草本植物油是如何损伤大脑的
→草本植物油，导致氧化应激与炎症反应
草本植物油中通常含有较多的多不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 6 脂肪酸。
当摄入过量时，这些多不饱和脂肪酸容易发生氧化，产生自由基，从而引发氧化应激反应。
氧化应激会损害细胞的结构和功能，包括大脑中的神经细胞，伤害大脑。
同时，欧米伽 - 6 脂肪酸与欧米伽 - 3 脂肪酸的失衡，也会导致身体慢性炎症反应增加，炎症因子可能影响大脑的正常生理功能，进而增加神经退行性疾病的风险。
莱斯特德蒙福特大学的马丁・格鲁特维尔德教授的研究发现，当植物油在高温下使用时，会释放出称为醛的有毒化学物质。①
这些物质与痴呆、癌症和心脏病等疾病有关，像葵花籽油和玉米油在高温烹饪时产生的醛含量比世界卫生组织推荐的要高 20 倍。
→草本植物油，导致大脑斑块积聚
植物油中的某些成分可能会干扰人体正常的脂质代谢，导致血液中脂质成分异常，进而促使大脑中斑块的形成。
这些斑块会影响大脑神经细胞之间的信号传递，破坏大脑的正常结构和功能，增加患上阿尔茨海默病或痴呆症等神经退行性疾病的风险。
科比的营养师，营养学家凯瑟琳・沙纳汉博士指出，食用富含植物油的饮食可能会导致大脑中的斑块积聚，而大脑中的斑块是严重神经退行性疾病的已知前兆。②
→草本植物油，干扰神经递质
草本植物油在加工或代谢过程中可能产生某些物质，这些物质会干扰神经递质的正常合成、释放或代谢。
比如说多巴胺，血清素，催产素，肾上腺素等等。
神经递质对于大脑的认知功能、情绪调节等方面起着重要作用，其平衡一旦被打破，可能会导致记忆力下降、情绪障碍等问题，影响大脑的正常功能 。
有研究发现长期过量摄入某些植物油的人群，其神经递质水平有一定的改变，如血清素、多巴胺等神经递质的代谢产物在尿液中的含量有所变化，间接提示植物油可能对神经递质产生影响 。
→草本植物油，破坏血脑屏障
正常情况下，血脑屏障能够保护大脑免受有害物质的侵害。
但某些草本植物油中的成分或其代谢产物可能具有一定的脂溶性和渗透性，能够穿过血脑屏障进入大脑，对大脑内部的微环境产生不良影响，损害大脑的正常生理功能 。
动物实验研究发现，给小鼠长期喂食大量的特定草本植物油后，小鼠大脑中的血脑屏障完整性受到一定程度的破坏，一些原本不能进入大脑的物质在大脑中的含量有
所增加，同时小鼠出现了认知功能下降等表现。③
关键的瘦龙说
