鲜辣冰爽白云猪手
主料 猪手500克
辅料 花椒10克 八角15克 香叶5克 大姜10克 大葱10克
调味料 鲜麻辣鲜露10克 香醋10克 白醋（漂白用）200克 花椒油10克 鸡粉2克
烹饪步骤
1. 猪手开边，加入八角，香叶，花椒各5克，大姜，大葱，加入浸过面的清水，上炉蒸2小时，冲冻水冷却后，去骨砍件，加入白醋漂白（40分钟左右）冲水1小时，沥去水份待用。
2. 花椒，八角，香叶加入3斤水，精盐20克，鸡粉10克，煮开冷却待用。
3. 将冷却去骨的猪手，放入冷却的香料水中，入保鲜柜浸泡过夜，即可装盘，调味料除白醋外所有调料混合成鲜辣汁，淋上鲜辣汁即可食用。
咸蛋黄叉烧
主料 猪里脊300克 咸蛋黄6只
辅料 猪肥膘60克 黄豆20克 小豌豆5克 姜块15克 干葱2粒
调味料 海鲜酱50克 鸡粉4克 玫瑰露酒5克 麦芽糖10克
烹饪步骤
1. 猪里脊用刀切成0.5厘米的厚片，姜、干葱拍碎腌制30分钟，再用海鲜酱40克、鸡粉3克、玫瑰露酒腌制6小时，取出沥干铺平；
2. 黄豆泡透，加海鲜酱10克、鸡粉1克焖煮至软酥，收干；
3. 咸蛋黄搓成条，用腌好的里脊、猪肥膘(切薄片）包裹，并用绳子扎好，烤箱设置160度，烤20分钟，刷麦芽糖，180度再烤5分钟取出；
4. 叉烧改刀，煮好黄豆，焯水好的小豌豆组合装盘即可。
香辣捞汁黑毛肚
原料：鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量
制法：
1. 将毛肚洗净，下入水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用。
2. 将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片，淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即成。
辣酥香肝
主料 新鲜猪肝250克
辅料 菠菜150克
小料 姜片5克 葱5克
调味料 辣椒酥10克 辣香酱
烹饪步骤
1. 猪肝切3公分大小片，备用；
2. 菠菜飞水，挤干备用；
3. 油入锅烧热，放入辅料，猪肝用大火炒至断生，放入家乐辣香酱；
4. 菠菜调味放盘下，猪肝在上面，辣椒酥放上面点缀即成。
辣香酱 火辣干锅酱15克 辣鲜露5克 鸡粉2克 白糖2克 盐2克 制作,混合均匀。
糖蒜指茄
主料 鲜小茄子400克
辅料 蒜头100克 姜片10克
调味料 蒸鱼豉油300克 辣鲜露30克 鸡精20克 糖30克 麻油5克 泡蒜汁
烹饪步骤
1. 蒜头用盐杀水冲净，泡蒜汁混合均匀放入蒜头浸泡30天；
2. 小茄子用盐腌渍并用手轻揉至皮软，颜色变深绿用清水漂洗干净；
3. 姜片、家乐蒸鱼豉油、家乐辣鲜露、 家乐薄盐鲜鸡精、糖加矿泉水200克混合均匀，把漂净的茄子放入浸泡4小时，捞出拌麻油装盘，摆放糖蒜即可。
泡蒜汁 红菜头汁80克 红醋500克 糖400克 盐6克 柠檬片1只
豉油梅子骨
主料 肋排骨350克
辅料 葱10克 姜10克
调味料 蒸鲜豉油 20克 浓缩鸡汁6克 冰糖 20克 酸梅酱200克 老抽 2克
烹饪步骤
1. 肋排骨剁块，冲掉血水待用；
2. 肋排用家乐蒸鲜豉油，葱，姜腌制入味；
3. 锅入油将腌制好的肋排炸至金黄捞出待用；
4. 锅留底油加入肋骨，冰糖，酸梅酱，老抽，水500克，大火烧开，中小煨烧收汁，待汁水包裹肋骨即可出锅装盘。
