业发展，江宝全带领员工创业上百家，他都是“干一行、爱一行、钻一行”，对每个产品他都能做到“一清二楚、知根知底”。别的不说，单说江宝全2000年后创办的“金元宝餐饮”，现在已是全国餐饮名店。他曾经亲自下厨房，辅导厨师们如何凉拌黄瓜、如何红烧甲鱼、如何红烧大鲫鱼，使金元宝这几道“土菜”多年“畅销不衰”。江宝全的言传身教，对金元宝几百名员工始终是极大鼓舞。
2023年6月，江宝全因年老体衰病重，已将企业正常工作传承给新一辈。而他自己却主动请缨，做起了金箔农业“总策划”“总指挥”，在他与全体农业人的努力下，金箔农业开始彰显活力，各方面大有起色。
在江宝全隐退后，他为金箔家族做了一个非常利好的工作，这就是为湖熟金元宝策划了一个“全鸭宴”。众所周知，“南京鸭都美名扬，江宁湖熟是故乡”。可长期来，湖熟鸭“一盘散沙”，制鸭、食鸭、卖鸭都不成体系。江宝全为此推出了一个“全鸭宴”策划，共计推出二十五道鸭子食品，轰动了全湖熟，社会影响颇大。但是，在整个全鸭宴席中，有一道菜始终没有很好解决，这就是“鸭肝制作技术”。湖熟金元宝总经理毛平、厨师长陈龙几年都没很好解决，这件事成了江宝全心中疙瘩，令他茶不思饭不想。最近，江宝全经过深思熟虑，终于将这道难题攻破，经过厨师长们操作实践，将湖熟鸭的“鸭肝制作技术”完全复刻出来。
江宝全告诉厨师长，湖熟鸭肝制作方法如下：
先将收集的多只小鸭肝，用厨房小绞肉机绞碎，像绞扬州狮子头一样，绞成肉酱，然后再用一只大器具盛装一起；加少许盐粉，再加少量姜末、蒜末，后搅拌均匀，再捏成肉团；然后再入汤锅，将汤锅中的高汤烧开，再将肉团捏揉紧放入沸水中，煮透，滚开后飘上来即可捞起冷却；待凉透后即可切成片状，按客人数与佐料一道端上。“法国最美一道菜”，就是“法国鹅肝”。江宁湖熟“全鸭宴”最美一道菜，将是“湖熟鸭肝”。
好食材 因季而生|金元宝酒店集团推出立冬节气菜
立冬，时光缓步，岁月留白，11月7日，金元宝酒店集团推出十大时令菜系列——立冬节气菜品。
节气无声流转，更迭眨眼之间。《月令七十二候集解》记载：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”新冬伊始，启幕四季终场。冬之凛冽虽然难耐，但人却可以热气腾腾地活着。有冬要来，有雪入怀，暖望人间烟火，闲听新雪飘落，且待生命之热，点亮整个冬天。万物正在悄然进行生命的转换与轮回，金元宝酒店在此之际，为大家推荐立冬节气菜品——青海羊肉系列。
立冬吃羊肉的习俗据说是从汉代开始，人们选择在这一天吃羊肉以求来年有个好兆头。高原之韵，鲜美传承。在这片被昆仑山环抱、黄河滋养的土地上，藏族和回族的传统牧养智慧，赋予了羊肉独特的地域风味。青海羊肉，每一块都肉质细腻、色泽鲜艳、膻味较轻，这是来自世界屋脊的美味。我们奔赴2000多公里，将这份美味从广袤的大草原上带了回来。
时光挥笔处，初冬向晚，金元宝邀您共享这份季节限定的鲜美，让味觉守候在冬的最前端。在金元宝，从美食中领略文化的脉脉相传。来金元宝，留下你与美食的故事。在这里，每一口都是对生活的赞美，每一次品尝都是对传承的致敬。
