OLYMPICS
2024
关键词
运动员餐厅 食品安全 营养 保障体系
目录
1 调研与研究
2 构建驻训基地运动员餐厅食品安全保障体系
2.1 HACCP 体系在驻训基地运动员餐厅的应用
2.1.1 加强运动员餐厅的供应链管理，完善食品安全溯源体系
2.1.2 做好两个关键控制点的监督记录
2.1.3 加强运动员餐厅从业人员的食品安全培训，提高 食品安全风险防范意识
2.2 运动员餐厅的食源性兴奋剂防控
2.2.1 食源性兴奋剂介绍
2.2.2 食源性兴奋剂的防控等级
2.2.3 运动员餐厅防控措施
2.3 应用食品安全快检技术
2.4 提高运动员及辅助人员营养素养
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来源：《中国食品安全》2024年第8期
供稿：邵晶 1，安楠 1，谭秋实 1，王小兵 2
1. 国家体育总局运动医学研究所；2. 中国反兴奋剂中心
制作：刘峰峰 编辑七分社（期刊年鉴出版中心）、张愉甜（实习编辑）
审核：张晶晶、刘东旭、白晗
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