“榴枝婀娜榴实繁，榴膜轻明榴子鲜”。这是古代对石榴韵味的完美刻画。石榴不仅有着晶莹剔透的实，吃起来也是酸甜可口。此外，石榴也因其鲜红的颜色、圆润的形状以及多籽的特点，在传统文化中有着吉祥、幸福等美好寓意。那么，常见的石榴有哪些品种？石榴的营养价值如何？血糖高人群能吃吗？石榴籽可以吃吗？怎样快速剥石榴？新鲜石该怎么保存？下面将进行“揭秘”。
常见石榴的品种
我国种植石榴的历史悠久，唐代《封氏闻见记》载有“汉代张骞自西域得石榴、苜蓿之种，今海内遍有之”。石榴从我国西汉时期张骞出使西域时引入，到唐代已广泛分布于全国各地，距今已有2000多年的历史。中国种植的石榴只有1属1种，即石榴属，石榴种，包括水晶石榴、小果石榴等品种，以及月季石榴、白石榴、黄石榴等变种。目前，我国石榴品种按口感可分为甜、甜酸、酸、涩酸（不宜食用）；按果皮的厚度可以分为薄皮、厚皮；按籽核硬度可以分为硬核、半硬核、软核等类型。一般来说，相对较酸的石榴品种多用于加工果汁等，而相对较甜的品种用于鲜食。此外，一些典型的石榴果树具有“美丽”的外观，可用作观赏型植物。
石榴的营养价值
石榴自古就有“水晶珠玉”之称，其果实含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸、人体所必需的微量元素和各种维生素，有着较高的营养价值。其中膳食纤维和矿物质钾的含量较高。石榴的不溶性膳食纤维含量为 4.9g/100g，大约是苹果的3倍，可以促进肠胃蠕动，有利肠道健康。石榴的钾含量 为0.231g/100g，与香蕉的钾含量相当，充分摄入有利于稳定血压。除此之外，石榴还有许多抗氧化成分，包括没食子酸、咖啡酸、儿茶素、根皮苷、香豆酸等多酚，这些物质在抗氧化和抗炎方面具有重要作用。中医认为“当秋之时，其饮食之味宜减辛增酸，以养肝气”。石榴是味酸、甘而性温的水果，有助于减轻喘咳、改善睡眠。
食用石榴的注意事项
（一）血糖高人群能吃石榴吗？
石榴中糖含量达13.7%，某些品种的石榴糖含量更高，其果实糖分主要是葡萄糖和果糖。由于葡萄糖代谢对血糖的影响较大，所以高血糖和糖尿病人群在食用石榴时需注意控制摄入量，建议每天最多食用一个石榴，每次食用量不要超过100g。
（二）石榴籽能不能吃？
人们吃石榴的时候都习惯将石榴籽吐出，这样吃十分麻烦，那么石榴籽可以吃吗？其实，石榴分为硬籽石榴和软籽石榴，软籽石榴的籽较容易咀嚼，且石榴籽本身是无毒无刺激的，其中有不少营养物质，可以放心食用。硬籽石榴的籽质地较硬，不易咀嚼，若没有嚼碎直接吞下，不利于肠胃消化吸收，因此，不建议直接吞咽。
（三）剥石榴小妙招
许多人爱吃石榴，却苦恼于剥石榴。其实，剥石榴也有方法，用对了方法，剥石榴也会很轻松。
（1）将石榴的顶盖切开，不用切得很深，以免切到石榴籽，切开后可以看到石榴被几片白膜分为了几格。
（2）沿着纹路竖着切几刀，并撕掉中间的白膜。
（3）取一只大小合适的碗，将石榴倒扣在碗里，用勺子敲打石榴底部数十秒，石榴果实即可脱落到碗中。
新鲜石榴贮存方法
（一）常温贮存
可以将石榴放在阴凉通风的环境中，避免阳光直射，这样可以延长石榴的保鲜期。该方法适用于石榴新鲜度高、短时间食用的情况。注意在购买时最好不要选择过于成熟的石榴，因为石榴成熟过快，会影响石榴的口感。
（二）冰箱贮存
如果需要贮存较长时间，可以将石榴放入冰箱。首先将石榴放入塑料袋中，尽量挤出里面的空气，再对塑料袋进行封口，这样可以防止石榴受潮或受到其他细菌的污染。冰箱贮存可以让石榴保持新鲜状态两周左右。
（三）贮存注意事项
石榴贮存前要清洗干净，去除污垢和细菌。尽量避免石榴与其他水果一起存放，以免相互影响。如果发现石榴出现黑斑或有异味，说明已经变质，不应食用。
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来源：《中国食品安全》2024年第8期
供稿：于嘉恺，林琼 / 中国农业科学院农产品加工研究所
制作：刘岩 编辑七分社（期刊年鉴出版中心）、田爱霖（实习编辑）
审核：张晶晶、刘东旭、白晗
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