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导语：
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首创“三无”餐厅，凭借
一个爆款一年销售20多亿元
黄耕出身于美食世家，他将一道祖传御膳名肴经过创新，独创品牌“黄记煌三汁焖锅”。「黄记煌」操作模式开创了中餐领域多项“第一”，为实现中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做出了贡献。
1978年17岁的黄耕到国企做厨师，26岁时就当上了百年老店“同和居”的厨师长，月薪三百在那个年代绝对是高薪。虽然当时中国市场经济的大潮已开始涌动，但拥有响当当金字招牌的国企仍是“铁饭碗”。然而这个以会玩著称的黄耕，早已在沿海城市感受到了市场的开放，毅然任性的决定辞职下海。
而这个爱玩懒散惯了的“京爷”下海之路也没有想象中那么顺畅，在社会上奔波几年无果后，黄耕决定回归本行，经营起了仅有4张桌子小饭馆。不温不火的生意让这个“玩童”得到了当下的满足，但命运的魔杖也驱使了黄耕，店面面临拆迁让他不得不考虑今后的出路。
小店的拆迁驱动了黄耕又有了一次做选择的机会，然而这个资深“玩主”在面临这个转折点的时候再一次显现出了他的“玩性”，由于觉得下厨太累，所以他毅然觉得做火锅行业并创立了三巴汤火锅，并且得到了市场一定的认可，甚至还出现了早期的加盟模式。
但这一次黄耕并没有知足，也许就像孔子说的“三十而立”，黄耕开始发现传统中餐模式受到了一些限制，一是厨师的不稳定性，不同的厨师做出的味道都存在一定的差距；二是在经营火锅店的时候不断有居民对油烟进行投诉；三是在传统火锅企业，为了保证味道企业会对老油进行重复使用等等。而这个资深的“玩主”也开始寻求一种新的玩法和模式，能够解决这三个问题的同时更轻松更容易的赚钱。
在传统餐饮模式受限的条件下，无厨师、无油烟、无油料重复利用的“三无产品”模式要怎么实现。黄耕灵光一现，想到了烹饪中“焖”的加工形式。刚好黄耕的祖上一直流传着这样一个故事：同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其鲜香绵嫩，回味悠长。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。后来，这道名菜一直传承到黄耕手上，这种形式对温度要求高费时且对配料要求高。
但这次这位资深“玩主”玩性大发，用了三年时间，细心研究，终于研究出一套完整的模式。但似乎这套模式并没有受到黄耕家人师兄弟和朋友的看好，大家都觉得一道菜并不能改变模式，他应该收起玩性老老实实的开餐馆。但黄耕并没有放弃自己的坚持，并慢慢开始把这个模式开始试行。
2003年，“黄记煌三汁焖锅”跟随「黄记煌」品牌一起横空出世，立刻在餐饮界卷起一股“革命”的狂潮。
从2004年黄耕正式开了第一家「黄记煌」专营店开始，10年间平均每年新增50家店，到目前「黄记煌」各分支店已遍布全国，创下了中餐店扩张速度的新纪录。「黄记煌」还成功打入新加坡、澳大利亚等海外市场。
2013年，「黄记煌」在全国的专营、加盟店创下了年收入超过20亿元的餐饮界神话。
黄耕受到质疑到坚持自己的想法，最终“玩”出了年营20亿餐饮帝国，正如李嘉诚说过的：“一件衣服被我穿上了，80%的人都说好看，那我一定会买；一个生意机会被我遇上了，80%的人都说可以做，那我绝对不会去做。我深信世界上的2/8定律，为什么世界上80%是穷人，20%是富人因为20%的人做了别人看不懂的事，而80%的人不会坚持正确的选择。成功只属于有远见、敢挑战、懂坚持的人。”
餐饮是一个传统行业，是一个有师承的一个行业，黄耕在做好本身的同时，能去从一个厨师转变成一个饭馆的经营者，从一个饭馆的经营者转变成一个家族的公司的经营者再到目前一个国际化餐饮集团的掌舵。在餐饮这么大的一个行业里头，这么多变换的方式里，黄耕究竟靠什么“玩法”去管理这个年营20亿的企业？用黄耕自己的话说就是要“提高自己的格局才能去把握好公司的发展的脉络”。
布局快餐和外卖
——做“减法”
“「黄记煌」适合的外卖场景有限。”黄耕认为，外卖用餐场景有两种，一种是一两人的单独用餐，另一种是三四个人甚至更多人的聚会用餐。
而「黄记煌」的产品和分量更适合多人用餐，要满足方便迅速、一两人用餐的外卖，就要做一人食的快餐品牌。
「黄记煌」还推出了两个副牌，「耕田荟减法焖锅」和「三分饱烩烧饭」。
他的核心思路，还是做“减法”。
“未来餐饮行业在利润增长方面只有一个出路，'减员增效’。”黄耕认为。因此，他在「黄记煌」的基础上，对「耕田荟减法焖锅」的品牌模式做了更多减法，操作更集中更简约。
「黄记煌」门店虽然不需要厨师，但要服务员上桌调制、做熟也需要时间。耕田荟把制作过程集中到门店的“焖制区”，由专人负责。服务员只需要做餐桌服务，就可以节省每家门店的用工数。
“每减一个服务员，一年能省五六万元”，这样就在不影响产品和服务的情况下，减少了用工成本，增加了门店的利润。减少了上桌焖制的操作，「耕田荟减法焖锅」的焖制器皿上也做了简化调整，方便取餐送餐。这样的几项减法之余，「耕田荟减法焖锅」的40元左右的客单价也比「黄记煌」更低。
“「黄记煌」是休闲餐，「耕田荟减法焖锅」品牌属于简餐类。”黄耕解释道。2017年6月份发布的品牌「三分饱烩烧饭」，则是属于快餐类，也做外卖。
「黄记煌」介入外卖市场不算早，黄耕说，现在已经进入外卖竞争的“下半场”，“如今外卖是品质竞争的阶段”。
「三分饱烩烧饭」品牌成立于2017年，是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司旗下一个主营烩烧饭的全新快餐品牌，由董事长黄耕历时两年时间亲自打磨和研发。
「三分饱烩烧饭」将氽、烩、烧、焖等烹饪技法巧妙结合，形成了一种新的餐饮品类。其产品特色在于将荤素食材在一分钟内用油水汆烫半熟，再配上主食和全新研发的酱汁，用两分钟烧至成熟，整个烹饪过程强调“鲜做现吃”，旨在提供非复热型的中式快餐，满足消费者对营养、健康、便捷的需求。
品牌定位在打入商业综合体快餐区域、新型超市配套、美食广场档口、写字楼及青年社区等市场，通过线上云店模式和线下独立体验店两种合作模式，实现对消费者的导流。
「三分饱烩烧饭」的酱汁由煌天国际总部供应链统一生产、配送，保证了产品的一致性和品质。此外，该品牌还与《萌鸡小队》这一金牌IP合作，通过布局IP产业链来提升品牌价值，进一步扩大其市场影响力。
「耕田荟减法焖锅」是黄记煌餐饮管理集团推出的一个副牌，旨在适应快速变化的市场需求和消费者偏好的转变。「耕田荟减法焖锅」的推出，反映了「黄记煌」在餐饮行业的探索和认知，特别是在人力成本逐渐高于租赁成本的大背景下，通过创新和优化服务模式，以适应新的市场环境。
「耕田荟减法焖锅」的主要特点包括：
集中制作：与「黄记煌」相比，「耕田荟减法焖锅」采用了更加集中的制作方式，将制作过程集中到门店的“焖制区”，由专人负责，这种改变不仅提高了效率，还降低了人力成本。
简化服务：「耕田荟减法焖锅」在服务上做了简化，比如减少了上桌焖制的操作，这不仅在焖制器皿上做了相应的调整，以方便取餐送餐，而且还减少了服务员的数量，从而降低了用工成本，增加了门店的利润。
适应市场：随着“懒人经济”的兴起和外卖、简快餐行业的发展，「耕田荟减法焖锅」作为「黄记煌」的一个创新尝试，旨在满足市场对快速、便捷餐饮的需求，同时也适应了现代人快节奏的生活方式。
品牌延伸：「耕田荟减法焖锅」作为「黄记煌」的一个副牌，继承了「黄记煌」对食材和烹饪工艺的严格要求，同时通过简化服务和流程，提供了更加经济实惠的餐饮选择，满足了不同消费者的需求。
总的来说，「耕田荟减法焖锅」是「黄记煌」在面对市场变化时做出的战略调整，通过集中制作、简化服务流程和降低人力成本等方式，适应了快速消费市场的需求，同时也保持了「黄记煌」对食材和烹饪工艺的高标准要求。
「黄记煌」创始人：
想跟你们说3句话
第一句话是：餐饮行业有传承，但是没有正宗
从行业角度说，餐饮这个行业很传统，需要传承，但是不需要正宗，所谓的正宗一定是迎合市场，随着时间改变的不断做自我的调整和完善。
这个行业里确实有需要传承的东西，比如“诚信”，诚信才是这个行业的正宗。
但做餐饮千万别说自己是多么的正宗，也许你看到或者听到很多百年老店，他们总说自己多么多么正宗。但是我们没有亲历它的发展，根本不知道它这几百年背后有着怎样的变化。
从我四十年的亲身经历来讲，不管你是一个百年老店还是一个只有几年的品牌，不要总说自己多么正宗，如果你抱着自己多么多么正宗的观念，那你可能真的就走不出你的家门。
第二句话是：做餐饮有经历，无经验
从个人经历来讲，做餐饮有经历，无经验。
因为经历可以去借鉴，但是经验是无法借鉴的。我这一路走来，我有什么经验么，没有。我只有经历，这些经历可以拿出来给大家分享，值得借鉴。
因为我不想我掉过的坑，还想让别人再掉进去。
但是经验之谈没有，因为没有哪些成功经验是可以复制的，我能做一个「黄记煌」，我也做不了另一个跟「黄记煌」一样的品牌，所以说经历可以借鉴，但是经验是不可以借鉴的。
没有任何一个经验是可以拿出来重复利用的，因为你的经历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的共同影响所造就的。
所以经历可以谈，可以拿出来跟大家分享，但是经验是没什么可谈的，没有哪些经验是可以重复的。
第三句话是：看不懂的是商机
在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，但是我现在不了解这个行业。
但是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有你发展的机会。
在我创立「黄记煌」的时候，大家可能还都在做大而全、小而全的生意，每一个店不论大小，都“南北大菜川鲁粤”。
但是那个时候，我在想，餐饮能不能用平台化的经营、标准化的流程去做发展。那么事实证明是可行的。
那个时候也有很多人看不懂我，就因为他们看不懂我，才有我站在这儿的机会。
我相信各位也有很多看不懂的东西，但是看不懂就是机会，要去接纳，因为这是发展规律，只有别人看不懂你，你才有发展机会。
“马云曾说，任何一次商机的到来都必将经历四个阶段：看不见、看不起、看不懂、来不及。”
现在很多年轻人的做法我真是看不懂，但是看不懂就要去跟他们交流、学习，你才能看得懂。
身边的年轻人他们虽然没有我从业经历长，但他们也是我在这个时代的老师，我们应该向年轻人学习积极接纳新事物的心态，学习他们的锐利，和对事物判断的速度。
发布品牌焕新升级计划，
迎接新餐饮时代
5月份，「黄记煌」20周年品牌发布会在京召开，宣布「黄记煌」从视觉、产品到消费场景等一系列全面焕新升级计划。
如今，「黄记煌」在深耕国内市场的同时，已经成功进军海外市场，截至目前，全球门店总数622家，覆盖中国201个城市，布局海外市场（澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家），彰显了「黄记煌」品牌的强大潜力和广阔的发展前景。
站在新起点，面对品牌的壮大、市场的变化等新机遇与新挑战，「黄记煌」拥有清晰的定位、目标、模式和节奏。同时，大数据时代对餐饮的数字化能力提出了更高的要求。「黄记煌」也将依托百胜中国领先的数字化能力，在会员体系和外送等平台上开拓创新。
写在最后：
开店邦希望搭建一个企业出海的深度交流平台，赋能中国供应链、品牌实现全球化布局，并提供落地合作、投资、并购等解决方案。
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*本文来源：华人餐艺院
图源：黄记煌
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