隔夜菜不能吃?会致癌?实验发现：除了“3种菜”不能吃，其它的可放心食用
健康
2024-11-25 14:19
山西
大家好，我是老韩！
相信不少朋友都有这样的经历：晚上烧了一大桌菜，吃不完，第二天热热继续吃。但关于隔夜菜，坊间一直流传着“致癌”的说法，这是真的吗？首先，我们要明确，什么是隔夜菜？并不是隔了一夜的菜才叫隔夜菜，而是放置超过8小时的菜，都应算作隔夜菜。这是因为，食物在长时间放置过程中，会发生一系列化学反应和微生物作用，可能产生对人体有害的成分。关于隔夜菜致癌的说法，其实主要源于亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但当它进入人体后，在胃酸的作用下，会转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。然而，这并不意味着只要吃了隔夜菜，就一定会得癌症。事实上，要达到致癌的剂量，需要摄入大量的亚硝酸盐，这在日常生活中几乎是不可能的。为了验证这一点，不少餐厅和科研机构都做过相关实验。比如，有餐厅曾做了四道菜，并放置24小时后，测其亚硝酸盐含量。结果显示，其中最高的一道菜含量为7.23mg/Kg，而亚硝酸盐对人体的危害剂量为0.3-0.5g。也就是说，即使你吃了82斤左右的这道隔夜菜，才可能达到危害剂量。当然，这只是一个理论上的计算，现实生活中，谁也不可能吃这么多。此外，不同种类的食物，其亚硝酸盐含量也是不同的。比如，肉类食物中的亚硝酸盐含量相对较低，而蔬菜类则相对较高。虽然隔夜菜致癌的说法有些夸大其词，但并不意味着我们可以毫无顾忌地吃隔夜菜。老刘在这里要提醒大家，有三类隔夜菜，最好还是避免食用：绿叶蔬菜：绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较高，在长时间放置过程中容易转化为亚硝酸盐。因此，绿叶蔬菜最好现做现吃，不要隔夜。海鲜类：海鲜类食物在长时间放置过程中，容易滋生有害细菌，甚至产生有毒物质。因此，海鲜类隔夜菜最好也不要吃。银耳汤：银耳汤隔夜后，其中的物质会自行分解，产生亚硝酸盐。因此，隔夜的银耳汤也不要喝。
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