作为地道的关中人，我近80岁的老妈是做面的高手，她会做的各种面食可能有几十种。
关中人对面食最简单的分类就是汤面、干面，汤面里有苜蓿汤面、旗花面、出锅面、燃汤面等，干面就是凉拌面、手擀面、扯面啊等等，母亲做的汤面好消化，味道鲜，干面则是味道淳厚、耐饥顶饿。
苜蓿面就是每年3月，将最嫩的苜蓿撅下，下到面片里；旗花面则是有什么菜就炒什么菜，丰俭由人；出锅面则是夏天最热的时候，烧一锅清汤，面提前下好面，干姜和葱炝锅，味道清爽悠长；燃汤面则是每年春节时的团圆面，各类干、鲜素菜腥荤汇聚。现在做的最多的是扯面，简单方便，光谁备些臊子就行了。
最能代表母亲手艺的是三种面，分别是苜蓿揪片、春节的燃汤面、还有现在最常吃的扯面。
-1-苜蓿揪片
三四月份，苜蓿地里也许还是灰黄的一片，苜蓿草刚冒出半匝长的苗苗，就把嫩苜蓿撅下来，洗净切段。
母亲把面擀成薄薄的大片，卷在长长的擀杖上，厨房西墙上的窗格照进来明亮的阳光（家里的下午饭是三四点），我坐在灶火前烧火，面擀好卷在擀杖上，面薄薄透透的，这面要搋得很硬，才能擀薄。下这样的面要大火烧煎，母亲一手拿着檊杖，一手飞快的将面片撕到锅里，然后把苜蓿放锅里，再调调料。面和菜很快就熟了，锅里翻飞的透明不规则面片和翠绿的苜蓿苗，将春天的绿意和生命的勃发都在锅里展现。苜蓿面是鲜亮可口的，光滑的面片和鲜灵的味道，吃一碗口齿留香。
不时不食，适时而食，啥时候吃啥菜，乡村的母亲们虽然不懂那么多大道理，但是朴素的饮食习惯给了我们健康的体魄。
-2-春节燃汤面
燃汤面是我们富平人春节时接待客人的前饭。老式的富平人是先上面，再上凉菜喝酒，最后上热菜吃主食。
燃汤面用的面是提前压好的碱面，碱面在腊月二十八九就压好，晾好放在家里的厨房，若因为天气原因变得非常的干，但下到锅里仍然是韧劲十足。
初二待客前，先将碱面煮好捞起，盘成一窝一窝，晾在蒸笼上。提前包好扁扁的饺子。
燃汤面的关键是suo燃汤，先提前泡好木耳黄花菜，然后剁成丁，发好厚厚的海带，切成细丝儿，油炸豆腐也切成细细的小棒，摊好的鸡蛋饼切成菱形块，将白菜红白萝卜豆腐切成大小差不多的小片儿，肉则用碗子肉里面的片肉切成细细的小丁，这样的肉丁有肥有瘦，一起放进油锅里，将所有的菜炒软，再加水，这样的汤是清汤，要吃燃汤面，最主要的是最后将淀粉水加进去，火要不大不小，太小了，汤熬不稠，太大了容易粘锅底。
只要做好准备工作，不管来多少客人，灶上的主人一边透面（把盘成一窝的碱面放进温水里透一下）一边舀燃汤，一下子端出去二三十碗是很可以办到。
这样的燃汤面端到手边马上就可以吃，不会非常的烫嘴，客人吃的时候也只吃面和菜，不需要喝汤，吃完一碗，马上有一碗在等着他，更多的人是面挑的吃完，菜吃光，最后把汤要喝的干干净净。因为汤太好喝了，那各种淳厚的味道和在一起，鲜香煎，再配上生腌的小蒜片，味道绝了。
-3-扯面
扯面是现在家里最常做的面，每一次做扯面，母亲的诀窍是面一定不能搋的太硬，一定要醒到位，才好辣拉好熟容易消化。家里最常做的是豆腐臊子、西红柿鸡蛋、和肉丁臊子，我家最离不了的就是每人一大勺油泼辣子，再倒些醋。最地道了。
简单的饮食里有陕西人刻在基因里的热爱，三天不吃面，肚子提意见。吃面喝面汤，原汤化原食。
一碗面，用最寻常的食材，最寻常的做法，简简单单实实在在，深深融进我们的每一个人生活。
