作者：李治中（笔名菠萝）
著名科普作家，深圳拾玉儿童公益基金会联合创始人。北京大学药学院客座教授，清华大学本科，美国杜克大学癌症生物学博士，前跨国制药公司癌症新药开发部实验室负责人。
文章来源：菠萝因子
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具体多少中国肺癌是做饭导致的？这个很难统计。但很多不吸烟的肺癌患者，确实都有长期做饭的经历。去年我碰到一位从不吸烟的大哥得了肺癌，一问也是家里做饭的主力。
每次科普讲到这里，总有爱思考的读者提问：如果厨房油烟真的有害，那厨师岂不是很危险？
确实啊，如果这个理论是对的，那每天在厨房忙碌的厨师，长时间暴露于大量的油烟中，按理说应该更危险才对。是这样吗？还真有人专门研究了这个，结论是：是的！厨师患肺癌风险看起来确实更高，尤其是中餐厨师。最危险的，是中餐女厨师。
台湾地区发表过一个很有意思的大规模研究，专门分析了超过35万名厨师的数据，然后比较中餐厨师和西餐厨师患癌的风险。结果显示，和西餐厨师相比，中餐厨师患癌的风险显著更高，包括肺癌。
整体来看，中餐厨师比西餐厨师患癌的风险高了79%，其中女厨师高了66%，男厨师高了73%。如果只比较肺癌，数据更不乐观。超过5年的中餐厨师，整体肺癌风险比同样的西餐厨师高了一倍以上！
（图片来自微信公众平台公共图片库）
最夸张的数字是比较女厨师。资深的中餐女厨师患肺癌的风险，居然达到同样条件西餐厨师的4.7倍！看起来，中餐的烹饪方式确实空气污染更严重，而女性对于厨房油烟这样的空气污染，很可能比男性更加敏感。这也能部分解释为什么不吸烟的肺癌患者中女性比男性更多。
写了这么多，我当然不是说大家都别做饭了。无论是做美食，还是吃美食，还都是人生一大乐趣。我自己就是个吃货，各种中餐根本不可替代。无论是爱好还是职业，饭该做还得做，关键就是要保护好自己，降低肺癌风险！怎么做呢？
下面几点很关键：
通风和排气：确保厨房的通风，正确使用油烟机，减少油烟和有害气体的积聚。
使用恰当的油：选择高烟点的烹饪油，比如橄榄油或菜籽油，减少有害物质的产生。
健康烹饪方式：尽量减少高温煎、炒、烧烤等烹饪方式，多选择蒸、煮等方法。
防护设备：在油烟大的烹饪过程中，可以佩戴防油烟的口罩，减少有害物质的吸入。
定期健康检查：定期进行健康检查，包括使用低剂量CT做肺癌筛查。
祝大家享受美食，也拥有健康！
*本文旨在科普癌症背后的科学，不是药物宣传资料，更不是治疗方案推荐。如需获得疾病治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
《中国临床营养网》编辑部
