家庭版午餐肉
原料：
猪肉500克，生抽15克，盐2克，黄酒5克，糖1克，蚝油10克，酱豆腐汁10克，水20克，香油5克，水淀粉80克（50克水+30克淀粉调匀）
做法：
1）肉馅中加入盐，用料理机再次搅打一下。
2）依次加入除淀粉外的所有调料，沿一个方向搅打到调料全部融合吸收。
3）把50克水和30克的淀粉调匀。
4）调好的淀粉水分次倒入肉馅中，沿一个方向搅打上劲。
5）调好的肉馅反复摔打，直到再次拿起肉馅，整个肉馅能全部带起来。
6）容器中薄薄地抹一层油。
7）放入肉馅，尽量地压实，压平。
8）蒙上耐高温的保鲜膜，放冰箱冷藏2小时（如果有合适的重物能压在上面更好）。
9）蒸锅加足量的水，大火上汽后，蒸30分钟即可。
10）取出晾凉，切块就可以吃啦。
超级啰嗦：
**肉馅我用的是肥2瘦8的比例，做出来口感比较嫩，用瘦肉做也可以，但是会比较柴。
**午餐肉对肉馅的要求比较高，最好是成肉泥状，做出来的口感才够细腻。所以即使咱们买的是已经搅好的肉馅，也最好用料理机再搅打一次，如果没有料理机，用刀剁剁也可以哦，反正尽量细腻就对了。
**搅打肉馅时，要把盐一起加进去，这样能增加肉的黏性，让午餐肉更容易成型，更结实。
**搅打和摔打肉馅，都是为了让肉馅上劲儿，吃的时候口感更劲道，不要偷懒哦。
**肉馅最好摔打到再次拿起肉馅，整个肉馅能一起跟着起来，不会留在盆里的状态。
**酱豆腐汁是帮助午餐肉上色的，不喜欢可以不用，不过蒸出来就没有粉粉的颜色了，会有点发灰。
**肉馅装到容器中以后，要尽量地压实，压平，不要让肉馅中有太多的空隙和气孔，这样蒸出来的午餐肉才平整，紧实。
**如果时间允许，压好后放冰箱冷藏2小时（如果有合适的重物，压上重物冷藏更好），实在没时间，直接蒸也OK。
**蒸的时间要根据肉的厚度来定，我做的比较厚，有7,8厘米，所以蒸的时间比较长，大家根据肉的厚度自己调整哈。
**做好的午餐肉放冷藏最好在2天之内吃完，如果实在吃不完，冻起来也是OK的哦。
