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大家好，我是小美。农村野外随处可见的野菜，它们可是难得的美味，而且常食野菜对身体有很大的好处，这就是为什么野菜近年来如此受欢迎的原因。
今天出门又遇到了很多野菜，挑选了两种“长寿菜”，对我们的肠胃非常好，也是这个季节比较好吃的，一种是苜蓿，另一种就是马齿苋。这两种野菜，老辈人说了拿肉都不换，按照今天的做法，非常养生，比吃肉还香，村里老人每年这个季节都会出来野外寻找，是我们当地一个饮食习惯。
一、苜蓿
推荐食谱：凉拌苜蓿
主要食材：苜蓿菜，小葱，干辣椒，大蒜，食用油
制作方法：
1.一般我们在野外摘回来或者在菜市场买回来的苜蓿菜梗比较长，制作之前，要先清理一下这些菜梗，这样吃起来口感会比较好。
2.清理干净的苜蓿装入洗菜盆，然后加入1勺盐，用流动水将它淘洗干净，多淘洗几遍，洗到水变清为止。
3.用刀将清洗干净的苜蓿菜切短，放入大盆中备用，这个时候锅中烧水，加入1勺碱面，碱面的目的是为了去除苜蓿菜的苦涩味，酸味。
4.锅中水烧开之后，把苜蓿菜倒进来，焯水1分钟左右，再控水捞出，然后放入凉水盆中过凉备用。
5.大蒜拍成蒜泥，干辣椒切成段备用。
6.将盆中的苜蓿菜捞出，挤干水分，水分要尽量挤干，方便调味，入味。
7.将准备好的配料，大蒜，干辣椒，葱花以及1少白芝麻倒入苜蓿菜中，泼上烧冒烟的热油，呛出蒜香味和辣椒的香味。
8.准备一个小碗，加入1勺盐，1少耗油，半勺白糖，适量的鸡精，倒入苜蓿菜中，抓拌均匀即可。
二、马齿苋
推荐食谱：凉拌马齿苋
主要食材：马齿苋，小葱，干辣椒，大蒜，食用油
制作方法：
1.将野外刚采摘回来的马齿苋根部多余部分用小刀或者剪刀剪掉，多余的根须会影响口感，所以不要留。
2.剪好的马齿苋放入装水的洗菜盆中，要多清洗几遍，洗掉杂质，洗掉尘土。
3.锅中提前加入适量清水，加入一滴食用油，半勺盐，锅中水烧开之后，倒入马齿苋，焯水2分钟左右，至鲜绿的马齿苋变为深绿色。
4.焯水之后的马齿苋，祛除了酸味和苦涩味，这个时候将它捞出，控干水分。
5.准备一头大蒜，拍成蒜泥装入小碗中，然后加入1勺食用盐。
6.清洗干净的葱花切成小段，撒入小碗中。
7.小碗中再加入少量的米醋，生抽，味精，胡椒粉，1大勺的辣椒油，充分地搅拌均匀，激发出调料的香味。
8.控干水分的马齿苋拿出来放到菜板上，切成细长条，然后摆入盘中。
9.然后把刚才调好的料汁再搅拌一下，均匀的撒在马齿苋上面，这个时候不用搅拌，吃的时候沾点料汁即可。
上面两种“长寿菜”的做法和以往的做法不一样，最大程度保留了野菜本身的清甜口味，特别是焯水的时候都不能焯太久，焯过了就会影响到口感，也会使得野菜的营养价值流失，这个是需要注意的。
