大家有没有发觉
2024年餐饮人格外难！
充满挑战的经济环境
大流行后的复苏问题
不断上升的劳动力成本
不断变化的消费者习惯
通货膨胀等等问题...
导致2024年许多餐厅陷入困境！
图源The Daily Meal，版权归原作者所有
今年第四季度还未结束，美国餐饮连锁店、运营公司和大型特许经营商的破产数量就已经达到了2023 年的两倍。
社交平台上，常见餐饮小老板们的崩溃瞬间：“营收下降，劳动力增加，收支不平衡，赚的不够房租水电”......
由此可见，餐饮人今年迎来了一场“生死大考”！
01
当餐饮业失去“旺季”
关店餐厅一个接一个...
当餐饮业失去“旺季”，别说小型餐饮人了，大型连锁餐厅的表现也不理想
图源delawareonline，版权归原作者所有
5月份，Red Lobster闪关全美50多家门店，导致数千人失业...
6 月份，总部位于亚特兰大的Hooters连锁店至少有 41 家门店将关闭。
广为人知的IHOP今年已经关闭了数十家家门店，正准备关闭更多门店。
Applebee’s 已经关闭了 5 家餐厅，并有望关闭 25 至 35 家。
T.G.I. Friday’s 从今年开始就宣布精简运营，计划关闭美国36 家表现不佳的门店。
最受欢迎的餐厅 Denny’s 自去年以来也已经关闭了60家餐厅，就连旧金山仅存的一家今年也闭店了。
图源Google Maps，版权归原作者所有
就在最近，Wendy's汉堡也宣布将在年底前关闭约 140 家门店！
由于财务压力、消费者需求、销售滞后和削减成本措施都在日常运营中发挥作用，这些受欢迎的连锁餐厅被迫关闭门店以挽救业务。
社交平台上网友总结，这些湾区/洛杉矶的餐饮也在悄无声息中默默关店...
图源小红书网友公开分享，版权归原作者所有
越来越多餐厅倒闭的背后，看得出今年餐饮真的步入寒冬…
02
什么因素导致了这些门店的关闭？
有哪些策略可以改变
图源South China Morning Post，版权归原作者所有
据分析：有几个因素导致了这些门店的关闭，包括👇🏻
经济挑战：通货膨胀、食品成本上涨和工资上涨正在挤压利润率。疫情还加剧了餐厅已经遇到的财务困境。许多连锁店都在努力平衡这些不断增加的开支和为顾客维持可承受的价格。
以下摘自 CBS 的一段话总结了认为大多数消费者的感受：
“凯文·罗伯茨记得他曾经花 10 美元从 Five Guys 买到一个培根芝士汉堡、一份薯条和一杯饮料。但那是几年前的事了。而他最近访问了这家快餐连锁店，发现单是食物（不包括饮料）的价格就比这个价格高出一倍。
图源 Five Guys，版权归原作者所有
罗伯茨由此表示，现在他只把快餐当作“难得的享受”。比起挑战快餐价格不如在家做饭。
并且在2014 年至 2024 年间，Popeyes、Jimmy John's 和 Subway 分别将食品价格上调了 86%、62% 和 39%。Popeyes 的两块鸡肉套餐价格在此期间从 6.49 美元上涨至 11.39 美元。
图源Popeyes，版权归原作者所有
而在涨价的背后也是食材等成本的隐形增加，涨着涨着也让食客止步，冷清的门店熬着熬着就倒闭了。
劳动力短缺：持续的劳动力短缺使餐厅难以为其门店配备足够的员工。对工人的竞争推高了工资，进一步增加了财务压力。
由于人手短缺，Dairy Queen 关闭了位于明尼苏达州纽厄尔姆的已开业 70 年的门店。当地报道称，在最终关闭之前，这家门店只有 5 名员工。
就餐变化：疫情也加速了就餐习惯的变化，更多消费者选择外卖、送货或在家做饭。这种转变以及混合工作方式的增加，减少了一些餐厅的客流量。
竞争加剧：仅提供送货服务的兴起加剧了竞争。这些模式的管理成本较低，传统餐厅很难与之竞争。
图源thetakeout，版权归原作者所有
行业模糊：零售、超市、餐厅和便利店现在都出售熟食。在过去的几十年里，消费者只能依靠餐厅来快速吃点东西。再加上由于钱包紧张而希望找到最优惠的价格，意味着更多的人选择更优惠的方式。
供应链问题：供应链中断继续影响食材的供应和成本，导致菜单供应不一致和运营成本上升。
财务不稳定：许多连锁店为了度过疫情而背负了巨额债务，现在在缓慢复苏的过程中面临着管理和偿还债务的挑战。
图源Mashed，版权归原作者所有
根据 The Takeout 的一篇文章，波士顿市场就是这种情况。
“该连锁店于 2020 年被出售给管理公司 Rohan Group，自那以后就慢慢衰落了。去年，该品牌因拖欠 US Foods 超过 1100 万美元的账单而被起诉。”
房地产成本：不断上涨的租金和房地产成本（尤其是在黄金地段）使得一些连锁店在财务上难以维持其实体店。
03
餐饮人应该怎么做
才能改变现状或者维持运营呢？
图源:NYPOST，版权归原作者所有
菜单要有创新性：餐厅应定期更新菜单，以反映当前的食品趋势、饮食需求和消费者偏好，包括植物性选择和特色菜肴。
增强客人的用餐体验：当餐厅创造独特而身临其境的用餐体验时，他们会吸引顾客并鼓励回头客。这包括主题用餐环境、互动式餐食准备和个性化服务。
合规性管理计划：利用直观的数字系统持续监控和改进质量控制，以保持对健康和安全法规的遵守、管理供应商关系并确保多个地点的质量一致。
利用技术优化运营：实施订购、预订和客户互动的数字解决方案，以及用于厨房和库存管理的后端系统。
另一方面，并非所有的关闭都表明餐厅存在问题。一些关闭可能是由于公司的战略重组，例如，In-N-Out 关闭了其位于加州奥克兰的门店——这是该品牌 76 年来首次关闭。
图源KTVU，版权归原作者所有
根据首席运营官的声明，关闭是由于该地区的犯罪问题持续存在。顾客和员工都遭遇了抢劫、汽车盗窃和其他犯罪。但在大多数情况下，上面列出的因素往往是罪魁祸首。
无论如何，这是一场餐饮大逃杀
希望各位餐饮人能早日逆风翻盘
迎接属于餐饮行业的下一个春天。
撰文 排版丨番薯
图片丨部分来自网络，
版权归原作者所有
编辑 | 番薯
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