【广州】将近70岁的老广州面店，吴财记面家
文摘
美食
2022-10-03 20:00
广东
我说过更完了陕西篇的游记就推荐一下广州的美食，说到做到，今天推荐的是一家我吃过三次的传统老面店——吴财记面家。
吴财记面家始创于1953年，到了明年它就70岁了。外地的朋友来到广州不知道吃点什么地道美食的话，那么我会推荐吴财记！
这家店开在一条小巷子里，非常低调，但它上榜了米其林，而且也是我们广州的非遗项目。跟陈添记一样，吴财记也传到了第三代。
解放前吴家祖辈挑着担子在街上叫卖，1953年，创始人吴财桂在六二三路客安街设档口，创立吴财记面家。1978年在党的帮助下，吴财记在梯云路开了合作组。1993年，为响应政府号召还路于民，面店迁至大同路和隆里并经营至今。
我去过三次，每次去的时间都不同，但每次都要排队点餐。第三次光顾，天上还下起了小雨，却丝毫不影响顾客们的热情。是的，这是因为吴财记的出品一向很稳定。我还是点我最喜欢吃的三道，点好单后就赶紧去找地方坐下。果然，就餐区里人头涌涌，等位的人多着呢（所以也不便拍照）！好不容易等到位置，我坐下环顾四周，想起上一次光顾是2017年，五年时间店内也没有多大的变化。店里的椅子靠背写着店里的菜单，这是我上次没有发现的点。牛腩捞面的面是传统的竹升面，非常细，而且非常爽滑，咬下去有弹牙的口感。牛腩非常嫩滑，一小部分稍微有点柴，但总体来说口感非常不错，我觉得如果可以再软滑一点就更让我满意了。至于牛腩的味道嘛，浓淡适中，腩汁中八角味比较浓，所以单是闻闻就觉得特别香。再尝尝配捞面的汤，大地鱼的味道也很浓烈，稍稍有点咸。我吃捞面一向不太喜欢加汤的，尝一口就好。他们家的酸萝卜吃起来感觉非常可口和清爽，微微有点辣，酸味适中。吃面的时候加点酸萝卜可以开胃、解腻。相比于牛腩捞面，我更喜欢炸酱捞面，这不是因为出品的问题，而是从小我就特别喜欢广州的炸酱面。面是一样的面，不同的点在于配料不一样。炸酱面的酱汁较多，稍辣。很多地方吃到的炸酱是不辣的，但是辣的才算是比较正宗一点的味道。酱里的肉肥瘦均匀，口感很不错。金黄外皮的炸云吞是吴财记的又一招牌菜。云吞是手工包的，炸云吞的皮非常酥脆，有一种过年吃的蛋散的感觉，很是甘香。里面的肉馅也是肥瘦适宜，既不会让人觉得肥腻，也不会觉得肉柴。七分瘦三分肥，鲜味十足。如果不蘸酱料的话，也是非常可口的，但是加了酱料又是另一种风味，不仅更加开胃，还让人觉得肉馅香味更浓。
即便是多年没有光顾，吴财记的水准还是一如既往的高，作为老字号这是非常难得的。不论是我们的美食，还是我们的语言，我希望我们广府文化都能得到传承，都能推广出去，让更多的人了解我们的城市，了解我们的故事。
