冲浪响螺
主料 响螺1只
辅料 文蛤250克 老鸡500克 松茸片5克 马蹄30克 芹菜3克 姜片10克
调味料 鸡粉3克 盐1克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 响螺敲碎取肉用面粉洗净粘膜，切成薄片泡冰水10分钟捞出沥干水份；
2. 文蛤养6小时吐净沙；
3. 老鸡500克去皮切块焯水冲洗干净，加净水500克、姜片封保鲜膜蒸4小时，沥出鸡汤，撇去鸡油；
4. 鸡汤烧开加入调料倒入虹吸壶下瓶，文蛤、马蹄、姜片放入上瓶，点火煮开下瓶，等鸡汤吸上去后，移去火，鸡汤流下，重复3次，让鸡汤吸收文蛤的鲜味，马蹄的甜味；
5. 汤盅里放上松茸片、响螺片、芹菜花，煮开的鸡汤倒入汤盅即可。
豆面黄鱼煲
主料 中黄鱼2条400克
辅料 豆面200克 蒜子30克 姜粒20克 红葱头25克 葱白15克 五花肉片80克 干辣椒2克 葱花3克
调味料 鸡粉5克 蚝油10克 蒸鲜豉油40克 生抽10克
烹饪步骤
1.黄鱼洗净二面切一字刀加少许盐、葱姜汁涂抹均匀腌制20分钟；
2.砂锅烧热放入五花肉片炒出油，加入蒜子、姜粒、红葱头、葱白炒香，烹入黄酒，放入1200克清汤、干辣椒、黄鱼煮开，加入调料调味，再加入冷水泡透的豆面中火煮至豆面软糯，撒葱花即可。
松茸泉水鱼圆
主料 花鲢鱼肉500克
辅料 松茸3个 豆苗尖10克 姜片5克 草公鸡1只 山泉水1000克
调味料 自然鸡汤粉12克 盐40克 白胡椒粒3克
烹饪步骤
1.净草公鸡去皮、头、尾、爪、油斩块，焯水洗净血沫，盛器放姜片、白胡椒粒、山泉水、鸡块一起蒸2小时，取出放炉上小火炖（保持汤冒小泡不翻滚）至水分减少20%，沉淀沥出清汤750克备用；
2.花鲢鱼用刀刮取白肉500克，剁成鱼泥，准备清水800克；
3.鱼泥加入盐40克，清水适量，搅拌均匀，用手按一个方向打上劲，继续加清水，再打上劲，直至清水加完；
4.不锈钢锅中加入冰水，用手挤出鱼圆，放入冰水，全部剂完后静置1小时后直接放炉上小火加热至水微冒小泡，保持水温，等鱼圆翻身，再次翻身后捞出浸泡冰水保存；
5.清鸡汤加自然鸡汤粉放入切好片的松茸蒸10分钟，再加入热水泡热的鱼圆蒸半分钟，装入放入豆苗尖的盛器中即可。
金汤拆烩鱼头烩花胶
主料 花鲢鱼头3千克
辅料 鱼肚60克 冬笋40克 火腿片6片 菜芯6个 小葱40克 姜片50克
调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 鸡油40克 盐3克 白糖4克 白胡椒粉2克 生粉3克 浓汤800克
烹饪步骤
1. 新鲜鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、适量葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水（鱼眼泡）30分钟，取出趁热拆去骨刺（骨刺与碎肉留用）；再取一大盘将鱼头反扣（即面朝上）；
2. 热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤大火煮至浓稠（可放少许南瓜泥调色）成金汤，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘；
3. 锅里浓汤，加入辅料煮开，加胡椒粉，勾薄芡再淋于盘中鱼头上，摆入焯水后的菜心即可。
砂锅鱼脯
主料 鱼下巴500克
辅料 洋葱丝200克 蒜子100克
小料 葱20克 姜20克 蒜子30克 洋葱丝50克 芹菜30克 胡萝卜30克 香菜10克
调味料 腌制料汁80克 剁椒酱30克
炒酱 海鲜酱200克 蚝油400克 鸡精150克 蒸鲜豉油300克 味精150克
烹饪步骤
1. 鱼下巴清洗干净，控干水分待用；
2. 葱姜蒜，洋葱，山芹，胡萝卜，香菜，切碎待用；
3. 鱼下巴用酱汁腌制，放入蔬菜末。腌制一晚上备用；
4. 洋葱丝，蒜子垫底，放入油25克，将腌制好的鱼下巴在辅料上，加入剁椒酱30克。盖盖子上煲仔炉烧制7分钟上桌即可。
烹饪要点. 上桌后再揭盖。
酱汁鲜辣猪手![]()
主料 处净猪手2只
辅料 煨好脆笋150克 香菜段10克
调味料 海鲜酱80克 鸡精10克 辣鲜露10克 木子辣腐乳50克 盐6克 津山口福新派辣椒酱50克 糖色25克 十三香10克 水800克
烹饪步骤
1. 将主料处净斩件为件，后飞水去末备用；
2. 炒香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味；
3. 原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。
