作者：王序
中共党员，医学博士，注册营养师
广东省人民医院营养科医师，从事营养与慢性代谢性疾病的临床及科研工作。
主持国家自然科学基金青年项目1项，广东省营养膳食与健康重点实验室开放基金项目1项，参与国家自然科学基金重点项目1项、面上项目2项、广州市健康医疗协同创新重大专项1项，共发表SCI论文15篇，其中以第一作者（含共一）在代谢性疾病领域权威期刊J Clin Endocrinol Metab、Diabetes & Metab、Atherosclerosis上发表论文4篇。
文章来源：粤营养越健康
已授权《中国临床营养网》转载
当大家拿起一份预包装食品想要了解营养成分表上的信息时，往往会有这样的疑惑：为什么有的食品在营养成分表上标注了“糖”而有的却没有？就像下图的两份营养成分表所展示的，同样是活性乳酸菌饮品，左边某品牌只标注了“碳水化合物”含量，而右边这一品牌则同时标注了“碳水化合物”和“糖”含量。那么是不是其中有一个品牌的标注不规范呢？
小编可以告诉大家，这两个营养成分表的标注都是没有问题的~
首先我们需要知道的是，国家推荐标准《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中定义“碳水化合物”是糖、寡糖（低聚糖）、多糖的总系，“糖”则是指单糖、双糖的总称（不包括糖醇）。
我们在食品生产过程中经常用到的单糖包括果糖、食用葡萄糖等；而自然界普遍的双糖则包括蔗糖、乳糖和麦芽糖（蔗糖通常来源的食品配料有冰糖、白砂糖等，麦芽糖通常来源的食品配料有麦芽糖浆）。
根据定义可知“碳水化合物”是包含“糖”的，因此，从预包装食品标签的营养成分表来看，所标注的碳水化合物的量应大于或等于所标注糖的含量。
其次，依据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），预包装食品营养成分表中“碳水化合物”作为核心营养素需要强制标注，而“糖”作为一种营养成分，企业可以根据需要在营养成分表中进行选择标注，标注的形式为在紧邻碳水化合物的下方标注“—糖”或“—乳糖”及其含量。
答疑：
之所以目前我国的食品营养标签没有强制标注总糖量，主要原因是检测的成本较高，且可行性较差。通常来说，在食品中的糖是包括了所有单糖和二糖在内的糖，且不分来源，即无论是加工过程中人为添加的糖，还是天然食材本身含有的糖（例如果干中含有的糖）都是包括在内的。“总糖量”是可以计算出来的，但前提是食品配料很简单，又或者是所有原材料的含糖量和配比已知。不然，对于大多数我们常见的成分比较复杂的预包装食品都是需要通过检测才能知道“总糖量”，其检测比较复杂，成本也比较高。
国标糖含量的检测有两种方法：《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》（GB 5009.7-2016）和《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》（GB5009.8-2016），但依照目前规定的这两种检测方法难于完全统计出“总糖量”。
不过展望未来，为了能更好的促进大众合理挑选食物，预防和控制慢性病的发生发展，我们相信在营养成分表中标注“总糖量”也将会是大势所趋。
2019年国务院就在《关于实施健康中国行动的意见》中明确加快修订预包装食品营养标签通则，增加蔗糖等糖的强制标识，鼓励企业进行“低糖”或者“无糖”的声称，积极推动在食品包装上使用“包装正面标识（FOP）”信息，以帮助消费者快速选择健康食品，加强对预包装食品营养标签的监督管理。
Q3
“低糖”、“无糖”、“低乳糖”、“无乳糖”，如何能够分得清？
再举个栗子
比如下面这款软式面包，在营养成分表下面特别标注了蔗糖含量为0克/100克，在宣传页面也特别强调“低脂0蔗糖、控卡控糖更安心”等字眼。
但事实上通过查阅配料表后我们可以发现，这款面包是添加了葡萄糖与海藻糖的。而它们并不比蔗糖更健康，食用后升血糖也可能很快，所以这样还会让您更安心吗？
此外，有些无蔗糖食品会使用果糖来替代白砂糖，虽然果糖升血糖慢，但研究表明其更容易在肝脏中转化为脂肪，能够增加非酒精性脂肪肝的风险，同时也可能显著增加尿酸水平。关于这一问题可以单击文章标题，浏览我们既往的专题文章《远离甜蜜的痛苦》。
健康中国，营养先行，学习知识永不停步，今天就先跟大家说到这儿。
封面图片来源：微信公众平台公共图片库
《中国临床营养网》编辑部
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