在当今社会，追求天然与独特口感与风味的饮食潮流下，生吃食物正日益受到青睐。然而，这种饮食习惯却潜藏着感染寄生虫的风险。接下来，就和大家唠一唠生吃食物和寄生虫感染那点事儿，让大家在享受美食的同时，也能吃得健康、吃得安全。
寄生虫广泛存在于自然界，可能来源于海鲜、肉类、蔬菜等多种食物，它们无法独立生存，需要依赖于寄生生物获取营养和生存环境，若食物未经充分处理或烹饪不当时，就会存在寄生虫或虫卵被人体摄入，进而引发寄生虫感染的风险。
1.肝吸虫（华支睾吸虫）
风险来源：生吃或半生吃淡水鱼虾，如：吃鱼生、生熟砧板不分等。
健康危害：寄生于人体肝胆管内长期感染可导致胆囊炎、肝硬化、儿童生长发育障碍等。
2.裂头蚴
风险来源：食入生或未充分煮熟的蛙、鸡、牛、鱼、猪肉等。
健康危害：能在人体内游走，损伤皮下组织、口腔、脑、眼睛、内脏等除骨组织以外全身各组织器官，严重时可导致瘫痪或失明。
3. 广州管圆线虫
风险来源：生食或半生食螺肉，食用被感染的虾、蟹、蛙、鱼等。
健康危害：急性剧烈头痛、颈项强直，严重时可有瘫痪、嗜睡昏迷和死亡。
4. 异尖线虫
风险来源：生吃海鱼，如三文鱼、金枪鱼。
健康危害：可引起急性胃肠炎症状，如恶心、腹痛、呕吐，还可在腹腔、泌尿系统、皮下组织等处形成肿物。
5.颚口线虫
风险来源：生食或食入未烹熟淡水鱼肉、鸡肉、鸭肉和猪肉。
健康危害：以幼虫的形式在人体内移行。可累及多个器官和组织，损害部位广泛，入脑、入眼的比例很高。
6.肺吸虫
风险来源：生食或吃了半生不熟的溪蟹、小龙虾等。
健康危害：在组织器官中移行、窜扰和定居，常见胸痛胸闷、咳血痰，并可致肝、脑多组织受损。
7.姜片吸虫
风险来源：生吃或半生吃红菱、荸荠、茭白等水生植物。
健康危害：腹痛、腹泻、水肿、腹水，少数可因衰竭、虚脱致死。
通过适当的烹饪和食品安全措施，可以有效地预防寄生虫感染，享受美食的同时保护健康：
1.煮熟食物：确保所有肉类和水产品彻底煮熟。
2.分开处理：使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食，避免交叉污染。
3.个人卫生：处理食物前后彻底洗手。
4.选择正规渠道：购买经过检验合格的水产品。
5.及时就医：如出现寄生虫感染症状，应及时就医，接受专业诊断和治疗。
参考文献：
《食源性寄生虫病诊治专家共识(2023年)》
《食源性疾病监测知识》
撰稿：微生物检验所 何杨 副主任技师
